Існує величезна кількість (відомо більше сотні) способів домашнього консервування томатів. Пояснюється це їх користю і відмінними смаковими якостями. Їх солять в бочках або скляних банках, маринують, роблять в пряної заливанні, у власному соку або заготовляють помідори в желатині.
Желеподібні, на вигляд драглисті продукти на основі харчового колоїдного розчину, в якому міститься желатин або пектин, дуже смачні і корисні для організму. З використанням цієї технології роблять не тільки м'ясні чи рибні страви, але також заготовки на зиму, серед яких особливою популярністю користуються томати в желатині.
Желатин (від латинського слова «gelatus») являє собою прозору, безбарвну, крихке, несмачне тверда речовина, отримане з колагену, продуктів тваринного походження. Він широко використовується як гелеобразующий продукт при приготуванні кулінарних продуктів: міститься в деяких цукерках, в зефір, в желе, іноді в морозиві і йогуртах. Є кілька найменувань желатину, які можуть бути додані в їжу: одні відразу ж, а інші необхідно замочити у воді заздалегідь.
Цей рецепт розрахований на консервування в 800-грамових скляних банках. Помідори в желатині, заготовлені цим способом, виходять особливо ароматними. Складові:
Для консервування (з розрахунку на одну банку):
- помідори опціонально;
- 1 цибулина, нарізана кільцями;
- 3 листа лаврових;
- 6 горошин перцю чорного;
- 6 зубчиків часнику нарізають не дрібне;
- 1 гілочка кропу.
- 3 ½ склянки води;
- 1 ½ ложки столові (без верху) солі;
- 1 ½ ложки столові (без верху) цукру;
Для розчину желатину:
- 2 ложки столові (з верхом) желатину;
- 1 стакан холодної кип'яченої води.
Готують желирующий розчин. Желатин заливають водою і залишають на годину для набухання. Ставлять на вогонь і нагрівають до повного розчинення желатину (але не кип'ятять). Проціджують через тканинну серветку.
Готують заливання. Розчиняють у воді сіль і цукор, кип'ятять хвилину, додають весь розчин желатину і знову доводять до кипіння.
У банки щільно укладають, перемежовуючи з цибулею і спеціями, великі часточки помідорів. Заливають гарячим розчином з желатином. Укупоривают металевими кришками, перевертають на них банки, залишають до охолодження. Переносять в холодильник.
Цей спосіб на любителя, готуючи помідори в желатині можна регулювати смак, змінюючи співвідношення кількості спецій. Складові:
- помідори;
- ріпчаста цибуля, нарізають кільцями;
- часник, нарізають кожну часточку впоперек;
- кріп;
- гвоздика;
- горошок чорного перцю.
Для 1 літра розсолу:
- 3 ложки столові желатину;
- 3 ложки столові цукру;
- 1 ложка їдальня солі;
- ¼ ложки чайної оцтової есенції.
Желатин наполягають в невеликій кількості (приблизно, один стакан) води години на два.
Кип'ятять розсіл до розчинення солі та цукру, остуджують. Додають желатин, підігрівають до його розчинення і проціджують через щільну тканинну серветку. Вливають в готовий розчин оцтову есенцію.
Помідори, нарізані на четвертинки, розкладають в банки, перекладаючи цибулею і спеціями. Заливають гарячим розсолом, стерилізують і щільно закупорюють. Зберігають в погребі чи холодильнику.
За цим рецептом заготовляють про запас томати в желе, використовуючи мінімум інгредієнтів. Беруть помідори стиглі і великі. Для консервування потрібні продукти:
- помідори, в кількості, необхідній для заповнення підготовлених скляних банок, нарізають на четвертинки;
- цибуля ріпчаста нарізують кільцями;
- 1 ложка їдальня 9% -ного оцту на літр заливки.
- 1 літр очищеної води;
- 1 ложка їдальня желатину;
- 3 ложки столові цукру;
- 1 ложка їдальня солі.
Готують заливання. Желатин заливають холодною кип'яченою водою, витримують хвилин сорок, додають сіль і доводять до кипіння, заважають, щоб розчинився весь желатин. Заливку фільтрують через кілька шарів марлі.
У банки шарами розкладають помідори і цибулю. Заливають гарячою заливкою, пастеризують, додають оцет і закочують металевими кришками. Помідори в желатині зберігають в холодильнику або в погребі.
