Вирішили спекти пиріг для сім'ї або посмажити рибу без масла? Харчовий технолог Андрій Бабаєв рекомендує задуматися про якісну пергаментному папері - вибравши дешеву, ви можете в підсумку поставити на стіл справжню отруту.
«Дійсно, - говорить Андрій Бабаєв, - один з видів паперу виготовляється за участю сірчаної кислоти. Що за блюдо можна приготувати з її допомогою - пояснювати не потрібно. А з правильною папером для випікання ви зможете готувати більш здорову і менш калорійну їжу без масла, економити і не мити деко після випікання, досить буде просто сполоснути водою! »
Види паперу для випікання
Є 4 види паперу, яку в магазинах продають для випікання: подпергамент, пергамент, пергамент силіконізірованний, папір силіконізована. Як правило, на упаковці вказують назву.
Подпергамент - папір, але абсолютно не термостійкий. Є недобросовісні виробники, які хитрують і видають його за пергамент. Це фальсифікат! Про це нам розповів експерт, який більше 20 років займається ввезенням паперу для випікання в Україні Юрій Балашов: «На ринку України 90% пергаменту - фальсифікат. За пергамент видають дешевші і неякісні види паперу, які часто не призначені для випікання. У світі всього 5 фабрик, які виробляють справжній пергамент ».
Є ще й хитрість, на яку йдуть виробники. Великими літерами вони пишуть пергамент, а маленькими літерами в складі вказують справжній матеріал: подпергамент.
Пергамент - це папір з найвищою термостійкістю серед чисто целюлозних паперів. Пергамент витримує тривалий нагрів до 230С.
У силиконизированной паперу термостійкість забезпечує спеціальна силіконова просочення. Сама ж папір не є термостійкої, тому краю стануть більш коричневими.
А ось пергамент силіконізірованний ідеально витримає духовку. Сам пергамент термостійкий, а силіконізоване покриття підсилює стійкість до температури. Це буде найкращий варіант.
Якщо папір пропускає жир, то він випливає у форму і починає горіти. В кухні буде димова завіса. Папір прилипне до форми і буде складно дістати пиріг з форми. І велика ймовірність, що пиріг пригорить. А підгорілу їжу вже не можна вважати здоровою.
Пергамент: жиру надійде на форму зовсім небагато. Це означає, що жир просочиться майже перед самим фіналом випікання. А чим раніше він проступить, тим більше пригорить. Після пергаменту вимити форму можна легким рухом губки з невеликою кількістю миючого засобу. Жиростійкі пергаменту забезпечує спеціальна технологія. Спочатку з блекотою целюлози отримують безволоконное паперове полотно. А потім занурюють в розчин сірчаної кислоти і розчиняють полотно. Продукти розплаву заповнюють всі пори і проміжки. Тому пергамент має монолітну структуру - як скло. Всі волокна і пори, через які можуть проходити жир і вода, зникають. Використання сірки тут не небезпечно, адже далі полотно проходить промивку і сушку. Вся кислота повністю нейтралізується.
Папір силіконізована - форма буде майже сухий, але трохи жиру все ж буде. Горіти жир також не встиг, як і в випадку з пергаментом. Це стовідсоткова целюлозна папір з волокнами і порами. Але силікон покриває їх, заповнюючи проміжки між ними, але він не розплавляє саму папір, як сірчана кислота. Все-таки подекуди залишаються незаповнені пори, через які жиру і вдалося просочитися.
Пергамент силіконізірованний впорається краще за всіх - ні сліду жиру. Можна зовсім не мити, форма буде абсолютно сухий. А все тому, що сам пергамент має суцільну структуру, так ще й покритий силіконом. Жир і вода просто не мають шансів проникнути крізь нього. Це кращий варіант.
НАСКІЛЬКИ ЛЕГКО ВІДОКРЕМЛЮЄТЬСЯ ВІД продукту
Папір - самий екологічно безпечний матеріал для контакту з продуктами. А приготування може обходитися без масла. Чим менше в продукті масла, тим менше в ньому калорій. Тому папір для випікання може стати вашим справжнім помічником в боротьбі за красиву струнку фігуру.
Папір силіконізована відійде легко, а пергамент силіконізірованний взагалі як по маслу. Пергамент дуже щільно схопиться з тестом за рахунок того, що білок від високої температури згортається і прилипає до паперу, тому важко відділяється - потрібно притримувати, щоб тісто не залишилося на папері. Для більш легкого відділення краще злегка змащувати пергамент маслом. А на підпергаменту взагалі залишиться майже все дно пирога, а подекуди шматочки пергаменту залишаться на пирозі. І дно буде пригоріла.
За результатами тесту Андрія Бабаєва стало зрозуміло, скільки разів можна повторно використовувати один аркуш паперу для випікання кожного виду. Найбільше - 5 коржів Андрій Бабаєв випік на пергменте силіконізовані. Трохи менше 4 - на папері силиконизированной, на пергаменті - 3 коржа, найменше на підпергаменту.
Краще трохи більше заплатити за силіконізірованний пергамент, але зате страви виходити смачними, красивими, корисними і самого паперу вистачить надовго. Але в експерименті Андрій Бабаєв використовував листкове тісто, а воно легко відокремлювався і від пергаменту, і від силиконизированной паперу. А ось для рідкої випічки краще все-таки використовувати пергамент з силіконізовані покриттям - він не пропускає рідину, а тісто не прилипає до нього.
ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ КОЖЕН ВИД ПАПЕРИ
Пергамент призначений і для зберігання, і для випікання. У ньому зберігають дуже жирні і вологі продукти: вершкове масло, маргарини, спреди, сирні вироби. А також може використовуватися для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів. Якщо пергамент має додаткове відразливе силіконізоване покриття, то можна використовувати і для випічки рідких жирних страв або ж взагалі не використовувати масла.
як використовувати подпергамент і папір для випікання
Рада 1: На підпергаменту розгортають тонкі коржі з тіста, щоб прямо на них перенести виріб в духовку, не пошкодивши його по дорозі. Деякі види пісочного тіста розкачують тільки між двома шарами підпергаменту.
Рада 2: Подпергамент використовують як кондитерський трафарет. Вирізавши в папері будь-яку фігуру і поклавши на торт або бісквіт, ви отримаєте трафарет - залишиться лише присипати цукровою пудрою, какао, шоколадною або кольоровий кокосовою стружкою, горіхами і тому подібним.
Рада 3: Подпергамент забезпечить гігієнічність на кухні. Наприклад, при оброблення риби, особливо оселедця, господині часто використовують листи зі старих газет або журналів, щоб не бруднити дошку. Це не дуже гігієнічно. А ось подпергамент відмінно підійде.
Рада 4: Крім того, на пергаменті можна смажити. Покладіть на дно сковороди лист пергаменту - так ви зможете смажити рибу, м'ясо, птицю без використання жирів.
Рада 5: Пергамент допоможе легко відокремити випічку від форми і запобіжить пригорання. Крім того, використовуючи пергаментний папір, немає необхідності змащувати маслом деко, форму або лист. Таким чином, можна готувати смачні і апетитні страви і при цьому контролювати споживання жирів.
Рада 6: Якщо ви готуєте або розігріваєте їжу в мікрохвильовій печі і втомилися боротися з пригорілим жиром, накрийте блюдо листом пергаменту або підпергаменту до того, як відправити його в СВЧ-піч - він відмінно запобіжить розбризкування жиру.
Рада 7: Цей французький спосіб приготування продуктів, загорнутих в папір, близький до приготування на пару. Коли симпатичні згортки, що нагадують подарунки (окремо для кожного з гостей), розгортають за столом, чудові аромати вражають і закликають швидше спробувати смачне блюдо. Форма пакетів не має значення (класика - це півмісяць з прямокутного аркуша).
СТБ входить в групу. яка об'єднує 16 компаній
ПрАТ «Міжнародний Медіа Центр-СТБ».
Використання матеріалів даного сайту можливе шляхом розміщення гіперпосилання на першоджерело без зміни змісту матеріалів і скорочень.
