Правильне збалансоване харчування - це не тільки дотримання норм споживання якісних продуктів, але в першу чергу їх правильне поєднання.
Знання про правила поєднання продуктів є найбільш ефективним методом нормалізації травлення, поліпшення самопочуття, а найголовніше, до чого прагнуть багато людей, - позбавлення від зайвих кілограмів і сантиметрів.
Для цього варто докласти мінімальні зусилля в засвоєнні теорії і перейти до їх практичного застосування.
Сьогодні вже не спрацьовує принцип харчування: «Я - те, що я їм».
Тому, що навіть натуральні продукти безладно поглинені за столом, дадуть той же ефект, що і з'їдений на ходу «фаст-фуд».
Правильний прінцип повинен звучати так: «Я - те, що я засвоюю».
Тому приводу Герберт Шелтон, відомий дієтолог минулого століття, говорив, що якщо їжа не засвоюється організмом, то від неї немає ніякого толку.
Більш того, неперетравлені їжа псується в травному тракті і перетворюється на отруту, який розноситься по організму разом з кров'ю.
Теорія сполучуваності продуктів базується на особливостях роботи органів травлення.
Засвоєння окремих видів їжі здійснюється за особливою схемою:
Кожен продукт перетравлюється особливим видом шлункового соку. Шлунковий сік для одних видів продуктів абсолютно може не підійти для інших. І кількість цього соку також відрізняється в залежності від з'їденого продукту. Також від часу перетравлення їжі залежить рівень кислотності травного соку.
2) Час перетравлення.
Кожен вид їжі вимагає різний час для перетравлення. Так, на переробку фруктів потрібно мало часу (близько півгодини). Ось сир буде перетравлюватися довше. Для переваніванія м'яса потрібно від 2-х до 4-х годин. А якщо ці продукти з'їсти одночасно, то фрукти, що містять вуглеводи, заграє, а білкові сир або м'ясо так і не засвояться організмом.
Різні види їжі починають перероблятися і засвоюватися організмом на різних ділянках травної системи. Так, хліб начитає віддавати поживні речовини ще в роті, м'ясо від 2 до 3 годин розщеплюється в шлунку, закінчує оброблятися в кишечнику. Живильні речовини фруктів засвоюються в тонкому відділі кишечника.
Як правильно поєднувати
Давайте подивимося на цю схему більш детально.
Правила сумісності продуктів
При науковому підході до роздільного харчування всі продукти можна розділити на групи (жири, білки, вуглеводи). Правила такого харчування передбачають не тільки поєднання окремих продуктів, а й час вживання окремих видів їжі, режим харчування та ін.
1) Їжа повинна бути простою
Головне правило - мінімум складових в одному прийомі їжі. Проста їжа краще засвоюється, не викликає метеоризму, кольок, тяжкості та інших неприємних відчуттів.
2) Правило одного виду продукту
За один прийом їжі дозволяється з'їдати - тільки один вид білка або один вид жиру, або один вид крохмалю. З кожним з них можна вжити зелень або овочі, що не містять крохмаль.
На практиці це правило виглядає так - не можна в один прийом є, наприклад:
- яйця і гриби;
- бобові з сиром;
- молоко і яйця;
- макарони з хлібом;
- пиріг з картоплею;
- не з'єднувати жири рослинного і тваринного походження.
3) Фрукти їдять окремо, до їжі
Це правило обумовлене швидким переварюванням фруктів (півгодини). Але якщо з фруктами з'їсти будь-який інший вид їжі, то вони залишаться в шлунку на термін, поки будуть засвоюватися інші продукти. За цей час фрукти заграє, викликавши дискомфорт в животі, важкість.
4) Молоко п'ють окремо
Цей продукт рекомендується пити окремо. Краще пити перед сном теплим.
В крайньому випадку його можна змішувати з зеленню і овочами, які не містять крохмаль. Індійці змішують молоко з невеликою кількістю прянощів, що теж допустимо.
Найбільш добре поєднані з іншими групами з молочних продуктів вважаються овечий сир або козячий, йогурт. Так, з сиром добре перетравлюються овочеві запіканки або зелений салат. Але, ні в якому разі, не можна разом їсти морепродукти з вершковим соусом, також не рекомендується піца з сиром.
Любителі молока, дотримуючись цих нехитрих правил, можуть не турбуватися про своє травленні. А затяті противники продукту, взагалі не брати його до уваги.
5) Жири добре поєднуються із зеленню
Багато вітаміни можуть засвоюватися тільки в сукупності з жирами. До корисних жирів відносять рослинні масла. Ці речовини пригнічують виділення шлункового соку, але зелень їх нейтралізує. Тому жири необхідно поєднувати з листової зеленню кропу, петрушки, салату і т.д. Так соус, приготований на сметані з додаванням зелені, дасть хороше поєднання з овочами.
6) Білки дружать з овочами і зеленню
Традиційне харчування передбачає на гарнір до м'яса подавати картопля або макарони - це смачно і дуже ситно.
Але крохмаль починає розщеплюватися ще в роті, а в дванадцятипалій кишці цей процес закінчується. При цьому шлунок готує для нього лужне середовище.
У той час як білок вимагає для свого перетравлення кисле середовище в шлунку і особливі ферменти в кишечнику.
Це веде до того, що котлетка буде благополучно перероблятися в високо кислотному середовищі шлунка, а картопля лежати мертвим вантажем, гаснути при високих температурах внутрішніх органів і перетворюватися в отруйний продукт.
Ідеально білки поєднуються із зеленню і овочами, які не містять крохмаль.
7) Крохмаль і вуглеводи - не сумісні
Не можна їсти кашу з цукром, булочку з родзинками, млинці зі згущеним молоком та ін. Слід пам'ятати, що вуглеводи переробляються в тонкому кишечнику, а крохмаль практично на всьому протязі шлунково-кишкового тракту.
На ділі відбувається ось що: поки каша проходить всі етапи перетравлення, цукор або варення залишається в шлунку на весь цей час і бродить, провокуючи гази і тяжкість.
8) Ні десертів після їжі!
Кількість солодкого після основного прийому їжі не применшує його згубного впливу на весь процес травлення. Навіть маленький шматочок тістечка провокує гниття їжі.
Любителі солодкого повинні засвоїти правило - солодощі тільки окремо від їжі або за годину до неї. Це ж стосується фруктів.
9) Їду не можна запивати
Це правило ґрунтується на швидкості засвоєння напоїв (10 хвилин). Вода та інші напої, швидко засвоюючи, розбавляють шлунковий сік і забирають його з собою, що серйозним чином шкодить травленню в цілому.
Вгамувати спрагу слід за 15-20 хвилин до їжі. Після фруктів пити можна через півгодини, а після прийому крохмальної їжі через 1,5-2 години. Білок вимагає утриматися від пиття від двох до чотирьох годин.
10) Дотримуйтеся режиму харчування
Перерва між прийомами їжі повинен становити від 30 хвилин до 4 часо. Все залежить від того, що було з'їдено в останній раз (детальніше дивіться графіку вище).
Їжа повинна повністю засвоїтися. Якщо не дотримуватися цього правила, то процес перетравлення порушиться як при змішуванні їжі.
Дуже корисно один раз в тиждень проводити розвантажувальні дні, навіть при задовільному вазі. В такий день вживають, наприклад, фрукти або одні овочі, або соки із зелені.
Поєднання в їжі, які зводять нанівець ваші турботи про здоров'я
Привіт, шановні читачі! Ймовірно, багато хто з вас чули про користь роздільного харчування для здоров'я? Свого часу це питання не обговорювали лише ледачі. Спробуємо підійти до нього інакше: розглянемо поєднання продуктів, яке приносить шкоду.
Відомості, які ви дізнаєтеся, перевірені часом. Вони містяться в стародавньому вченні про здоров'я Аюрведа і визнані сучасними фізіологами. На жаль, їх важко знайти в доступних джерелах. Тим, хто всерйоз піклується про здоров'я, буде цікаво з'ясувати, як на нього впливають непоєднувані продукти.
Коротко про наслідки
Отримуючи задоволення від смачної їжі, ми не думаємо, як відреагує наше тіло. Навіщо це потрібно, запитаєте ви? Якщо їжа приготовлена власноруч, зі свіжих продуктів, що може бути поганого?
Але навіть корисні продукти, взаємодіючи один з одним, можуть привести до відхилень у здоров'ї:
• метеоризму після прийому їжі і здуття живота;
• хворобливих відчуттів «під ложечкою»;
• частим позивам до дефекації;
• поганого запаху з рота;
• висипань на шкірі;
• безсонні і слабкості.
Якщо вчасно не розібратися з харчуванням, ці реакції будуть повторюватися частіше. Виникнуть хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Дізнайтеся про одинадцять популярних стравах, в яких неправильне поєднання продуктів призводить до хвороб.
1. Спагеті з томатним соусом і тертим сиром
Ця інформація засмутить любителів спагетті. Макарони подають під соусом з томатів. Однак помідори з їх кислим смаком несумісні зі спагеті. Це непоєднувані продукти.
Вуглеводи в макаронах, вступаючи в реакцію з кислотою, ставлять перед системою травлення непосильне завдання. В результаті задоволення від їжі змінюється печією. Сир погіршує ситуацію.
На перетравлення нестравною суміші витрачається купа енергії, з'являється втома. Знавці правильного харчування воліють заправляти спагетті соусом з базиліка.
2. Квасоля з сиром
Ті, хто їли салат з квасолі, приправлений сиром і часником, оцінили його пікантний смак. Але враження багатьом зіпсувало сильне газоутворення, що почалося незабаром після трапези.
Корисний продукт з великою кількістю рослинного білка і вітамінів групи B, замість того, щоб зміцнити здоров'я, створив проблему. Все тому, що сир для нього - невідповідна компанія!
3. Помідори з огірками
Хто б міг подумати, що салат з популярних овочів не має відношення до правильного харчування? Луг в складі огірків, вступаючи в реакцію з кислотами, що містяться в помідорах, утворює солі.
На час перетравлення огірків шлунковим соком починається бродіння помідорів, виникає метеоризм. Особливо якщо не обмежитися декількома ложками салату.
4. Лимон і огірки
Багато хто віддає перевагу всім видам заправок для салатів лимонний соус. Але кислий лимон, як і помідори, не сполучається з огірками. Тому соус не варто використовувати для страв з цим корисним овочем.
5. Хліб з сиром і лазіння
Якісний сир багатий білками. Це хороший для здоров'я продукт, якщо вживати його правильно. Тобто не поєднувати з крохмалистими вуглеводами в хлібі і макаронах, що входять до складу лазаньї, а вживати зі свіжою зеленню.
Крохмалів для засвоєння потрібні одні ферменти, білкам інші. При їх поєднанні ШКТ починає перетравлювати білки, а крохмалі в цей час поступово розкладаються, утворюючи токсини.
6. Омлет з м'ясом і сиром
Яйця і м'ясо містять тваринний білок. Поєднувати їх в одній страві нерозумно. Перетравлювання і засвоєння не може, це не приносить користі. Ставши на шлях здорового харчування, замініть звичне блюдо білковим омлетом з зеленню. Це смачно і корисно.
7. Диня і все інше
Тут є єдине правило - диня не сполучається з іншими продуктами. Диню їдять окремо. При порушенні цієї заповіді поява проблем з шлунково-кишкового тракту гарантовано.
8. Молочна каша з вівсянки і апельсиновий сік
Поборники здорового харчування часто починають день з вівсяної каші. Одні варять на воді, інші додають молоко. Якщо хочуть подвоїти користь, запивають кашу апельсиновим соком.
В результаті корисні продукти, що не поєднуючись один з одним, зводять добрі наміри до нуля. Кислота в соку руйнує фермент, переварювати крохмалі вівсянки, і створаживаться молоко. Висновок: вживати різкість або фрукт краще за півгодини до каші.
9. Йогурт з додаванням фруктів
Ви вже зрозуміли, що не рекомендується поєднувати продукти з молока з кислими фруктами. Дієтологи вважають, що це призводить до небажаних для здоров'я наслідків:
• порушення флори кишечника, дисбактеріозу;
• утворення слизу, що утрудняє роботу дихальної системи, кашлю і нежиті;
• алергічних реакцій;
• застійних явищ в шлунково-кишковому тракті.
Особливо часто вони виникають, якщо є холодний йогурт. Як відомо з Аюрведи, вживання дуже холодних або гарячих продуктів не має нічого спільного зі здоровим харчуванням. Чекаємо, поки йогурт зігріється до кімнатної температури, додаємо сухофрукти - родзинки, чорнослив, курагу, з'їдаємо із задоволенням і користю!
10. Смузі з бананів з молоком
Якщо не хочеться відмовлятися від улюбленої страви, додайте по щіпці мускатного горіха і кардамону. Це допоможе травленню.
11. Фрукти і інша їжа
У фруктах міститься фруктовий цукор, який не потребує перетравленні і швидко засвоюється. Їх вживання після основної їжі призводить до того, що цукор залишається в шлунково-кишковому тракті довше, ніж потрібно і викликає бродіння. Наслідки нам відомі. Фрукти не поєднуються з попереднім прийомом їжі. Їх їдять на початку трапези або за півгодини до неї.
Ще кілька порад
Правильне харчування не вичерпує себе поділом продуктів на групи. Щоб змінити своє харчова поведінка слід пам'ятати незмінні принципи і дотримуватися їх.
- Їжте 4-5 разів на день потроху.
- Кількість їжі не повинно перевищувати обсягу, який би вмістився в дві долоні.
- Пийте в день не менше 1-2 літри води.
- Пити воду, їсти фрукти і солодощі тільки окремо від основної їжі.
- Останній прийом їжі повинен бути не пізніше семи вечора.
- Їсти потрібно не поспішаючи, так можна уникнути переїдання.
- Не варто доїдати все без залишку, якщо ви вже відчули ситість.
- Рослинна їжа повинна бути щодня вжита не менш 400 грам на 80% в свіжому вигляді і на 20 в консервованому.
- Включіть в раціон всі групи їжі: білки, жири, вуглеводи, крохмаль.
Дотримуючись усіх правил сумісності різних груп продуктів можна значно поправити своє здоров'я, уникнути багатьох захворювань і продовжити життя.
Крім того, гарна фігура, здорова шкіра при такому харчуванні не змусять себе довго чекати.