Томати, консервовані без стерилізації.
Для консервування можна використовувати томати, різні за кольором і ступеня зрілості.
На одну банку місткістю 3 л. необхідно: свіжих томатів - 1,6 кг. зелені кропу - 50 г. часнику часточками - 15 м стручкового червоного гіркого перцю - 3 м листя чорної смородини, селери, петрушки - 15 г. зеленого солодкого різаного перцю - 30 м лаврового листа - 2 штуки.
Для консервування рекомендується томати рожевого, бурого або молочного кольору. Томати повної зрілості використовувати не слід, тому що при тривалому зберіганні тканину томатів розм'якшується і втрачає форму.
Консервувати томати без стерилізації найкраще в 2-х і 3-х літрових банках.
Свіжі томати необхідно впорядкувати за розмірами і ступеня зрілості, видалити плодоніжки і промити холодною водою.
На дно банок укласти 1/3 спецій і до половини банки щільно наповнити томатами. Зверху додати ще третю частину спецій, потім - томати, на які покласти інші спеції.
Наповнені банки залити попередньо профільтрувати і охолодженим розсолом 5 - 6% концентрації. Для приготування розсолу потрібно на 1 л. води взяти 50 - 60 м солі.
Після заливки розсолом банки необхідно закупорена прокип'яченому кришками і поставити в прохолодне місце.
У період зберігання відбувається бродіння, всередині банки накопичується вуглекислий газ, і кришка може бути зірвана. Якщо це сталося, то в банку треба долити до верху розсіл і знову закупорити нової прокипяченной кришкою.
огірки:
Для консервування відбирають свіжі, недозрілі огірки зеленого кольору, розміром не більше 9 см. З щільною хрусткою м'якоттю і недорозвиненими насінням.
Відібрані огірки миють, сортують за якістю і розміром і замочують у холодній воді на 6 - 8 годин. За цей час 2 рази міняють воду. Зелень перед укладанням в банки ретельно миють і нарізають на шматочки довжиною 4 - 6 см.
На 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно: свіжих огірків - 3,3 кг. петрушки 15 р кропу - 50 г. селери - 30 м листя хрону - 30 м листя м'яти - 3 м часнику - 15 м червоного стручкового гіркого перцю - 3,5 м запашного перцю - 30 шт. лаврового листа - 7 штук.
Для маринаду: води - 2 л. солі - 120 м оцтової есенції - 25 м або 5% оцту - 400 г.
На дно банки укласти третю частину спецій, необхідних для однієї банки, потім вертикально укласти огірки до половини висоти банки. На огірки першого ряду укласти другу частину спецій і знову огірки, але горизонтально, зверху кладуть залишкова кількість спецій.
Для банок місткістю 2 - 3 л. перший ряд огірків укладають вертикально, а решта - горизонтально. Наповнені банки залити гарячим маринадом. Температура маринаду 80 градусів.
Рад за все (3)
Цікавий рада: Я так консервую сама.Помідори скласти в стерильні банки, додаємо спеції: кріп, петрушку, часник 3 зубці, лавровий лист, 1 солодку перчин, трохи гіркого перцю, перець горошок, все це заливаємо окропом нехай постоїть хвилин 10.Сліть воду і залити маринадом: на 3 літри води 100 грам оцту 9%, 1 склянка цукру, 3 ст.лож. солі.
Пробуйте так: Зайдіть в співтовариство «ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ» (можна через мою сторінку), там багато цікавих рецептів
Як варіант: Я роблю огірочки на лимонній кислоті. Огірки замочую у воді на 3-4 години (якщо немає часу, то можна і не замочувати). Банки стерилізують на чайнику (ставлю на плиту, затикаю носик і замість кришки на 5 хв надягаю банку), кришки кип'ячу 20 хвилин. Кінчики огірків обрізаю. На дно 3-літрової банки кладу 1 парасольку кропу, 2 лаврових листки, 3 горошинки чорно перцю, 1 порізаний зубок часнику і 6 шматочків (3-5 см завдовжки) черешків хрону (не корінний, а місце від кореня і до полотнища листочка, стеблинка листа). Набиваю банку огірками. Зверху те ж саме кладу. Заливаю окропом. Даю постояти 5 хвилин. Зливаю в каструльку (можна все банки злити в одну каструлю). У цю каструлю кладу (розрахунок на одну 3-хлітровую банку) 3 столових ложки солі, 1 десертну ложку (або неповну столову) ложку цукру, чекаю поки закипить, і кладу лимонну кислоту (1 чайна ложка). Закипілої розсолом заливаю банку і відразу закриваю кришкою. Потім укутують банки на 3-4 години (або на ніч). Огірки виходять слабосолоні, дуже хрусткі і пахучі.