Коли літо підходить до кінця, починається збір врожаю і заготівля його для тривалого зберігання. Консервація помідорів на зиму - звичне осіннє заняття майже для кожної господині. Виходить смачне, швидке блюдо, що прикрашає будь-який стіл. Як краще за все закрити цей продукт з мінімальною кількістю інгредієнтів?
Консервування помідорів з часником
Класичний варіант закрутки, що не потребує складних або дорогих компонентах, цілих наборах спецій або тривалій роботі - проста консервація з додаванням часниковий зубчиків. Це може бути стандартна засолювання або маринування з кислим інгредієнтом (оцет, лимонна кислота). Якщо підібрати правильний рецепт, заготівля простоїть кілька зим, якщо не буде з'їдена раніше.
Класичний розсіл для літрової банки складається з:
Решта інгредієнти при такій кількості розсолу:
- томати (краще брати «дамські пальчики») - 0,9-1 кг;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- листя смородини, вишні та дуба - пучок;
- базилік свіжий.
Принцип приготування закуски на зиму:
- Банки прогріти над парою, кришки прокип'ятити.
- Томати вимити, наколоти у точки входження плодоніжки. Часник очистити, нарізати поперек на 2-3 частини.
- Дно банки викласти половиною обмиті листя, зверху прилаштувати помідори. Залити водою, почекати півгодини, злити її.
- Зробити розсіл: закип'ятити злиту воду, засипати сіль з цукром. Зняти з конфорки.
- Останні кроки: між томатами вкласти залишки листя, базилік і шматочки часнику.
- Залити гарячим розсолом, закрити.
Помідори під снігом з часником і гірчицею
Родзинка цього рецепту не в наборі інгредієнтів, який майже не відрізняється від класичного, а в зовнішньому вигляді готового блюда. Тертий часник створює красиву шапку зі снігу над помідорами. Вона буде особливо пишною, якщо закрити заготовку не в літровій банці, а в більшій. Обсяг кожного інгредієнта вибирається на око. Виняток - маринад: 30 г солі, 50 г цукру і таблетка аспірину для 1 л води. Співвідношення бажано залишити незмінним, збільшуючи частку компонентів за кількістю основних продуктів.
Склад консервованої закуски:
- помідори (щоб заповнити тару до плічок);
- кориця;
- гірчичний порошок;
- м'ята;
- зубчики часнику;
- листя лаврові;
- цукор з сіллю (за вказаною вище розрахунку);
- таблетки аспірину;
- вода.
Приготувати помідори в снігу з часником на зиму легко:
- На дно кожної стерилізованої банки укласти лавровий лист. Зверху визначити трохи м'яти.
- Вимиті помідори щільно розмістити зверху, залити окропом до горла.
- Злити воду через 15 хв. додати всі інгредієнти маринаду, крім аспірину. Після кипіння кинути і його. Підсипати корицю, гірчичний порошок.
- Заповнити тару з томатами цією рідиною, зверху розсипати тертий часник. Маринувати півгодини.
- Поставити банки в каструлю з водою, дочекатися закипання, після закатати кришки.
Консервовані помідори на зиму у власному соку
Такий рецепт користується популярністю завдяки швидкості приготування закуски. Соковиті помідори мариновані з часником швидкого приготування мають прекрасний ніжний смак і аромат, схильні ідеально виходити навіть у початківців господарок. Оцет не відчувається, тому страва подобається дітям. Однак самим маленьким давати його небажано. Фахівці радять використовувати не китайські сорти часнику, оскільки вони часто набувають синього відтінку, якщо їх маринувати.
Набір інгредієнтів для 2-х літрових банок пікантного страви на зиму такий:
- томати - 1,5 кг;
- цукор - 110 г;
- сіль - 55 г;
- корінь хрону;
- часник тертий - десертна ложка;
- коріандр;
- оцет - столова ложка.
Приготувати помідори в снігу з часником на зиму можна за такою технологією:
- Провести стерилізацію банок з кришками.
- Заповнити тару помідорами, спеції не додавати.
- Залити окропом, накрити кришками.
- Через чверть години злити воду, підсипати цукор з сіллю. Після закипання ввести оцет.
- Сніг створюється швидко: на тертці подрібнити корінь хрону і свіжі часникові зубчики, розсипати стружку по помідорах.
- Додати коріандр. Залити киплячим маринадом, відразу закрити.
Мариновані помідори на зиму без оцту
Найніжніші томати «під снігом» виходять завдяки лимонній кислоті. Таку закуску дозволено давати діткам, але з шестирічного віку або старше, оскільки навантаження на шлунок все ж не зникає. Блюдо має солодкуватий присмак, а помідори - сюрприз для тих, хто не був присутній при їх приготуванні. Список компонентів такої:
- помідори (круглі невеликі) - 1,5-2 кг;
- вода - 3 л;
- морква дрібна;
- голівка часнику;
- цукор-пісок - 2/3 склянки;
- сіль - 3 ст. л .;
- лимонна кислота;
- горошки перцю;
- кріп.
Маринувати помідори під снігом легко:
- Прокип'ятити воду, додати цукор. Коли розчиниться, всипати сіль.
- Перевірити маринад на смак. При необхідності додати спецій.
- Помідори обмити, зону плодоніжки вирізати, на її місце ввести по шматочку морквини.
- Укласти їх в банку, ввести горошки перцю з кропом, залити звичайним окропом, прикрити.
- Через півгодини воду злити, замінити її маринадом. Видавлений через прес часник розподілити зверху - це і буде сніг.
- Додати лимонну кислоту, кількість якої вираховується індивідуально - для літрової тари потрібна всього пара грамів.
- Закатати, дати постояти ніч під ковдрою.