Три шоколаду - чудовий десерт! Будь-ласун оцінить його чудовий смак. Торт дуже ароматний, солодкий, відрізняється від багатьох інших десертів і його можна приготувати самостійно.
Тут - покрокові рецепти торта «Три шоколаду» з самим докладним і зрозумілим описом.
Торт «Три шоколаду» - загальні принципи приготування
Торт «Три шоколаду» робиться на основі з бісквіту або без неї, все залежить від рецепта і наявності вільного часу. Можна використовувати готовий корж, тільки обрізати його за розміром форми. Далі укладаються солодкі муссовие шари.
Що використовується для мусів:
• Шоколад, какао. Незамінні інгредієнти, які використовуються в самому торті і для прикраси. Від якості буде залежати смак і аромат.
• Желатин. Він служить загустителем, надає торту необхідну пружність, дозволяє нарізати шматочками. Без желатину вийде м'який десерт, який можна їсти тільки ложкою з миски.
• Сливки. Вони повинні бути неодмінно жирні, так як будуть збивати. Бажано брати продукт 30-35%. Але також підійдуть спеціальні кондитерські вершки для збивання і десертів.
Найзручніше збирати торт «Три шоколаду» в рознімної формі, все покрокові рецепти розраховані на це. Перед додаванням кожного шару потрібно охолодити попередній мус. Прикрашається торт тільки після повного застигання.
Класичний торт «Три шоколаду»: покроковий рецепт
Цей десерт готується на основі з шоколадного коржа. У цьому покроковому рецепті торта «Три шоколаду» він чимось нагадує Брауні, виходить такий же ніжний і соковитий, додаткова просочення не потрібно.
• по 50 г сметани і молока;
• 70 мл кави;
• 0,1 кг борошна;
• 0,1 кг цукру;
• 20 грамів какао;
• 30 грамів раст. масла;
• сіль, ваніль;
• 5 грамів розпушувача.
• склянку вершків;
• 120 грамів білої плитки;
• 4 грами желатину;
• 30 грамів вершкового масла;
• 3 ложки води.
Мус з молочної плитки:
• склянку вершків;
• 0,5 ложки пудри;
• 2 г желатину;
• 2 ложки води;
• 40 грамів масла;
• 120 грамів молочної шоколадної плитки.
• склянку вершків;
• 120 грамів чорного шоколаду;
• 40 грамів масла;
• 0,5 ложки пудри;
• 2 г желатину;
• 1,5 ложки води.
1. Починаємо з приготування основи. В сито відправляємо муку, засипаємо порошок какао і відразу ж до них засипаємо розпушувач. Все це потрібно просіяти в миску. Додаємо ваніль, сіль, розмішуємо.
2. Беремо ще одну миску, розбиваємо яйце, вливаємо молоко, відразу кладемо сметану, охолоджені кави і додаємо цукровий пісок. Збовтуємо до однорідності віночком або звичайним міксером.
3. Додаємо в суміш борошно, перемішану з усіма іншими інгредієнтами. Рослинна олія вводимо в найостаннішу чергу.
4. Застелить листом пергаменту роз'ємну форму, беремо діаметр 22-23 сантиметри. Перекладаємо тісто, вирівнюємо лопаткою і відправляємо в піч випікатися.
5. Готуємо основу близько двадцяти хвилин при температурі 180 градусів. Потім виймаємо, даємо трохи охолонути.
6. Перекласти основу з форми, нехай поки остигає остаточно, застелити на дно чистий пергамент і вставити листи по краях, щоб мус не прилипав. Повернути остиглий корж. Якщо раптом у нього є горбки, то потрібно зрізати.
7. Робимо перший мус. За правилами він з темного шоколаду. Змішуємо желатин з 1,5 ложками води, залишаємо набухати.
8. Шоколад поламати шматочками, змішати з вершковим маслом, поставити на водяну баню. Розтопити, але перегрівати не потрібно, щоб нічого не згорнулося пластівцями.
9. Збити жирні вершки з додаванням пудри в гарну піну. Ввести спочатку розтоплений шоколад, поступово, не поспішаємо, збиваємо. Потім підігріваємо желатин і теж додаємо.
10. Збиваємо перший мус ще разок і перекладаємо в форму з коржем. Вирівнюємо поверхню, ставимо в холодильник.
11. Тепер готуємо мус з молочного шоколаду. Також змішуємо желатин з водою, залишаємо набухати. Шоколад з маслом відправляємо розтоплювати, а самі займаємося вершками.
12. Збиваємо вершки з пудрою, додаємо молочний шоколад, водимо розтоплений желатин. Пухку масу викладаємо на мус з темного шоколаду і також акуратно, без натискання розтягуємо і розрівнюємо шар. Повертаємо в холодильник.
13. Залишається останній шар з білого мусу. Цей шоколад примхливий тим, що не завжди добре розтоплюється. Важливо не допускати попадання води, змішуємо кубики з маслом, ставимо на баню.
14. Вершки збиваємо, пудру можна не додавати, так як білі плитки солодші. Желатину йде тут більше, так як в білих плитках менше масла какао, з'єднуємо з водою.
15. Змішуємо вершки і білий шоколад. Перекладаємо розтоплений желатин, все це збиваємо, але тільки не сильно, відправляємо в форму. Так як це останній шар, вирівнюємо його ретельно.
16. Ставимо торт застигати в холодильник, витримуємо кілька годин.
17. Виймаємо, прибираємо бортики форми, акуратно видаляємо папір.
18. Прикрашаємо верх порошком какао, можна видавити квіточки з білих збитих вершків або просто розкидати кубики трьох різних видів шоколаду.
Торт «Три шоколаду» з маскарпоне: покроковий рецепт
Дуже ніжний варіант десерту. Покроковий рецепт знаменитого торта «Три шоколаду» з вершковим сиром маскарпоне. Можна його замінювати іншими схожими видами, наприклад, Альметте.
• шоколад молочний 200 г;
• 200 г темного шоколаду;
• 200 г білого шоколаду;
• 500 грамів жирних вершків;
• 250 грам маскарпоне;
• 100 г цукру в корж;
• 60 грамів масла;
• 40 грамів борошна в бісквіт;
• пара яєць в бісквіт;
• 100 г цукру в бісквіт;
• 2 ложки коньяку;
• 12 грамів желатину;
• 30 грамів какао для бісквіта;
Для глазурі використовуємо 150 г молочного шоколаду і 50 г вершкового масла. Але можна просто посипати торт «Три шоколаду» порошком какао, як в покроковому рецепті вище.
1. Бісквітну основу готуємо найпростішу. До пишності збити пару яєць, додати цукровий пісок. Продовжуючи орудувати міксером. Вест какао з борошном, розмішати і перелити в приготовлену заздалегідь роз'ємну форму.
2. Спекти при 200 градусах корж. Так як тесту в формі мало, це займе близько десяти хвилин.
3. Перекласти бісквіт на решітку, нехай остигає.
4. Форму застелити чистим листочком пергаменту. Якщо боки забруднилися, то вимити, насухо витерти. Після цього їх теж бажано застелити листом пергаменту.
5. Повернути бісквіт в форму, скропити коньяком.
6. Розділити желатин на три частини, в кожну додати по 3 ложки води, нехай набухає.
7. Збити вершки до щільних піків, додати вершковий сир, розмішати. Маскарпоне повинен бути теплий. Можна його частково змішати зі збитим сирним сиром або масою, це здешевить крем.
8. Ділимо збиті вершки на три частини, дві з них ставимо поки в холодильник.
9. Растапливаем темний шоколад і вершкове масло, відразу ж розпускаємо желатин, перекладаємо в збиті вершки, акуратно розмішуємо до однорідності.
10. Викладаємо шоколадний мус в форму з коржем, розрівнюємо, переставляємо в холодильник.
11. Тепер потрібно розтопити шоколад молочний і також другу частину желатину. Змішуємо з однією частиною вершкової маси. Перекладаємо в форму поверх темного мусу, знову відправляємо застигати в холодильник.
12. Тепер розтоплюємо білий шоколад із залишками масла, розпускаємо желатин, все це з'єднуємо з збитими вершками і завершуємо збірку торта. Даємо йому добре зміцніти в холодильнику, бажано витримати не менше трьох годин.
13. Молочний шоколад і вершкове масло розтопити, остудити до теплого стану.
14. Вийняти торт з форми, покрити глазур'ю. Або просто засипаємо порошком какао.
Сирний торт «Три шоколаду»: покроковий рецепт спрощеного десерту
Дуже простий і здешевлений покроковий рецепт торта «Три шоколаду». Важливо використовувати хороший жирний сир, тоді вийде дуже смачно і ніжно.
• 600 г сметани;
• 300 мл молока;
• 15 г желатину;
• 200 г цукру;
• 3 ст. л. какао;
• по 1 плитці білого, молочного, темного шоколаду;
• 60 г масла;
• 900 г сиру.
1. Розділити желатин по 5 грам, кожну порцію змішати зі 100 мл молока, залишити до хорошого набухання.
2. З'єднати сир зі сметаною і цукровим піском, перебити блендером в однорідну і ніжну масу. Розділити на три частини. Дві з них поки поставити в холодильник.
3. Розтопити з 20 грамами масла темний шоколад, підігріти одну частину желатину в молоці, з'єднати з сиром, також з однією частиною, розмішати і викласти в застелену роз'ємну форму. Беремо діаметр близько 20 см. Поставити на півгодини в холодильник.
4. Все це ж саме виконати з молочним шоколадом: розтопити з маслом, змішати з сиром і додати розтоплений желатин. Викласти поверх темного муссового шару, який почав застигати.
5. Тепер також топимо білу шоколадку, об'єднуємо з сиром, молоком і желатином, розподіляємо по шару мусу з молочного шоколаду.
6. Ставимо десерт в холодильник, витримуємо до повного застигання, потім акуратно дістаємо з форми.
7. Для прикраси можна використовувати порошок какао або просто тертий шоколад.
Торт «Три шоколаду» - корисні поради та хитрості
• Для розтоплення желатину або шоколаду можна використовувати мікрохвильову піч, тільки потрібно стежити і не перегрівати масу. Желатину ні в якому разі не можна закипати.
• Якщо немає рознімної форми, можна збирати муссовие шари в глибокій мисці, застеленій харчовою плівкою. Але в цьому випадку вони збираються в зворотному порядку, завершує торт корж. Після застигання миску потрібно перевернути на блюдо, прибрати плівку, прикрасити.
• Між шарами мусу можна прокладати шматочки ягід або фруктів, зефіру або мармеладу, але їх не повинно бути занадто багато.