Проскочила тиждень, ось і «Покров» вже позаду.
Дощ, сльота і очікування першого снігу. У Козельську, кажуть, що в ніч на п'ятницю з неба сипалося, щось на зразок снігової крупи. Зате минула субота порадувала сонцем, нібито літо виглянуло з-під руки осені, посміхнулося нам з минулого. Пощастило тим, хто опинився в той день в лісі. Ось і мені пощастило побродити з друзями по сосняку в Оптинський і Березіческом лісництвах. Тут, за Механічним і завод з виробництва скла, ліс, все більше, молодий. Сосни рядками, а між ними, ніби повторюючи порядок посадки дерев, на пісках в безлічі «будуються» гриби. Все більше рядами, від того-то, напевно, і величають їх «рядовки».
Пластинчасті ці гриби мають капелюшки всіх кольорів і відтінків. Вони відрізняються не тільки розмірами, а й, як мені здається, різної за силою здатністю збирати на себе пісок. М'якоть ламка, біла, сіра або жовтувата ....
Яскраві, ошатні зеленушки (Tricholoma flavovirens) в дихаючому восени прохолодному
сосняку - справжній подарунок осені!
Зеленушка (з інтернету)
Треба мати на увазі, що серед рядовок є не тільки їстівні, але і отруйні гриби!
Тому ось вам дещо не зайвих порад. Якщо ви не збирали ці гриби в присутності людини знає, то краще не ризикувати брати «рядовками» зовсім. Але вже якщо зважилися, то спершу подивіться на колір пластин знайдених грибів знизу капелюшків. У придатних в їжу делікатесних «рядовок» немає ніякої сірості, чорноти!
Потім, зверніть увагу на запах гриба: всі їстівні «рядовками» добре пахнуть, наприклад, борошном. У сирому вигляді в розумній кількості можна спробувати м'якоть гриба і на смак: знову ж він буде приємним. Серед «рядовок» найвідоміші «Зеленушка», які відрізняються жовтувато-зеленим кольором всіх частин плодового тіла: капелюшки, пластинок, ніжки. Тому їх досить один раз побачити, і вже ніколи з іншими «рядовки" не сплутаєш. Дуже рідко пошкоджуються личинками комах. «Зеленушки» - передовики по збору на себе піску.
Є «рядовками» сірі і є фіолетові. Візьміть з собою який-небудь довідник про гриби, обов'язково стане в нагоді при спілкуванні з «рядовки». Хоча б для того, щоб переконатися, наскільки велике розмаїття їх породи. Попередньо «полазьте» і по грибним сайтам, наприклад, з цього.
Втім, є ще одна порада від мого колишнього друга. Їстівні «рядовками» майже всі мають ніжки жовтувато-зеленуватого відтінку, іноді ледве помітного. Поширюється ледь помітна жовтизна по ніжці від самої капелюшки.
Ожини (фото вище) (Їжовик) строкатий (з інтернету)
Має він і інші назвами: ожини лускатий, ожини черепітчатий, саркодон строкатий, колчак, яструб, курочка. У Білорусії і Україні іменується «лосем» або ж «козою», в Киргизії відомий грибникам як «чорний груздь». Таке різноманіття імен з'явилося завдяки асоціаціям, які виникають при спогляданні вигляду грибів цього виду.
Гриб пустотіла, м'який.
Після відварювання - хороший їстівний гриб.
Навіть це гриб зараз намагається «побудуватися рядком»
Всякі різні гриби ростуть по краю розрослася грибниці і утворюють на землі кільця.
Чимало грибників рано чи пізно, але распробивают «рядовки» у всіх видах приготування і тоді все без винятку сходяться на думці, що цьому грибу треба частіше і старанніше кланятися. Не соромитися повзати за ними на колінах, оглядати кожен лісовий куточок, де вони водяться.
Річка Пісочна, права притока річки Жиздра.
Ряди струнких сосёнок в Оптинський лісництві
Серед молодих сосёнок зустрічаються досить літні сосни зі слідами
дбайливого догляду в минулому, великі сучки обпиляні
Той, хто збирав, а потім заготовлював про запас «зеленушки» та інші «рядовками» скаже, що головна турбота полягає в тому, щоб якомога ретельніше відмити ці гриби від піску. Від себе зауважу, що зробити це досить важко. Іноді здається, що пісок і «рядовками» - єдине нерозривне. Що пісок буквально прошитий в ДНК цих грибів. Трохи рятує тривале вимочування цих грибів у великому обсязі води, перемішування їх.
Хороший спосіб, щоб уникнути піску - гриби не зрізати, а вигвинчувати з землі, а потім, вже вдома, акуратно зчищати з ніжок землю з піском. Після того, як гриб полежить потім у воді, ніжка не "розкривається», як на лівому грибку, і пісок не потрапляє між волокнами. Звідти його вже не витягти.
Я поступаю так: «тупо» по багато разів мою кожен гриб після добового стояння грибів у воді. Після варіння поливаю їх в друшляку окропом, особливо акуратно перекладаю гриби з дна каструлі, де збирається пісок під час варіння.
Відварені «рядовками» гарні на вигляд, а «зеленушки», і зовсім, стають зеленими.
Ніякої гарантії, що в цих грибах немає всюдисущого піску, вам ніхто не дасть. Втім, наявність цього мінеральної сировини на зубах, це те, що треба. Адже гриби зібрані на берегах річки Жиздра, назва якої виводять з прибалтійських мов, в яких «жвіргзне» - крупний пісок. Я не зовсім згоден з таким поясненням, є у мене своє, але про це - на своєму місці в наступний раз.
Треба б спробувати!