Чи не кожен овоч має таким безліччю корисних властивостей, як помідор. Адже томати позитивно впливають на роботу травної та серцево-судинної системи, прискорюють обмін речовин, містять дуже мало калорій, тому є дієтичним продуктом. А потужний антиоксидант лікопін, що міститься в них, допоможе боротися з раковими клітинами. Але, на жаль, помідори, які можна зустріти на прилавках взимку, не завжди смачні і корисні, але зате дуже дорогі. Тому літо - саме час, щоб запастися томатами. Існує безліч способів зробити це, але корисніше за все - приготувати на зиму помідори у власному соку.
Така заготовка - знахідка для тих, хто не дуже любить маринади і розсоли, хто хоче насолоджуватися більш натуральним смаком томатів і отримати від них максимальну користь. Крім того, сік, в якому зберігалися помідори, теж можна пити або використовувати в приготуванні різних страв.
Законсервувати помідори в томатному соку можна просто і швидко, якщо знати деякі тонкощі приготування.
Тонкощі приготування помідорів у власному соку
- Щоб в процесі приготування шкірка помідорів не потріскається, потрібно зробити по кілька проколів на кожному томаті недалеко від плодоніжки.
- Сік в банки з помідорами потрібно заливати поетапно, струшуючи і провертаючи банку після кожного етапу. Таким чином, бульбашки повітря будуть виходити назовні, це допоможе уникнути утворення повітряних пробок.
- Томати не повинні бути занадто кислими, інакше і в консервованому вигляді вони будуть кислі. Щоб виправити ситуацію, можна додати цукру побільше, ніж передбачено за рецептом.
- Помідори, які закладають в банку, повинні бути приблизно рівного розміру.
- Якщо ви плануєте використовувати консервовані помідори для приготування соусів та інших страв, то краще консервувати їх без шкірки.
- Щоб томатний сік вийшов однорідним, варто скористатися спеціальною соковижималкою. Через брак останньої, пропустіть томати через м'ясорубку, а потім протріть суміш через сито, щоб прибрати шматочки шкірки і насіння.
Які помідори підійдуть краще
Вибираючи помідори для даної заготовки, потрібно віддати перевагу екземплярів середнього розміру. Головна умова - вони повинні бути зрілими, але в той же час щільними.
Щоб перевірити ступінь зрілості помідорів, зверніть увагу на забарвлення: вона повинна бути яскравою, будь то червоні сорти томатів або жовті. Також важливий аромат. У стиглих помідорів він дуже виражений.
Плодоніжка і бадилля повинні бути свіжими, зеленими. Не допускається наявність тріщин і плям на шкірці помідорів, а також вм'ятин і гнилих ділянок.
Для приготування соку краще вибирати м'які помідори, можна з тріщинами, але без підгнилих ділянок. Віддавайте перевагу солодким сортам помідорів без зелених і білих прожилок всередині.
Способи заготівлі і смачні рецепти
Заготовлювати на зиму томати у власному соку можна по-різному:
- з шкіркою;
- без шкірки;
- зі стерилізацією банок;
- без стерилізації;
- з оцтом;
- без оцту.
Рецептів величезна кількість, і всі вони дуже смачні. Просто пальчики оближеш! Давайте познайомимося з деякими з них.
Помідори без шкірки у власному соку
Помідори, заготовлені цим способом, особливо гарні для приготування соусів і підлив, перших страв, рагу. Єдиний мінус цього способу в тому, що в процесі приготування помідори нерідко втрачають свою форму.
Для того, щоб приготувати цю заготовку, необхідно взяти помідори двох ступенів зрілості. Одні повинні бути щільні і пружні, а інші - м'які, можна навіть пом'яті. Саме з цих прим'ятих овочів потрібно приготувати сік.
Щільні помідори очищають від шкірки. Для того, щоб легше зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити хрестоподібний надріз на кожному томаті. Потім опустити їх в окріп на пару хвилин, а потім в холодну воду.
Очищені помідори укладають в заздалегідь простерилізовані банки. Потім заливають гарячим підсоленим томатним соком, стерилізують і закочують банки.
Помідори з шкіркою у власному соку
Така заготовка буде затребувана на столі в якості закуски. Хороша вона тим, що помідори в цьому випадку залишаються цілими і завжди зберігають первісну форму. А використовуючи різні добавки, можна домогтися оригінального смаку і аромату.
Рецепт помідорів у власному соку з додаванням хрону і часнику
- Заздалегідь приготуйте літр соку з помідорів.
- Потім візьміть приблизно 1 кг дрібних щільних томатів, помийте їх і видаліть плодоніжки.
- Зробіть кілька проколів зубочисткою у підстав кожного помідора, складіть їх в стерильні банки і залийте окропом.
- Витримайте помідори в окропі протягом 10 хвилин, потім воду вилийте.
- У томатний сік насипте сіль (1,5 ст.л.), цукор (3 ст.л.), по 50 г подрібненого часнику і хрону, а також 150 г перемеленої м'якоті червоного салатного перцю.
- Всю цю суміш прокип'ятіть на середньому вогні близько 5 хвилин і залийте нею помідори.
- Укупорьтебанки стерильними металевими кришками.
Помідори у власному соку зі стерилізацією
Незважаючи на те, що стерилізація значно збільшує час, витрачений на консервації помідорів, вона робить заготовку більш безпечною для вживання, збільшує термін її зберігання. Це обумовлено тим, що стерилізація сприяє пригніченню патогенних мікроорганізмів.
- Помідори перебирають, миють, очищають від шкірки (за бажанням), складають у стерильні скляні банки.
- Потім заливають прокип'яченим томатним соком, попередньо додавши в нього сіль, цукор, перець і інші інгредієнти, відповідно до обраного рецептом.
- Банки прикривають кришками і поміщають в ємність з теплою водою, її температура повинна бути приблизно такою, як і температура банок. Якщо вода буде набагато гарячіша, банки можуть тріснути. Води треба наливати стільки, щоб вона покривала «плечики» банок.
- Потім каструлю накривають кришкою, доводять воду в ній до кипіння на повільному вогні. Вода повинна нагріватися поступово і не повинна кипіти занадто бурхливо.
- На час стерилізації впливає обсяг використовуваних банок:
- трилітрові банки стерилізують 30-35 хвилин;
- банки об'ємом 1 літр - 20-25 хвилин;
- півлітрові банки - 10-12 хвилин.
- Після закінчення часу стерилізації їх акуратно виймають з каструлі і закупорюють металевими кришками.
Помідори у власному соку без стерилізації
Якщо немає часу на стерилізацію, можна обійти цей процес. Для цього помідори поміщають в банки. Перш, ніж залити їх томатним соком, їх заливають окропом. Зливають воду після 10 хвилин.
Якщо томати дуже дрібні, досить залити їх окропом один раз. А якщо вони середнього розміру, то процедуру повторюють двічі.
В кінці заливають гарячим соком з помідорів і закочують банки.
Помідори у власному соку з додаванням оцту
Будь-яка кислота є сильним консервантом. Найчастіше таким консервантом в більшості домашньої консервації виступає столовий оцет. Хоча томати у великій кількості містять аскорбінову кислоту, найчастіше оцет рекомендується додавати, якщо їх консервують без стерилізації.
Додавання оцту подовжує термін зберігання помідорів, але наближає смак томатного соку до смаку маринаду. Звичайно додають 3-4 ложки столового 9% -го оцту на банку обсягом 3 літри.
Рецепт без стерилізації:
- В простерилізовані 3-хлітровую банки помістіть по одному листу хрону і по гілочці кропу.
- Потім в кожну банку додайте по кілька штук гвоздики, чорного і запашного перцю горошком, червоний стручковий перець.
- Помийте 2,5 кг щільних помідорів, викладіть половину з них в банки і знову покладіть по гілочці кропу.
- Заповніть банку помідорами до кінця, покладіть зверху ще по одній гілочці кропу і по листу хрону.
- Залийте помідори окропом і прикрийте банки кришками на 10 хвилин.
- Вилийте воду.
- Додайте в кожну банку по 3 ложки солі і цукру, влийте по 4 ложки столового оцту.
- Тим часом приготуйте сік з 3-х кг великих м'яких помідорів. Проваріть його на повільному вогні не менше півгодини, знімаючи піну в міру її утворення.
- Готовий сік налийте в банки з помідорами і укупорьте стерильними металевими кришками.
Помідори, консервовані у власному соку, потрібно зберігати, як і всю консервацію, в прохолодному місці без доступу світла. Щоб томати зберігалися краще, дотримуйтесь деякі правила:
- банки повинні бути сухими і стерильними;
- перш, ніж відправити банки з помідорами на зберігання, поставте їх кришками вниз і накрийте ковдрою. Бажано витримати їх в такому положенні не менше доби;
- Не зменшується кількість солі, вказане в рецептах. Сіль - відмінний консервант.
Час, витрачений на заготовку помідорів у власному соку влітку, обов'язково окупиться приголомшливим смаком і користю ароматних помідорів взимку!