Здавалося б, улюблене російське блюдо, яке готували на Русі з давніх часів, і в приготуванні супу вже не залишилося ніяких секретів, кожна господиня зможе зварити смачні щі з квашеної капусти. Але не тут-то було.
Далеко не у всіх щі виходять ароматними, смачними, насиченими. Розглянемо секрети й тонкощі приготування страви.
Щи із квашеної капусти в мультиварці - загальні принципи приготування
Готують страву на м'ясному, рибному або курячому бульйоні. Також допустимо варити суп на грибному або овочевому відварі.
Свіжі гриби краще попередньо обсмажити, можна з цибулею або без нього. Сушені ж гриби потрібно буде замочити, після відварити. Смачні щі з грибною ікрою або просто з перемолотим в блендері продуктом, його переважно додають в пассеровку.
Ще одним з основних інгредієнтів, звичайно, стає квашена капуста. Щоб супчик був смачним, не забудьте спробувати продукт перед закладкою в щи. Зайве кислий краще витримати якийсь час у холодній воді, після віджати. Якщо капуста нарізана великими шматками - подрібніть її. Додавати квашену капусту можна відразу в бульйон, або попередньо злегка потішив на маслі з додаванням бульйону.
Іншими інгредієнтами щей можуть стати картопля, морква, цибуля, а також крупи або бобові. Зелень є невід'ємною частиною щей з квашеної капусти. Беріть петрушку, кріп, пір'я зеленої цибулі.
Подають блюдо зі сметаною і окрайцем чорного або сірого хліба. Можна подати нарізаний пластинками свіжий часник.
1. Щи з квашеної капусти в мультиварці з яловичиною
• м'ясо яловичини на кісточці з жиром - півкілограма;
• квашена капуста - півкілограма;
• 2 бульби картоплі;
• 1 головка цибулі;
• 1 Морковина;
• букетик свіжої петрушки;
• приправа для супів - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка.
1. У ємність мультиварки наливаємо очищену через фільтр воду, закладаємо підготовлене і нарубані на не кілька частин м'ясо з кісточкою, подсаливаем, встановлюємо режим «суп» (або який-небудь інший відповідний режим для супів) на одну годину.
2. М'яке м'ясо витягуємо з ємності, охолоджуємо і відокремлюємо від кістки.
3. У вийшов бульйон кладемо квашену капусту, картоплю, нарізану брусочками, моркву - на тертці і цибулю - тонкими півкільцями, перчимо і варимо на такому ж режимі півгодини.
4. По закінченню даного часу до овочів кладемо м'ясо без кісточки, мультиварку встановлюємо на режим підігріву на 5 хвилин.
5. При подачі розливаємо щі з квашеної капусти в глибокі тарілки, посипаємо дрібно подрібненою зеленню петрушки, в середину кладемо сметану, поруч ставимо плоску тарілку з шматочками пшеничного хліба.
2. Пісні щі з квашеної капусти в мультиварці
• 50 мл соняшникової олії;
• квашена капуста - півкілограма;
• 1 картоплини;
• 1 Морковина;
• по невеликому пучку петрушки і зеленої цибулі;
• приправа будь-яка - підлогу пачки.
1. Регулюємо мультиварку на режим «гасіння». У чашу наливаємо очищену фільтром воду, закладаємо квашену капусту, закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
2. Після 10 хвилин закладаємо картоплю, нарізану середнім кубиком, приправляємо приправою і знову тушкуємо 10 хвилин на такому ж режимі.
3. Робимо зажарку: викладаємо в промаслений сковороду нарізану дрібною крихтою цибулину і подрібнену на терці моркву і смажимо на помірному вогні до прозорого кольору. В кінці смаження овочі подсаливаем і перчимо.
4. Закладаємо зажарку в суп, добре розмішуємо, кип'ятимо 2 хвилини, вимикаємо апарат і наполягаємо суп 30 хвилин.
5. Подаючи до столу, розливаємо щі по тарілках, посипаємо петрушкою і зеленою цибулею.
3. Щи з квашеної капусти в мультиварці зі свининою
• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• 4 бульби картоплі;
• 1 морквина;
• капуста квашена - половина невеликої чашки;
• приправа для супу, сіль - 20 г;
• соняшникова олія - 3 столових ложок.
1. Свинячу вирізку ріжемо середнім кубиком, закладаємо в ємність мультиварки і прожарюємо до скоринки в режимі «випічка» півгодини.
2. Коли м'ясо обсмажиться, додаємо до нього натерту на тертці моркву, цибулю - дрібної крихтою, добре розмішуємо, закриваємо кришкою і Томім на такому ж режимі ще 15 хвилин з частим помішуванням.
3. За кілька хвилин до кінця гасіння овочів додаємо натертий на тертці помідор без шкірки, добре перемішуємо, Томім ще 3 хвилини.
4. Закладаємо картопля середніми брусочками, два листочка лаврового листа, капусту квашену, подсаливаем, приправляємо приправою, все заливаємо очищеною водою і варимо трохи більше години.
5. По закінченню часу щі добре розмішуємо, розливаємо в гарячому вигляді по тарілках, кладемо в кожну тарілку столову ложку сметани, посипаємо свіжою зеленню.
4. Щи з квашеної капусти в мультиварці з базиліком
• невеликий шматочок будь-якого м'яса;
• квашена капуста - 2 жмені;
• чотири картоплі;
• одна морквина;
• томат - 1 столова ложка;
• сіль, перець чорний мелений - 10 г;
• по 1 букетик зелені петрушки і кропу;
• сухий базилік - 20 г;
• 50 мл соняшникової олії;
• 2 листочка лаврушки.
1. М'ясну м'якоть ріжемо середніми шматочками, закладаємо в ємність мультиварки і смажимо на режимі «випічка» 15 хвилин.
2. Додаємо до м'яса цибулю - подрібнений ножем, морква - на тертці і смажимо ще 5 хвилин.
3. Закладаємо квашену капусту, перемикаємо мультиварку на режим «гасіння» і тушкуємо близько півгодини.
4. Після гасіння додаємо картоплю - великим кубиком, подсаливаем, перчимо, заправляємо приправою, додаємо сухий базилік і заливаємо все очищеною водою до відмітки на ємності, проварюємо на режимі «випічка» півгодини.
5. За 3 хвилини до повної готовності додаємо томат і два лаврового листа, наполягаємо із закритою кришкою 30 хвилин в функції підігріву.
6. Подаємо в порційних тарілках з зеленню петрушки і сметаною.
5. Щи з квашеної капусти в мультиварці з пшеничного крупою
• філе свинини - трохи менше кілограма;
• 1 Морковина;
• 2 маленькі головки цибулі;
• капуста квашена - 3 жмені;
• крупа пшенична - 150 г;
• соняшникова олія - 30 мл;
• 1 листик лаврового листа
• сіль, мелений духмяний перець - 20 г;
• зелень кропу - 1 пучок.
1. Філе свинини ріжемо невеликим кубиком, промиваємо, закладаємо в ємність мультиварки, обсмажуємо на олії в режимі «жарка» півгодини (можна разом з м'ясом покласти нарізане дрібними кубиками сало).
2. Додаємо до м'яса моркву на тертці і цибулю - дрібної крихтою, смажимо 10 хвилин.
3. Закладаємо очищену картоплю, нарізану кубиком і пшеничну крупу.
4. В останню чергу кладемо лаврушку, сіль, перець, наливаємо гарячу воду до мітки.
5. Перемикаємо апарат на режим «гасіння» і варимо трохи більше години.
6. Подаємо щі зі свіжою зеленню і сметаною, поруч ставимо тарілку з домашнім хлібом, випеченим в хлібопічки.
6. Щи з квашеної капусти в мультиварці з індичого м'ясом
• половина порціонної тарілки квашеної капусти;
• 0,5 кг картоплі;
• індиче м'ясо - 700 г;
• 1 солодкий перець;
• томат - 50 г;
• цукор - 80 г;
• приправа - 1 чайна ложка.
1. Закладаємо в ємність мультиварки дрібно посічену капусту, наливаємо 200 мл води, встановлюємо режим «гасіння» і тушкуємо трохи більше години.
2. Тушковану капусту викладаємо з ємності, ємність добре промиваємо, витираємо насухо.
3. Закладаємо в ємність картопля, очищений і нарізаний середнім кубиком і м'ясо - кубиком, заливаємо все водою і тушкуємо на такому ж режимі, що і капусту 60 хвилин.
4. Закладаємо капусту, томат, подрібнену зелень, болгарський перець - соломкою, приправу і тушкуємо ще 60 хвилин.
5. Після повної готовності всіх інгредієнтів перемикаємо мультиварку на функцію підігріву і наполягаємо щі 20 хвилин.
6. Подаємо до столу в тарілках зі сметаною і зеленню.
7. Щи з квашеної капусти в мультиварці з квасолею
• 300 грам капусти;
• 50-60 грам білої квасолі;
• селери стебло;
• сіль, спеції, вода;
• листя лавра.
1. Викладаємо квасоля в миску, замочуємо на пару годин в окропі.
2. Лук, картоплю і очищений селеру ріжемо невеликими кубиками.
3. Промиваємо квашену капусту, віджимаємо.
4. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в чашу мультиварки, солимо, перчимо, додаємо до смаку спеції і лаврушку.
5. Готуємо щі на режимі «суп» 80 хвилин, після витримуємо на «підігріві» хвилин 30.
6. Подаємо, вичавивши в тарілку з щами свіжий часник.
Щи із квашеної капусти в мультиварці - хитрості і корисні поради
• Якщо кислинки в щах виявилося недостатньо, закип'ятіть півсклянки-стакан розсолу і влийте в суп.
• Солите суп вкрай обережно, квашена капуста і без того солона.
• Якщо при варінні супу ви вирішили додати картоплю, кладіть його раніше квашеної капусти, інакше через кислого середовища картопля може не доваритися і залишитися жорстким.
• Ви можете замінити помідори томатною пастою і навпаки.
• Щи з квашеної капусти - то саме блюдо, яке на наступний день або через день стає тільки смачніше, тому ви можете сміливо готувати його у великій кількості. Смачного.