«Туршу» - оригінальна назва, але по своїй суті це просто квашені овочі ... зате такі смачні. Даний рецепт був розказаний моєї знайомої (професійного кухаря) її колегою з Кубані. Оскільки наш Дніпропетровськ. незважаючи на мільйонне населення, «досить тісний» і «всі один одного знають», то цей рецепт дійшов і до мене ... Хто то говорив мені, що і татарська національність «балується» подібним блюдом.
Отже, почнемо благословив:
Овочі помиємо, обсушити, баклажани проварити 2. 3 хвилини, поріжемо як показано на фото і укладаємо в каструлю шарами.
Гарненько приминає і утрамбовуємо.
Ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом (на 1 л холодної кип'яченої води 50 г солі).
Ставимо невеликий гніт.
Кожен день, вранці і ввечері знімаємо гніт і протикає цю масу в 3-х 4-х місцях для того, що б йшов повітря. Де то на третій день з'являється невеликий сірий наліт - акуратно знімаємо ложкою. На 4-й і 5-й дні «наліт» все більше і більше, і видаляти його треба перед кожним зніманням гніту. На 6й день зливаємо розсіл і перекладаємо овочі в 3х літровий бутель. Злегка трамбуємо. З цього кол-ва виходить 3-х літрова банка і «піалках» на пробу.
Бутель заливаємо процідженим через потрійну марлю розсолом і відправляємо в холодильник.
Частину, що залишилася туршу перемішуємо з тонко нарізаним фіолетовим цибулею, заправляємо пахучої домашньої оліей і отримуємо задоволення.
1 кг. стручкової квасолі, по 5 кг. огірків, моркви, круглого солодкого перцю (гогошари), зелених або бурих помідорів, 2 кг. цукрових буряків, 1 кг. кореня петрушки, зелень кропу, листя вишні, хрону, чорної смородини, 1 кг. часнику
Домашні консервовані овочі
Для розсолу: 1 відро води, 1 склянка солі, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком за смаком.
Є ще один схожий дуже рецепт, яким поділилася кулінар Світлана!
Всі овочі для консервування вимити. Потім моркву, корінь петрушки і буряк відварити до напів-готовності, очистіть і наріжте: моркву і петрушку уздовж, а буряк круглими скибочками. Цілі перці і обрізані з кінців стручки квасолі побланшіруйте в окропі 2-3 хвилини і охолодіть. На дно підготовленої бочки або каструлі викладіть частина зелені і листя пряних приправ. Потім шарами укладіть цілі огірки і помідори і всі інші оброблені овочі, пересипаючи їх залишилися зеленню, листям, а також очищеними зубками часнику. З води і солі приготуйте розсіл, а перед тим, як зняти його з вогню, додайте прянощі. Коли розсіл охолоне, залийте ним овочі, накрийте їх серветкою і гуртком з гнітом і поставте в холодне місце з температурою 1-5 ° С. Процес бродіння займе близько 50-60 днів. Цю суміш потім можна буде законсервувати в банках так само, як солоні огірки.
Принадність. Спасибо-дуже дякую Вам Костя за чудо рецепт туршу. У минулому році я знайшла рецепт десь, ну і по ньому вирішила приготувати туршу, скажу прямо що нікому з сімейства не сподобалися овочі взагалі, там щось не вистачало. У вашому рецепті багато овочів, і часник, там такого не було. Загалом чекаю нових своїх овочів і за справу! Дякуємо!
Дорога Мілана! Попрошу Вас підкоригувати цю публікацію. 1 - в моєму рецепті є чіткий список інгредієнтів, якого тут немає, 2 - у Вас два рецепта як би "злилися" в один, ні видимого поділу, тому користувачам, які не знайомі з рецептом дуже складно їх розділити.
А за публікацію - величезне спасибі! Приємно, що мене ще пам'ятають :)))