Джерело: За матеріалами Американської пшеничної асоціації
органолептичні показники
В американському стандарті показник «стан зерна» окремо не виділена, але при невідповідності належного стану зерно характеризується як пшениця з явно вираженим низькою якістю. Таке зерно, а також пшениця, підвладна самосогреванию, відносяться в американському стандарті до «класу зерна за зразком», введеному для класифікації низькоякісного зерна, крім п'яти основних класів. Стан зерна вказується в сертифікатах якості.
Визначення всіх якісних показників зерна, регламентованих стандартами, виконується відповідно до методиками Федеральної зерновий інспекції, що носять нормативний характер. У російському стандарті вказується, що зерно має бути
негріющомуся, в здоровому стані.
запах зерна
За американським стандартом до «класу зерна за зразком» відносять також пшеницю, має затхлий, пліснявий або комерційно неприйнятний сторонній запах (за винятком запаху головешки і часнику). Наявність запаху головешки або часнику дозволяє відносити пшеницю до спеціальних класів.
За російським стандартом товарне зерно обов'язково повинно мати нормальний, властивий здоровому зерну пшениці запах (без затхлого, солодового, цвілеві, стороннього).
колір зерна
За російським стандартом колір товарного зерна повинен бути нормальним, властивим здоровому зерну цього типу. Пшеницю, яка втратила в результаті несприятливих умов дозрівання, збирання або зберігання свій природний колір, визначають як «потемніла» (при наявності темних відтінків) або як «обезбарвлений» із зазначенням номера підтипу і ступеня знебарвлену (I, II або III).
За американським стандартом змінений колір зерна відбивається опосередковано, наприклад, під час визначення дефектних зерен, або при визначенні явно вираженого низької якості зерна.
Зараженість шкідниками хлібних запасів (комахами)
У Росії партії пшениці, заражені шкідниками, вважаються некондиційними і їх поставка на переробні підприємства не допускається, крім зараженості кліщем не вище II ступеня для зерна заготовляється і поставляється на переробку в борошно і комбікорми, і не вище I ступеня для зерна, що поставляється для переробки в крупу. зараженість довгоносиком
не допускається.
За російським стандартом (ГОСТ 13586.6-93 «Зерно. Методи визначення зараженості шкідниками») пшениця вважається зараженої, якщо в 1 кг зерна присутній один екземпляр комахи. Розрізняють зараженість в явній формі (наявність живих шкідників в міжзернової просторі) і в прихованій формі (наявність живих шкідників всередині окремих зерен).
Зараженість шкідниками зерна в залежності від значення показника сумарної щільності зараження характеризується п'ятьма ступенями: I ступінь - 1 екз. / Кг; II ступінь - понад 1 до 3 екз. / Кг; III ступінь - понад 3 до 15 екз. / Кг; IV ступінь - понад 15 до 90 екз. / Кг; V ступінь - понад 90 екз. / Кг.
У США заражене шкідниками зерно виділяється в спеціальний клас, ідентифікований як «зерно, заражене шкідниками», що вказується в сертифікаті якості. За стандартом США (Стандарти США на зерно, 810.107) наявність в репрезентативною
пробі, партії зерна в цілому або пробі 500 г, що відбирається від кожні 2 000 бушелів (близько 54 тонн), що завантажується в суду зерна, двох або більше живих шкідників (довгоносиків) або одного мертвого, а другого живого довгоносика дозволяє віднести пшеницю до класу «заражена шкідниками ».
Наявність живих комах не впливає на товарний клас пшениці; в офіційному сертифікаті додатково вказується «заражена». Цей спеціальний клас «заражена» присвоюється на підставі огляду всієї партії зерна або відібраної проби до видалення докеджа.
Відмінність у визначенні зараженості зерна в Росії і США
У США інспектори перевіряють пшеницю на наявність живих комах візуально. У цьому випадку наявність яєць і личинок, невидимих неозброєним оком, не може бути виявлено і оглянуто. У Росії крім явної зараженості за спеціальними методиками (ГОСТ 13586.4-83 «Зерно. Методи визначення зараженості і пошкодженості шкідниками», ГОСТи
28666.1-90 - 28666.4-90 «Зернові і бобові. Визначення прихованої зараженості комахами. ») Визначається і враховується прихована зараженість.
Крім того, на відміну від США, де допускається наявність в зерні 1 прим. комахи, в Росії не дозволено закладати на зберігання або постачати на переробку пшеницю, яка містить хоча б 1 екземпляр живого довгоносика. Таким чином, стандарти США і Росії по різному враховують показник зараженості, що може привести до того, що пшениця, визнана в США незараженной, в портах Росії буде віднесена до зараженої. Внаслідок цього покупцеві необхідно передбачити можливість проведення знезараження зерна, а продавець повинен провести фумігацію зерна за запитом покупця із зазначенням в супровідному документі «пройшла фумігацію» або «пшениця, фумігованими» із зазначенням дати обробки.
Пшениця може бути фумігованими за бажанням покупця навіть, якщо зерно не класифікується Федеральної зерновий інспекцією США як «зерно заражене шкідниками». Після фумігації позначення пшениці як «зараженої» в сертифікаті не вказується.
засміченість пшениці
В обох країнах засміченість пшениці нормується стандартами. Цей показник визначається кількістю домішок у відібраній пробі і в залежності від ступеня їх впливу на вихід і якість готової продукції, відповідно до країни або регіону пробу пшениці поділяють на три фракції: основне зерно, смітна і зернова домішка.
У стандарті США відсутнє чітке розділення на вищевказані фракції, і засміченість і «дефектність» зерна регламентується такими показниками, як «сміттєва домішка», «щуплі і биті зерна» і «пошкоджені зерна», обмежувальні норми по змісту яких встановлені для кожного класу, що дозволяє відносити ці показники до основним, визначальним клас пшениці.
У Росії обмежувальні норми щодо вмісту смітної і зернової домішки встановлюються також в залежності від цільового призначення пшениці (переробка на борошно, крупу, на кормові цілі).
Сміттєва домішка
За стандартом Росії в сміттєву домішки включений більший перелік домішок, ніж ті, які визначаються цим поняттям в стандарті США; в нього входять в тому числі і ті, які відповідають американському докеджу. Відповідно до країни або регіону до сміттєвої домішки відносять: весь прохід через сито з отворами діаметром 1,0 мм; мінеральну домішку - грудочки землі, гальку, частинки шлаку і руди і т.п .; органічну домішку - частини стебел, стрижнів колоса, ості, плівки, частини
листя і т.п .; насіння всіх дикорослих рослин; зіпсовані зерна пшениці, жита, ячменю і полби з явно зіпсованим ендоспермом від коричневого до чорного кольору; фузаріозні зерна; шкідливу домішку - головешку, ріжки, угрицей, вязель різнокольоровий, гірчак повзучий, софора лісохвостная, термопсис, плевел п'янкий, геліотроп опушеноплідний, тріходесму сиву; в пшениці вищого, 1-4 класів - зерна і насіння інших культурних рослин, крім незіпсованих зерен жита, ячменю і полби; в пшениці 5 класу - зерна і насіння інших зернових та зернобобових культур, віднесені за характером їхніх ушкоджень до смітної домішки, а також насіння маслічнх культур.
зернова домішка
За стандартом Росії до зернової домішки відносять:
50% маси битих і з'їдених зерен, незалежно від характеру їх пошкодження (інші 50% відносять до основного зерна); роздавлені; щуплі; пророслі; морозобойние; пошкоджені; роздуті при сушінні; зелені; в пшениці вищого, 1-4 класів - зерна жита, ячменю і полби, цілі та пошкоджені, не віднесені за характером пошкоджень до смітної домішки; в пшениці 5 класу - зерна і насіння інших зернових та зернобобових культур.
В американському стандарті передбачено визначення загальної маси дефектів, що представляє собою суму показників - щуплі і биті зерна, смітна домішка і пошкоджені зерна. Причому, сума цих трьох показників не може перевищувати максимально допустимі значення, «загальної маси дефектів», що визначаються стандартами для каждго класу.