У сезон я обов'язково закриваю помідори в томатному соку - ця заготовка подобається всім: і дітям, і дорослим. Найголовніше - роздобути стиглі, яскраво-червоні і смачні помідори - саме вони є запорукою успішної консервації.
Готуються помідори в томатному соку швидко, і дуже-дуже просто. Ну, хіба що вам буде потрібно якийсь агрегат для отримання соку: м'ясорубка, комбайн або соковижималка.
І обов'язково гарний настрій - тоді все обов'язково вийде якнайкраще!
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 500-600 г дрібних помідорів (можна взяти помідори черрі);
- 400-500 мл соку;
- сіль.
Звичайно, можна покласти менше помідорів, тоді увійде більше соку. Тут ви вибираєте самі, що ви хочете отримати в результаті: більше помідорів або більше соку.
Помідори будуть піддаватися тепловій обробці в процесі приготування, тому їх краще брати злегка недозрілі, бажано щільні, пружні.
Але все ж не в якому разі не зелені! Тобто вибирайте золоту середину - стиглі, але ще не м'які, такі, яким треба трошки «дійти».
І ще: помідори повинні бути якщо не ідеальні, то хоча б прагнути до ідеальних - це я зараз про форму та стан шкурки. Адже чим красивіше вони будуть, тим смачніше здасться баночка з ними.
Тепер про сік. Звичайно, ми будемо його робити самі, а не купувати в магазині. Орієнтовно, для отримання 1 л соку необхідно приблизно 1,2-1,3 кг помідорів. Тобто на 1 літрову банку вам знадобиться 0,6 - 0,7 кг помідорів.
А ось для томатного соку нам знадобляться помідори м'які, перезрілі. З таких вийде відмінний сік: він буде смачним, і його буде багато (що дуже важливо).
Обов'язково подбайте про кришках і банках: вони повинні бути ідеально чисті і простерилізовані: на пару або в духовці.
Для помідорів в томатному соку краще використовувати літрові банки або навіть банки об'ємом 0,5 літра: краще відкрити пару банок при необхідності, ніж одну велику, яку ви не зможете випити досить швидко.
Помідори миємо холодною водою і поки відкладаємо.
Помідори для соку перебираємо, видаляємо зіпсовані, моєму, вирізаємо темні місця на шкірці, якщо вони є, і місця кріплення плодоніжок. Ріжемо помідори на шматки - так, щоб потім було зручно їх поміщати в соковижималку або комбайн.
І, як ви вже зрозуміли, готуємо томатний сік. За допомогою якого агрегату ви це будете робити - неважливо, згодиться навіть м'ясорубка. Єдиний нюанс - в соку можуть потрапляти кісточки від помідор, особливо після м'ясорубки їх буває багато. В принципі, це не страшно. Але якщо вас це сильно бентежить, просто процідіть потім сік через сито, і проблема вирішиться.
Сік доводимо до кипіння, прибираємо піну з нього і варимо на самому маленькому вогні 10 хвилин. На цьому етапі сік потрібно посолити. Я навмисно не вказую кількість солі - воно сильно залежить і від солодощі помідорів, і від ваших смакових уподобань. Пробуйте і самі визначайтеся.
У банки викладаємо помідори, заливаємо гарячим соком.
Тепер нам треба простерилізувати вже наповнені банки. Ставимо їх в широку каструлю з гарячою водою (вода повинна доходити майже до самого горлечка банок). Накриваємо банки кришками і відправляємо на плиту. Після того, як вода закипить, стерилізуємо банки з помідорами і соком на маленькому вогні: півлітрові банки 7-8 хвилин, літрові - 8-10 хвилин, 2-х літрові - 15 хвилин.
Потім закочує кришки, банки перевертаємо догори дном і залишаємо в такому стані, поки вони не охолонуть. Ну, а потім відправляємо на постійне місце зберігання - в прохолодне, темне місце.
