У будинку отамана Ставропольського міського козацького товариства Олександра Печникова, на кухні, де господарює його дружина Ольга, на холодильнику висить меню. Домашні можуть вибрати будь-яку страву дня. Але сьогодні право вибору дісталося кореспонденту «Це Кавказ», який вирішив спробувати справжній козацький обід. Отже, куліш і Бобошко.
Обід з ховраха
Слово «куліш», можливо, походить від угорського köles - пшоно. Вважається, що першими це страва придумали запорізькі козаки, з часом його розсмакували і перейняли всі південні селяни, а потім він став головним фронтовим стравою. Як і італійська піца, зібрана із залишків, куліш передбачає велику різноманітність продуктів і способів приготування. Основа - пшоно і сало, а додавати до них можна все, що душа забажає (і кишеню дозволить).
У донських козаків частіше зустрічався куліш рибний - благо поруч водойми. Терція на Кавказі воліли м'ясо і птицю. Але і ті й інші дотримувалися пости, тому часто на столі була лише пісна їжа.
Козаки пристосувалися виживати в будь-яких умовах. Тому в степовому куліш іноді зустрічалися несподівані інгредієнти. Наприклад, м'ясо ховраха, або, як його називають на півдні, байбака. Нору звірка заливали водою і чекали, поки він вискочить.
- У козака в похідних сумках - тороках - завжди було солоне борщовий сало і обсмажене пшоно, - Оля викладає на стіл продукти. - Дружина збирала чоловіка так, щоб він міг зірватися в будь-який момент і не переживати за прожиток дня три. В сучасний куліш деякі господині додають картоплю. Але звідки у терських козаків у поході візьметься картопля? Тому і ми його не використовуємо.
Він же каша, він же суп
«Перші особи Кавказу» - спеціальний проект порталу «Це Кавказ» та інформаційного агентства ТАСС. В інтерв'ю з видатними представниками регіону - керівниками органів влади, главами найбільших корпорацій і компаній, лідерами громадської думки, з усіма, хто дійсно перший в своїй справі, - ми говоримо про головне: про життя, про цінності, про думки, про почуття - про всьому, що не потрапляє в офіційні звіти, про самому особистому і сокровенне.
Правоохоронці Домбая
Хинкал: все, що потрібно знати про самому дагестанському блюді і його різновидах
Людина в погонах, з собакою і на коні: що таке служба в поліції
Будинок з історією. З чого починався курорт Теберда
Будь-хто може козаки: як ставропольські старовіри святкують своє повернення в Росію
Чому інгуші не бояться мертвих
Ми напишемо про найцікавіше
На зазначену пошту відправлено лист для підтвердження