А чи робите ви помідори на зиму? Ні? Насмілимося припустити, що причина в уявній складності консервування. Не варто боятися - все зовсім не так складно! У цій статті ми розповімо про найпростіші варіантах консервування помідорів на зиму.
Здається, помідори на зиму робили в нашій країні завжди - цим займалися наші мами, бабусі, прабабусі і т.д. У багатьох сім'ях рецепти цієї заготовки передаються з покоління в покоління. Хтось фарширує або шпигує помідори, перш ніж викласти в банку, хтось додає цілі букети зелені і трав, хтось кладе в маринад особливі добавки та інгредієнти, які надають помідорам нові нотки смаку - за століття рецептів консервування помідорів накопичилося, напевно, тисячі. Але є і класичні варіанти цієї консервації, що стали загальновживаними і найпоширенішими. Ось про них-то ми і поговоримо.
Класичний рецепт засолювання помідорів на зиму
Фото: blogspot.com Інгредієнти:
На 1 банку ємністю 1,5 л:
1л води
10-15 дрібних томатів
2ст солі
спеції за смаком - перець чорний горошок, зубчики часнику, свіжий або сухий кріп, лавровий лист, гвоздика
Спосіб приготування:
Як засолити помідори на зиму класичним способом. Відберіть стиглі помідори невеликого розміру, вони повинні бути міцними - м'які і перестиглі не підходять. Всі продукти підготувати: промити, обсушити, часник очистити. Для розсолу довести до кипіння воду, всипати сіль, розчинити її покласти запашний перець, лавр, гвоздику, проварити 5-7хв після закипання, прибрати розсіл з вогню. У стерилізовані банки викласти помідори щільно один до одного, покласти між ними зубчики часнику (можна цілком, можна крупно нарізати), влити остиглий розсіл (якщо він буде гарячим, помідори лопнуть), відразу закатати банки стерильними бляшаними кришками. Зберігати такі помідори можна всю зиму, а готові вони будуть через місяць.
Найважливіший нюанс в консервуванні - стерилізація. Банки і кришки потрібно обов'язково як слід стерилізувати, інакше і продукти, і всі зусилля будуть витрачені даремно. Для надійної стерилізації досить на кілька хвилин поставити банки в духовку, включити середній нагрів і витримати їх 10-15хв. Далі банкам потрібно дати охолонути. А ось кришки завжди краще кип'ятити у воді.
Рецепт засолювання помідорів на зиму з оцтом
Фото: gotovim-doma.ru Інгредієнти:
На 1 банку 3л:
10-15горошін перцю чорного
5-6 листків смородини
5 зубчиків часнику
3-4 вишневих листа
по 2-3 парасольки кропу і лаврових листки
1 лист хрону
скільки увійде помідорів
розсіл:
на 1 л води
по 1ст.л. оцту 9%, цукру і солі
Спосіб приготування:
Як засолити помідори на зиму з оцтом. Промити помідори, підготувати банки, простерилізувавши їх, прокип'ятити кришки. Викласти на дно банки майже всю зелень і розрізані навпіл зубчики часнику, укласти щільно помідори, покласти зверху 1 парасольку кропу, по 1-2 лаврових листки і листа чорної смородини. Довести воду до кипіння, влити в банку, на 10-15хв залишити, злити воду в каструлю (дивіться, щоб не випали інгредієнти з банки), довести до кипіння, додати оцет, цукор, сіль, знову довести до кипіння, залити помідори, закупорена кришками, перевернути банки і вкрити ковдрою. У такому положенні залишити банки до охолодження, потім прибрати на зберігання в льох або шафа.
Щоб помідори не лопалися від гарячого розсолу, багато господинь перед закладкою в банку наколюють їх дерев'яною зубочисткою в декількох місцях навколо плодоніжки. Окріп і розсіл потрібно лити в банку тоненькою цівкою, не різко, акуратно.
Рецепт засолювання помідорів на зиму без оцту
Фото: secreti.info Інгредієнти:
На 1 банку 3л:
5 горошин перцю чорного
3 лаврові листки
1 пучок зелені кропу
4ст.л. цукру
2ст рослинного масла
1ст.л. солі
помідори
вода
Спосіб приготування:
Як засолити помідори на зиму без оцту. Помідори промити і обсушити, банки і кришки простерилізувати. На дно банки покласти кріп, перець-горошок і лавр. На 2-4 частини розрізати великі і середні помідори, викласти їх в банку догори розрізами до самого верху банки. Всипати ложку солі без гірки і цукор з гіркою, влити маслом, влити окріп, не доливаючи до горлечка 5см (виділиться сік з помідорів), накрити банки кришками, поставити в киплячу воду, яка повинна доходити до плічок банки, стерилізувати 20хв в киплячій воді, закатати кришками і прибрати на зберігання в шафу.
«Очі бояться, а руки роблять» - спробувавши консервувати помідори по запропонованим рецептами, ви переконаєтеся, що це не так складно. Вдалих заготовок!