Полуниця у власному соку на зиму стала в цьому сезоні одним з хітів ягідних заготовок. Відмінний спосіб зберегти полуницю максимально наближеною до смаку і кольору до свіжої. Заготівля робиться без додавання води. Виходить дуже яскравою і запашної. Спробувавши всілякі новомодні способи заготовки полуниці на зиму, я прийшла до висновку, що з полуницею у власному соку не зрівняється ні заморозка, ні компоти, ні варення. Ягоди я беру невеликі, щоб вони зберегли свою форму. Коли будете дивитися рецепт з фото, зверніть увагу, що спочатку ягоди укладаються в банки з гіркою, а коли дають сік, то осідають. Щоб нічого не варити, я користуюся рецептом зі стерилізацією. Мені він подобається ще й тим, що заготовка гарантовано не вибухає і не скисає. Смак у заготовки концентрований, дуже близький до того самого, справжньому, полуничного. Таку полуницю взимку можна їсти просто так, а можна використовувати для приготування соків, киселів, компотів, пирогів, десертів, для просочення коржів для тортів і тд. Готується все дуже просто і досить швидко.
Спосіб приготування полуниці у власному соку:
Для приготування полуниці у власному соку знадобляться щільні невеликі ягоди, бажано однакового розміру, щоб вони рівномірно прогрівалися під час стерилізації.
Підготовляю банки і кришки. Ретельно мою їх з додаванням харчової соди. Заздалегідь стерилізують банки будь-яким зручним для вас способом. Я роблю це на пару в мультиварці (10 хвилин). Потім даю їм охолонути і висохнути.
Кришки теж стерилізують - кип'ячу 3-4 хвилини.
Даю їм обсохнути.
Полуницю ретельно перебираю і відриваю хвостики. Промиваю в проточній холодній воді. Складаю в глибоку миску і заливаю холодною водою. Залишаю на 3-5 хвилин.
Потім перекладаю ягоди в друшляк і даю їм трохи висохнути.
Далі в банки всипав по 1 ст.л. з гіркою цукру. Слідом викладаю шар ягід. Потім посипаю цукром (ще 1 ст.л.) і знову викладаю ягоди. Так продовжую робити, поки вся банку не заповниться. Укладати ягоди потрібно досить щільно. Зверху потрібно викласти невелику гірку з ягід. І все засипати цукром. Це потрібно для того, щоб банку була максимально заповнена. Тому що ягоди, даючи сік, будуть осідати.
Заповнені банки накриваю марлею, складеною в 3-4 рази. Залишаю на 2-3 години, щоб ягоди дали сік.
За 2-3 години ягоди пустять сік, цукор злегка розчиниться. Маса в банку ущільнився і трохи осяде.
На плиту ставлю велику каструлю, вливаю в неї воду так, щоб коли поставлю банки, вода на 1-2 см не доходила до країв банки. На дно каструлі стелю серветку (або спеціальну металеву підставку).
Банки накриваю кришками і встановлюю в каструлю. Включаю вогонь на середньому рівні. Доводжу до кипіння воду і стерилізують банки 30 хвилин. Стерилізувати потрібно на середньому вогні, щоб не було бурхливого кипіння.
Після стерилізації банки заходить. Перевертаю зверху вниз і залишаю остигати, що не укутуючи.
Будьте готові до того, що в кінцевому підсумку банки можуть виявитися заповненими не до кінця - це нормально.
Остигнули банки перевертаю назад. Забираю на зберігання в прохолодне місце.
Полуниця у власному соку готова, смачного!
