Для засолювання підходять помідори будь-якого сорту, форми і зрілості. Червоні помідори краще солити в банках, так як вони швидко розм'якшуються і в бочці можуть перетворитися в кашу. Для бочковий засолювання підійдуть зелені і бурі томати.
Єдине, що потрібно зробити перед засолкою, впорядкувати помідори різної зрілості і засолити їх окремо.
А далі все, як по нотах. Викладаємо ретельно вимиті помідори в банки або в бочку, пересипаємо їх спеціями. Спеції, які «дружать з помідорами», - це кріп, червоний перець, чорний перець горошком, часник, хрін, лавровий лист, селера, естрагон.
Після заливаємо помідори 6 або 7 процентним розсолом. Перший (60 г солі на 1 л води) підійде для зелених і бурих томатів, а другий - для червоних. Тримати солоні помідори потрібно в холодному місці.
Рад за все (4)
Отже: На 1 літр води 1 ложка солі, 2 цукру, чайна ложка оцту 70%,
Отже: СОЛОНІ ПОМІДОРИ.
Багато з вас люблять солоненькі помідори, коли сік грає під шкіркою і аромат просто супер. І я їх обожнюю. Поки у мене не було цього рецепта, я ходила на ринок, купувала у бабок бочкові помідори, і тут же, не відходячи від каси, знімала пробу.
А тепер роблю їх сама!
На дно банки (бажано з широким горлом), а у мене керамічний 5-літровий бочонок, укласти кріп суцвіттями, кілька листів смородини, гіркий червоний перчик, трохи селери. Закласти підготовлені помідори. Додати чисту, що не хлоровану воду, заздалегідь розмішавши в ній сіль. З розрахунку на 3 літри води 2 ст. ложки солі.
Зробити «маленький маринад»:
0,5 л води, 10-15 лаврових листочків, 5-6 гвоздик, 30 шт. запашного перцю. Кип'ятити 5 хвилин. Остудити, вилити в помідори. Цукор туди не потрібен.
Тиждень тримати при кімнатній температурі, потім прибрати в прохолодне місце.
Чи готові через сорок днів.
Вдалого засолу!
Отже: На 1 літр маринаду я кладу 4 ч.л. солі (без верху), 4 ст. ложки цукру, від 2,5 до 4 год. л. оцту (70%) (якщо хочеться поядрёней, то кладу 4 ч.л. оцту, якщо немає, то 2-2,5).
Помідори промиваєте в прохолодній кип'яченій воді, розкладає на рушник, щоб трохи висохли. Далі банку обдати паром, в неї; на дно промитий кріп, пару-трійку зубчиків часнику, кілька горошин перцю і чорного, і запашного, 5-6 шт. гвоздики, потім заповнюєте помідорами, зверху теж кілька зубчиків часнику і кріп.
Маринад: в воду додаєте цукор, сіль і лавр. лист, кип'ятіть на маленькому вогні 10 хв. Заливаєте в банку, накриваєте блюдцем на 30 хв. Зливаєте маринад, щоб все інше залишилося в банку, кип'ятіть його ще раз на малий. вогні 10 хв. далі в банку, і закриваєте.
Смачного
Як варіант: Помідори краще брати невеликі, однакового розміру. Банки ретельно промити і простерилізувати. Я ставлю банки на 10 хвилин в духовку
Укладаєте на дно запашний кріп, Листочок смородини, хрону, вишні, мої люблять кінзу, кілька зубчиків часнику і закладаєте помідорчики. Де то посередині кладете ще часник, 3-5 штук перцю горошок і пару гвоздичек
Заливаєте окропом, і нехай постоять 5 (для літрових) - 10 (трилітрових) хвилин. Потім виливаєте і її-ж знову доводите до кипіння, і знову заливаєте в ці-ж банки на цей же час. Виходить 2 рази залили окропом, вилили, закип'ятити і знову залили.
На третій раз виливаєте воду з банок назад в каструлю, доводите до кипіння і робите сироп
На 3-х літрову банку або на 3 літрові
1 столова ложка тільки великих солі
3 столові ложки цукру
1 столова ложка оцту (9%)
Заливаєте і закочує.
Перевертаєте, обкутиваете на добу.
Якщо вирішите зробити жовті помідорчики, які набагато смачніше червоних, оцту додайте 2 столові ложки. Зробіть хоч одну банку на пробу, дуже смачно
Не забувайте кришечки теж стерилізувати.