У цьому сезоні про знахідку трюфелів в Чишмінський районі заявила сімейна пара з Уфи. Гриби зібрали і виставили на продаж, однак пропозиція виявилася нецікавим уфимским ресторанам.
Теоретично трюфель можна виростити в наших кліматичних умовах, але це занадто витратний захід, продовжує експерт: «Що стосується вирощування, теоретично це можливо, але зажадає колосальних вкладень. Для створення мінімальної трюфеля гаї знадобиться сума від 20 млн рублів, і це тільки вкладення першого року. При цьому перший урожай з урахуванням клімату можна буде очікувати не раніше ніж через 8-9 років. І чи буде він - теж велике питання, тому що протягом усіх цих років потрібно пристойно вкладатися і скрупульозно дотримуватися умов догляду ».
За словами Михайла Вишневського, знахідка Уфімцев - це корневци, далекі родичі білого гриба. За латині це звучить як Rhizopogon. Вони їстівні, мають приємний грибним ароматом, але через відсутність примітних смакових і ароматичних якостей ніякої цінності не мають.
Андрій Шмергельскій, творець ресторану Café La Ruche, озвучив реакцію закладу на надходять пропозиції про покупку «башкирських трюфелів»: «Коли в нашому ресторані був шеф-кухар з Франції Себастьян, нерідко приїжджали такі бабусі і привозили то, що вони називали трюфелями башкирськими, які вони знаходили в якихось районах. Вони сильно відрізнялися за якістю, аромат був дуже слабкий, практично не був присутній. Тому ми не могли в той момент використовувати їх в рецептурі наших страв, в яких можна було б використовувати трюфелі. І, якщо чесно, я сумніваюся в придатності їх використання в кулінарії як такої ».
Присутність трюфелів в меню уфимских ресторанів не виправдовує себе з економічної точки зору, продовжує Андрій Шмергельскій: «Останнім часом я взагалі не зустрічав використання трюфеля в стравах уфимских ресторанів, тому що це обумовлено високою ціною даного продукту. Вкрай дорого і не завжди економічно виправдано привозити ці продукти в регіони. В Уфі, можу сказати, що і не зустрічав останні два роки ».
З цією думкою погоджуються й інші учасники ресторанного бізнесу міста, опитані радіостанцією Business FM Уфа. Більш вірогідним варіантом є використання трюфельного масла в приготуванні страв, однак і цей факт - рідкість. За словами експертів, як правило, на Урал і далі свіжі трюфелі не потрапляють.
Для тих, хто хоче знайти справжні трюфелі, існують спеціальні пропозиції. Наприклад, триденний трюфельний тур в Болгарію. Його вартість становить близько 900 євро. За даними організаторів туру, мисливці за трюфелями в середньому збирають близько 500 грамів делікатесу.