При поліровці келихів слід одним краєм рушники тримати келих за ніжку, а іншим краєм - полірувати його. З однаковою ретельністю повинні полироваться як зовнішня, так і внутрішня частина келиха. Потім слід відполірувати ніжку. Якщо рушник недостатньо довге, щоб забезпечити легкість і зручність полірування, потрібно використовувати 2 рушники: одним тримати за ніжку, а іншим полірувати його.
Замовлення в зал на хоз.товари робить офіціант в чт ввечері адміністратору.
· Серветки для диспенсера
· Цукор, сіль, перець
· Трубочки і прикраси для бара
· Рідина для стекол, поліроль
· Віскозне / целюлозні серветки, вафельний рушник
При цьому офіціант повинен чітко уявляти, скільки того чи іншого виду витратних матеріалів потрібно на день роботи, скільки їх залишилося з учорашнього дня, і з урахуванням цього складати замовлення госп. Товарів для залу на тиждень.
При підготовці залу до роботи дуже важливо підготувати все обладнання, яке стане в нагоді потім під час роботи.
· Прилади для спецій - ретельно протерти, при необхідності вимити, досипати сіллю або перцем. Спеції повинні бути сухими і легко висипатися. Отвори сільничок або перечниц, через які висипають спеції, не повинні бути забитими.
· Цукорниці - протерти цукорницю. Засипати цукор в цукорниці, слідуючи правилу «80% заповнення». Цукор повинен бути сухим і легко прокидатися через дозатор.
· Стаканчики з зубочистками - протерти, доповнити зубочистками так, щоб зубочистку можна було б витягти з стаканчика без зусиль.
· Салфетница з серветками - саму салфетниц натерти, згорнути на кут 12 паперових серветок і помістити в серветниці.
· Стейшн офіціанта - прибрати все сміття, ретельно протерти. Підготувати і розкласти по місцях необхідну кількість всього, що потрібно в роботі.
У стейшене зберігають: серветки, попільнички, дерев'яні палички, накручені прилади, сільнички, перечниці, зубочистки, засоби для чищення для стекол, тарілки з вологими господарськими серветками для протирання столів.
Дисплей комп'ютера так само протирається миючим засобом
Коли все обладнання підготовлено, можна приступати до сервіровки столу.