початківцям рестораторам
Ресторанний бізнес з боку здається справою не витратним і простим. Однак тут, як і в інших сферах економічної діяльності, зустрічаються свої підводні камені. Початківцю рестораторові необхідно про це пам'ятати.
З чого ж почати відкриття ресторану? Першочергова задача полягає у виборі місця розташування майбутнього вашого підприємства. Пошук відповідного майданчика здійснюється в густонаселених районах міста, в місцях з хорошим під'їздом для легкових автомобілів, неподалік від зупинок громадського транспорту.
Підприємцю необхідно прорахувати кожен крок, щоб в результаті, не опинитися банкротом.
Починати будь-який бізнес бажано з поглибленого вивчення теоретичної складової. Необхідно добре розуміння ресторанного питання. На якого клієнта орієнтуватися? Як просунутися на ринку? Як залучити відвідувачів. Як вибрати ресторанну франшизу? Коли складеться чітке уявлення проекту необхідно переходити до оформлення документів. У більшості випадків, спочатку створюють юридичну особу, потім розробляють бізнес-план. Все залежить від ситуації.
Необхідно розробити керівну ідею або концепцію розвитку вашого ресторану, яка буде виглядати так:
Як же прорахувати розмір інвестицій, які треба вкласти для отримання максимального прибутку?
При грамотно складеному бізнес-плані у підприємця, як правило, не виникає проблем з кредитними організаціями. З огляду на високу рентабельність даної галузі, банки та інші інвестори із задоволенням вкладатимуть гроші в ресторан. Адже при гідному управлінні невеликий прибуток ресторатор отримує через півтора місяці. А далі, при збереженні правильного курсу, він буде тільки збільшуватися
Серед ресторанів можна виділити 3-и класу:
- До вищого відносять комфортні, розкішно оформлені закладу, з величезним вибором страв, напоїв. Тут може задовольнити свої потреби найвишуканіший гурман.
- Ресторани середнього рівня також пропонують досить широкий спектр страв і хороший рівень обслуговування.
- Фаст-фуди обмежуються встановленим стандартним меню.
Багато сил і часу піде на оформлення та отримання документів. Як і в будь-якому бізнесі без паперової тяганини не обійтися. А в сфері громадського харчування особливо.
Полнийперечень документів вже функціонуючого ресторану буде складатися приблизно з 120 документів не вірите? (Дивіться повний перелік ресторанної документації).
Нижче перераховані основні документи ресторану:
- Договір на оренду і реєстрацію
- Ліцензії на роздрібний продаж
- Санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність санітарним правилам заявленого виду послуг
- Свідоцтво про включення до Торговельного реєстру
- Дозвіл від пожежної охорони
- Укладання договорів на вивезення сміття, дезінфекцію і т.д.
Відкриття ресторану в житловому будинку зажадає великих додаткових витрат і паперової тяганини.
Грамотно потрібно підійти до вибору працівників. Треба підібрати керуючого, продумати кількість і приблизну зарплату решти персоналу. Офіціанти отримують хороші чайові, тому їм не дають великих окладів. Їх зарплата в середньому від 350 $ в місяць. Однак всьому голова кваліфікований шеф-кухар, в середньому обійдеться від 900 $. Система обліку і контролю повинна бути систематизована.
Проект дизайнера обійдеться від 25 $ за 1 м², а меблі для ресторану «середньої руки» від 10 000 $.
Постійне поліпшення якості обслуговування, удосконалення меню, виконання побажань клієнтів допоможуть надалі просуванню вашого ресторану і отримання матеріального і морального задоволення.