Фарширований перець з фаршем - популярна страва для літнього сезону. Поєднання свіжого, м'ясистого перцю з фаршем і рисом дозволяє отримати корисну, і в той же час ситне самостійне блюдо.
Фарширований перець з фаршем (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Приготування фаршированих перців з фаршем досить трудомісткий процес. У нього входить підготовка овочів, приготування начинки з м'ясного фаршу і рисової крупи, фарширування перців і, власне приготування страви.
Перш за все, потрібно визначитися з фаршем. Він може бути м'ясним або овочевим. М'ясний фарш краще використовувати змішаний зі свинини і яловичини. Але якщо ви віддаєте перевагу м'ясо птиці, можете застосувати курячий. Готовий фарш можна придбати в магазині, але краще приготувати його в домашніх умовах. Так ви будете точно впевнені в його якості. Для цього беруть філе свинини, яловичини або птиці. Промивають його під краном, обрізають плівки, надлишки жиру і шкіру. М'ясо нарізають невеликими шматками і подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Якщо ви використовуєте для приготування фаршу різні види м'яса, беріть їх в рівних пропорціях.
Рисову крупу для начинки промивають, постійно замінюючи воду, поки та не перестане бути каламутною. Рис можна використовувати будь-який: пропарений, довгозернистий або круглий. Потім крупа відварюють до напівготовності, або додають в начинку сирої. Все залежить від перцю, який використовують для фарширування. Начинку з вареної або відвареної до напівготовності крупи, готують для тонкостінного перцю, або якщо фарширують заморожений або маринований овоч. Перець з товстими стінками можна фарширувати начинкою з сирого рису. Варений рис остуджують, промивають під краном, виклавши на сито, і залишають, поки не стече вся волога.
Крім фаршу і рису вам знадобиться цибуля і морква. Очищену цибулю миють і дрібно шаткують. Морква чистять від шкірки і подрібнюють на тертці з середніми або великими отворами.
Глибоку сковороду ставлять на середній вогонь, наливають рослинне масло і добре його розігрівають. Викладають в сковороду цибулю і обсмажують його, регулярно перемішуючи, до золотистого відтінку. Потім додають до цибулі терту моркву і продовжують смажити, помішуючи, ще хвилин вісім, поки овоч не стане м'яким. Якщо є необхідність, доливають олії.
У глибокий посуд викладають м'ясний фарш, додають рис і приблизно третю частину овочевої піджарки. Все перчать, солять і добре вимішують. Можна вбити пару сирих яєць, які скріплять начинку, і вона не буде вивалюватися в процесі гасіння.
Перці для фарширування вибирають середнього розміру, без пошкоджень і червоточини. Овоч промивають і зрізують верхню частину із плодоніжкою. Вичищають насіння зсередини. Підготовлені перці заповнюють щільно начинкою з рису, овочів і фаршу.
Частину, що залишилася піджарку з'єднують з томатною пастою і сметаною. Перемішують і викладають в каструлю. Поверх овочів викладають фаршировані перці зрізом вгору. Намагайтеся вибрати таку каструлю, щоб перці встали в неї щільно, і між ними не залишилося простору. Все заливають гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина майже повністю покрила перці. Каструлю ставлять на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, накривають кришкою, скручують вогонь і тушкують ще сорок хвилин.
Для різноманітності в фарш можна додати консервовану кукурудзу, сир, нарізані кружальцями маслини і т.д.
Готові перці викладають на тарілку і поливають сметанно-томатним соусом з овочами.
Фарширований перець з фаршем покрокові рецепти, представлені нижче, допоможуть вам приготувати цю страву на плиті або у духовці.
Рецепт 1. Фарширований перець з фаршем: покроковий рецепт
десять стручків болгарського перцю;
30 мл рослинного масла;
півкілограма свинячо-яловичого фаршу;
200 г рисової крупи;
150 г томатної пасти;
1. Рис можете використовувати пропарений, круглий або довгозернистий. Крупу гарненько промийте. Для цього висипте рис в сито і тримайте його під струменем проточної води, поки та не стане прозорою. Постійно перемішуйте крупу ложкою. Або викладіть рис в миску, залийте його водою, перемішайте і злийте каламутну воду. Проробляйте операцію, поки вода не перестане бути каламутною. Викладіть промитий рис в каструлю, залийте чистою водою і поставте на невеликий вогонь і варіть до напівготовності. Потім відкиньте крупу на сито і промийте, помішуючи, під струменем води. Залиште рис, щоб стекла вся рідина.
2. Цибулини почистіть від лушпиння, промийте і поріжте невеликими шматочками або тонкими чверть кільцями.
3. Моркву звільніть від шкірки за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення овочів. Промийте очищену моркву під краном і подрібніть за допомогою терки з великими отворами або комбайна.
4. Розігрійте рослинне масло в глибокій сковороді. Викладіть в нього подрібнену цибулю і смажте на середньому вогні, регулярно помішуючи, поки він не підрум'яниться. Потім додайте морквяний стружку і продовжуйте обсмажувати, не припиняючи перемішувати. Готуйте овочеву піджарку ще хвилин вісім.
5. Чи можете використовувати готовий фарш. Але якщо ви хочете отримати по-справжньому якісний продукт, приготуйте його самостійно. Для цього візьміть в рівних пропорціях вирізку свинини і яловичини. Промийте м'ясо під краном, зріжте плівки і прожилки. Наріжте м'ясо невеликими шматками і перекрутити через м'ясорубку або подрібніть в блендері до стану фаршу. Викладіть його в глибокий посуд, приправити сіллю і перцем.
6. До фаршу додайте відварений до напівготовності рис і половину обсмажених овочів. Ретельно вимісити начинку руками.
7. Стручки перцю вимийте і витріть серветкою. Акуратно зріжте верхівку разом з плодоніжкою. Ретельно вичистіть зсередини насіння. Перед фарширування перець можна відварити. Так він стане рівніше і м'якше. Для цього поставте каструлю з водою на середній вогонь. Як тільки вона закипить, опустіть в неї перці і тримайте пару хвилин. Потім вийміть їх шумівкою і остудіть.
8. Підготовлений перець наповніть начинкою з фаршу і рису, щільно утрамбовувавши її.
9. Сметану з'єднайте з томатною пастою і перемішайте. Сметану краще брати 10%. Якщо у вас немає томатної пасти, можете замінити її не гострим кетчупом. Соус повинен вийти досить рідким. Тому, якщо ви використовуєте густу сметану, можете розбавити його кип'яченою водою.
10. На дно каструлі, в якій будуть готуватися перці, викладіть залишилася овочеву піджарку і розподіліть її по дну рівномірно. Поверх викладіть перці щільно один до одного, зрізом вгору. Полийте вміст каструлі сметанно-томатним соусом, накрийте кришкою і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень і готуйте півгодини. Викладіть готовий фарширований перець на тарілку, притрусіть дрібно нарубаної зеленню і подавайте. Фарширований перець з фаршем покроковий рецепт приготування на плиті дозволяє приготувати соковите і ароматне блюдо.
Рецепт 2. Фарширований перець з фаршем: покроковий рецепт в духовці
вісім стручків болгарського перцю;
два лаврові листки;
півкілограма м'ясного фаршу;
шість горошин запашного перцю;
½ склянки рису;
150 мл томатного соусу;
60 мл рослинного масла;
яйця курячі - два штуки.
1. Використовуйте готовий фарш, придбаний в магазині, або приготуйте його самостійно. Візьміть в рівних пропорціях яловичу і свинячу м'якоть. Вимийте м'ясо, зачистити від плівок і прожилок, наріжте шматками і подрібніть через м'ясорубку.
2. Промийте рисову крупу, кілька разів змінив воду. Викладіть її в каструльку, залийте кип'яченою водою і поставте на середній вогонь. Варіть рис до напівготовності. Потім відкиньте на сито і промийте під струменем води. Залиште, щоб стекла вся рідина.
3. Цибулини і морквину очистіть від шкірки. Вимийте овочі та подрібніть: цибуля покришите дрібними кубиками, моркву натріть на тертці з великими отворами.
4. Поставте глибоку сковороду з рослинним маслом на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень. Як тільки масло розігріється, викладіть в неї цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до рум'яності. Потім додайте терту моркву і продовжуйте готувати, не припиняючи перемішувати, хвилин вісім.
5. У глибокий посуд викладіть м'ясний фарш, відварений до напівготовності рис і приблизно третю частину овочевої піджарки. Вбийте два яйця, приправте все перцем і сіллю. Ретельно перемішайте руками.
6. Сметану з'єднайте з томатним соусом і перемішайте.
7. Для цього способу приготування беріть м'ясистий болгарський перець. Обполосніть стручки і витріть рушником. Розріжте кожен стручок уздовж навпіл. Видаліть насіння. Хвостик залиште. Наповніть половинки перцю начинкою, добре утрамбовуючи її.
8. На дно глибокої форми викладіть обсмажені овочі. Рівномірно розподіліть їх по дну форми. Зверху розкладіть половинки перців розрізом вгору. Полийте їх зверху томатно-сметанним соусом. Влийте воду, щоб її рівень доходив до середини форми.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в неї форму з перцями на середній рівень. Готуйте півгодини.
Фарширований перець (покроковий рецепт) - поради та хитрості
- У фарш можете додавати спеції і приправи, які ви зазвичай використовуєте для приготування м'ясних страв.
- Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак став більш насиченим, додайте у фарш або соус дрібно посічену зелень петрушки, базиліка, чебрецю, кропу і т.д.
- Якщо між перцями в каструлі залишилося простір, можете заповнити його кружечками кабачків.
- Фарширований перець в духовці можете притрусити тертим сиром.