Російська кухня завжди славилася пирогами. Мистецтво випічки передавалося з покоління до покоління, і у кожної майстрині прихований свій сімейний, несхожий на інші, рецепт.
Пропонуємо спекти пироги з капустою в духовці. У покрокових рецептах детально роз'яснюється, як замісити дріжджове, приготувати просте кефіру тесту для наливних пирогів або зовсім обійтися покупними напівфабрикатом.
Загальні принципи приготування пирогів з капустою в духовці по покроковим рецептами
• Пироги з капусти можуть бути закритими або наливними, в яких начинку викладають на вилите в форму тісто і їм же заливають. Варіанти відкритої або напівзакритої випічки з капустяної начинкою не розглядаються.
• Начинку для пирогів готують зі свіжої або квашеної капусти. При використанні свіжої рекомендується брати білі вилки пізніх сортів, така капуста завжди соковита, отже, начинка не буде сухою. Урізноманітнити капустяну начинку можна сиром, горіхами, м'ясним фаршем або овочами. Різні варіанти капустяної начинки можна комбінувати з різними видами тіста.
• Швидкі пироги печуть з покупного листкового або приготованого на дріжджах тіста. Самостійно, для швидкої випічки, готують рідке тісто на кефірі з додаванням яєць і розпушувача. Більш складним у приготуванні є опарне дріжджове тісто. З нього виходять чудові пироги з капустою. Випечені в духовці, вони виходять особливо ніжними, повітряними і м'якими.
Простий пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт випічки на швидку руку (з сиром)
Пиріг з капустою в духовці, з покрокового рецептом виходить в прямому сенсі на швидку руку. Все що потрібно, це розморозити тісто і смажити капусту. Пікантність начинці додають волоські горіхи і сир. Дріжджове тісто можна замінити прісним листковим.
• капуста-белокочанка осінніх сортів - 300 гр .;
• невеликого розміру цибулина;
• 100 гр. «Голландського» сиру;
• тісто - півкіло листкового дріжджового напівфабрикату (замороженого);
• 40 грамів волоських горіхів (очищених);
• добірне яйце;
• дві ложки масла високої очищення;
• 45 гр. вершкового, «Фермерського» масла.
1. Дістаємо лист дріжджового тіста з упаковки. Кладемо його на обробну дошку, пріпорошённую борошном, і залишаємо, прикривши полотном. Для зручної роботи, тісто має добре розморозити, а це може зайняти до півтора і навіть більше годин.
2. Поки розморожується тісто, починаємо підготовку начинки для пирога. Невеликими кубиками ріжемо цибулю. Тоненько шаткуємо капусту і злегка обминали її руками.
3. На сковороду кладемо шматочок масла і розтоплюємо його на невеликому вогні. Бажано взяти товстостінну посуд, в якій овочі будуть гаситися, а не обсмажувати. Викладаємо в розтоплений жир скибочки цибулі, пасеруємо до прозорості. Додаємо капусту, підливати олію. Накривши кришкою, тушкуємо до м'якості, приблизно 9 хвилин. Обов'язково періодично помішувати - піднімаємо вже осів капустяну соломку догори. Знімаємо сковороду з плити, перекладаємо її вміст в тарілку. Після охолодження приперчує начинку і, за смаком, присаливаем.
4. Ядра волоського горіха подрібнюємо ножем. В окремий посуд крупно трьом сир.
5. Перевіряємо тісто. Якщо воно стало еластичним і при перегибании не ламається, можна приступати до формування пирога. Але перш підготуємо форму, застеливши її пергаментним папером.
6. Ділимо відтанула дріжджове тісто навпіл, розрізаємо навпіл і одну з частин. Найбільший шматок розгортаємо п'ятиміліметровий пластом, трохи ширше дна форми, а два інших підганяємо під його розмір.
7. Акуратно піднімаємо найбільший лист і кладемо його на пергамент, заводимо на боки дека краю тесту. За тестом рівномірно розподіляємо частину тертого сиру, на нього - капустяну начинку, зверху посипаємо сиром, що залишився. Наступним шаром розсипаємо волоські горіхи.
8. Укладаємо на начинку один з менших пластів і, щільно скріплюючи шви, з'єднуємо його з нижнім. На другому робимо, розташовуючи їх у шаховому порядку, невеликі надрізи, після чого трохи розтягуємо в сторони. Повинна вийти гарна сітка. Укладаємо її поверх заготовки пирога, скріплюємо, щільно притискаючи шви.
9. Розбиваємо в чашку яйце, розбовтуватися, додавши трохи води. Змащуємо майбутній пиріг яєчної сумішшю і поміщаємо його на півгодини в розігріту при встановлених 180 градусах духовку.
Повітряний дріжджовий пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт на свіжих (пресованих) дріжджах
Дріжджове тісто на пиріг з капусти, випечений в духовці, в покроковому рецепті готується опарним способом. Для активації дріжджів використовується тепле молоко. Його температура повинна доходити всього до 40 градусів, не більше того! У начинку йде тушкована свіжа капуста і варені яйця.
• півкіло пшеничного борошна;
• 20 гр. натуральних свіжих дріжджів;
• 150 мл молока;
• одне велике сире яйце;
• півпачки хорошого вершкового масла;
• ложка цукру;
• чверть ложечки дрібної солі.
• 300 гр. свіжої белокочанкі;
• дві невеликі морквини;
• дві цибулинки;
• 30 гр. «Селянського» масла;
• три варених яйця.
• одне велике яйце.
1. Замішування тіста почнемо з активації дріжджів. Підігріваємо до 40 градусів молоко, переливаємо його в простору миску. Додаємо, розфарбовуючи кінчиками пальців, свіжі дріжджі. Засипаємо цукор і ретельно розмішуємо, щоб все добре розчинилося. Перевіряємо, чи є на дні нерозчинені кристали цукру і осад з дріжджів, ще раз перемішуємо, намагаючись відокремити дріжджову кашку від дна віночком. Домігшись однорідності, підсипає приблизно 0,75 склянки борошна. Не вводьте відразу всю, додавайте по ложці і кожен раз розмішуйте до однорідності. Приготована дріжджова суміш (опара), повинна походити видом на густу сметану, так що муки може знадобитися і менше. Накриваємо миску з опарою полотном і залишаємо приблизно на півгодини в теплому місці.
2. Ріжемо масло, викладаємо в невелику миску. Розміщуємо ємність на мінімальний вогонь і, перемішуючи, повільно топимо жир. Ми залишаємо його до повного охолодження на столі або ставимо в ширшу посудину з холодною водою.
3. Перевіряємо опару. Якщо збільшилася в обсязі і навіть почала трохи осідати, розбиваємо до неї яйце. Додаємо попередньо розтоплене, і вже досить тепле масло і перемішуємо. Довівши до однорідності, починаємо невеликими порціями підсипати борошно, що залишилося. Витрушуємо тісто на стіл і ретельно обминають хвилин десять. Потім, скачавши в кулю, поміщаємо назад в миску. Накривши клаптем тканини, залишаємо підходити в теплі.
4. Через півтори години тісто потрібно обмять і дати йому на повторний підйом ще близько години, тривалість залежить від якості дріжджів. Дуже важливо, щоб обсяг збільшився не менше, ніж удвічі.
5. Поставили тісто відпочивати, пора зайнятися і начинкою. Моркву і капусту шаткуємо тоненькою соломкою. Морква цілком можна натерти, скориставшись великої теркою. Очищаємо дві цибулини і зварені круто яйця, ріжемо те й інше дрібненькими кубиками.
6. У глибоку, бажано товстостінну сковороду опускаємо вершкове масло, розтоплюємо, не поспішаючи, на невеликому вогні. Спочатку в розтоплений жир викладаємо цибулю. Обсмаживши його скибочки до прозорості, додаємо моркву. Добре перемішавши, накриваємо кришкою, тушкуємо чверть години. Додаємо капусту, трохи присаливаем і продовжуємо тушкувати начинку ще чверть години. Не забуваємо періодично акуратно помішувати, інакше пригорить. Викладаємо капустяну начинку в миску, охолоджуємо до температури повітря, після чого змішуємо з раніше нарізаними яйцями.
7. Ділимо тісто після повного підйому на дві частини неоднакового розміру - одна повинна бути трохи більше. Розкачуємо їх круглими пластами, товщиною від 7 мм. Беремо менший пласт і акуратно переносимо його на промаслений лист, в середину викладаємо тушковану з овочами капусту. Розправляємо начинку по всій поверхні, не доходячи до країв сантиметра на три. Зверху укладаємо більший за розміром пласт і акуратно защипуємо краю. Для виходу пара, по центру робимо невеликий отвір.
8. У невелику чашечку виливаємо яйце і добре його збиваємо. Змащуємо всю верхню поверхню пирога збитим яйцем, поміщаємо деко в гарячу духовку. Випікаємо капустяний пиріг, витримуючи нагрів духовки близько 180 градусів, до рум'яності приблизно 35 хвилин.
9. Готовий пиріг «умиває», трохи зволожуючи прохолодною водою, обертаємо полотняним рушником і залишаємо остигати. Вода зробить корочку м'якшою, а укутування дозволить зберегти всю вологу в пирозі.
Смачний наливний пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт з фаршем і квашеною капустою
Тісто для пирога з капустою в духовці, покроковий рецепт якого розписаний детально, небажано замішувати на холодному кефірі. Заздалегідь викладіть упаковку з холодильника, а найкраще витримаєте її деякий час в теплій воді. Разом з кефіром прогрійте при кімнатній температурі і яйця.
• велика цибулина;
• 400 гр. квашеної, среднесолёной капусти;
• півкіло двокомпонентного домашнього фаршу (свинина з яловичиною);
• три сирих яйця;
• 12 ложок (з гіркою) борошна;
• чайна ложечка, плюс ще 1/4, розпушувача для тіста;
• 50 гр. рафінованої олії;
• стакан високожирні кефіру.
1. Спочатку готується начинка для пирога. Очищену цибулину ріжемо невеликими кубиками, викладаємо в сковороду. Підливаємо трохи масла (половину), ставимо на невеликий вогонь. Помішуючи, прогріваємо цибулю до прозорості. Додаємо фарш, періодично роздавлюючи збивати грудочками м'ясо і, ретельно його розмішуючи, готуємо до зміни кольору. Вся волога повинна випаруватися, а м'ясо стати коричневим. Відставляємо сковороду з плити, приправляємо обсмажений фарш меленим перцем і викладаємо в миску.
2. У сковороду виливаємо масло, що залишилося, квашену капусту злегка віджимаємо руками і викладаємо в нього. Тушкуємо під кришкою на помірному вогні, поки капуста не придбає приємний золотистий відтінок, охолоджуємо.
4. Беремо відповідного розміру форму, якщо круглу, то діаметром не менше 23 см. Наливаємо в неї трохи менше ложки масла і акуратно розмазує його пензликом або рукою по дну і бортах. Потім вливаємо в форму половину кефіру тесту, на нього рівномірно викладаємо капусту. Зверху, настільки ж рівномірно розподіляємо фарш, заливаємо все тісто. Стежимо, щоб м'ясний шар був повністю прикритий. На пропущені місця, підправляє тісто ложкою.
5. Ставимо форму в доведену до 180 градусів духовку. Готуємо пиріг 30 хвилин.
Хитрощі випічки пирогів з капустою в духовці по покроковим рецептами - корисні поради
• Свіжу капусту потрібно шинкувати дуже тонко. Якщо не вмієте це робити ножем, скористайтеся картоплечисткою. Смужки виходять не тільки тонкими, але і акуратними.
• Для пікантності і легкої кислинки, при гасінні до свіжої капусти можна додати трохи некислим томатної пасти або перебиті в пюре свіжих помідорів.
• Дріжджове тісто для пирога з капустою, покроковий рецепт якого детально розписаний вище, замішується на свіжих дріжджах. Якщо під рукою їх не виявиться, скористайтеся гранульованими «швидкими» дріжджами. Рекомендована кількість свіжих (20 гр.), Замінять 7 грамів сухих дріжджів. Їх, як і свіжі, для активації розчиняють з цукром в теплому молоці.
• кефіру тесту для заливного капустяного пирога після приготування потрібно дати трохи постояти. Розпушувача потрібен час, щоб активуватися в кислому середовищі. Замість розпушувача можна використовувати негашене соду, але її потрібно взяти в меншій кількості - дві третини чайної ложки буде достатньо.
• Перш ніж готувати начинку з квашеної капусти обов'язково зніміть пробу. Зайве пересолену або кислу капусту можна деякий час вимочити в холодній воді.