Помідори - один з найпоширеніших інгредієнтів в світовій кухні. Досить часто перед використанням помідорів в кулінарних цілях з них потрібно зняти тонку шкірку, очистити від насіння або просто порізати. Ми розповімо вам про те, як правильно зробити всі ці, в принципі, нехитрі операції.
Помідори, корисні поради: як зняти шкірку з помідора
Знімати шкірку з помідорів потрібно обов'язково, якщо ви додаєте їх в супи, тушковані блюда або готуєте з ними соуси. Робити це потрібно з двох причин. По-перше, томатна шкірка погано засвоюється організмом (особливо це важливо пам'ятати при приготуванні страв для дітей і літніх людей), а по-друге, при тепловій обробці, шкірка відділяється від помідорів і згортається, в готовій страві це виглядає неапетитно і просто псує його зовнішній вигляд.
Маленьким ножем в підставі помідора зробіть на шкірці неглибокий хрестоподібний надріз так, щоб не прорізати саму плоть помідора.
Складіть підготовлені помідори у велику каструлю. Окропом залийте помідори так, щоб вода покривала їх повністю. Залиште на 10-20 секунд.
Коли куточки шкірки, утворені розрізами, почнуть завертатися, злийте воду ...
... і негайно ж занурте помідори під холодну проточну воду.
З охолоджених помідорів зніміть шкіру, м'яко потягнувши за куточки за допомогою тупий боку ножа.
Якщо шкірка погано відділяється, повторно занурте помідори в окріп. І ще, ніж помідори спелее, тим менше потрібно їх тримати в гарячій воді. Незрілим помідорів може знадобитися час до однієї хвилини. Однак будьте уважні: при тривалому знаходженні в гарячої води помідори починають ... готуватися, і від цього можуть стати занадто м'якими. Врахуйте це, якщо хочете залишити шматочки помідорів в пружною формі.
Помідори, корисні поради: як очистити від насіння
Легко. Але спочатку про те, чому помідори слід очищати від насіння. Насіння не мають смаку і нічого крім зайвої рідини в страві не дають. Тому розлучатися з насінням потрібно не замислюючись. Як це робити? Розріжте помідор навпіл, кожну половинку розрізати на три клини. Маленьким гострим ножем зніміть насіння з м'якоті (мембран). Усе. Поріжте м'якоть так, як вам хочеться. Якщо ж хочете отримати ідеальні скибочки помідорів для салатів, тоді просто виріжте разом з насінням і мембрани.
Помідори, корисні поради: як нарізати помідори
Ще простіше! Покладіть помідор на бочок, обріжте його гострим (!) Ножем з одного кінця (будь-якого) і тонкими або середньої товщини кружечками наріжте весь помідор. Красиво викладіть кружечки на тарілку, збризніть оливковим маслом і бальзамічним оцтом, посипте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прикрасьте маслинами, свіжою зеленню, каперсами, додайте анчоуси, бринзу і можете сміливо подати цей салат самому королю.