Червоні синьйори-помідори зручно «розсідаються» в трилітрових банках, лише трохи потіснившись для своїх родичів - моркви, цибулі, солодкого перцю. Ось-ось моторна господиня відправить їх на полиці зимувати. А на столі вже чекають гостей ароматний чай і свіжоспечені кекси.
- Діти виросли тут, вивчилися і вилетіли, як пташенята з рідного гнізда. Марина стала дизайнером-модельєром, працює начальником цеху на швейній фабриці в Білорусії, Валентин зараз живе і працює в Москві. Троє онуків ростуть. Олександр Кирилович ще працює, хоча, як і я, знаходиться в статусі пенсіонера, - почала розповідь Катерина Федорівна.
- Ви теж без діла не сидите, співаєте в хорі «Російська душа» ...
- Це моя віддушина. З дитинства мріяла співати, зніматися в кіно. Але по театральній лінії у нас пішов лише старший брат, більше тридцяти років він пропрацював в Нью-Йорку каскадером кіно, а я - тут, бухгалтером. І тільки з виходом на пенсію у мене з'явився час разом з нашим хором виступати на міській сцені. Пісня для мене дуже багато значить. Співаю я скрізь і завжди. Ось і зараз - помідори закочував і заводжу свою улюблену, білоруську народну: «На запоздненний вогонь не заходьте, люди, в гетой ноччу я в яго, ми вдвох побудемо» ...
- Душевна пісня, і голос у Вас дуже гарний. Смачними, напевно, помідорчики вийдуть.
- Вдалі заготовки виходять, якщо використовувати хороші овочі. Наприклад, помідори я вважаю за краще купувати зеленими. Вони і за ціною більш прийнятні, і набагато смачніше тих, що дозрівають в теплицях. Розкладаю їх на покривалі в теплому місці, вкриваю і залишаю так на тиждень. Потім піднімаю покривало, а вони вже червоні. У нас в Білорусі томати, які не встигали дозрівати до холодів, зривали і складали в валянки. Бабуся говорила, що там їм тепло. До речі, всі рецепти, якими я сьогодні ділюся з читачами, родом з дитинства. Так готували моя бабуся, мама. Але на нашому столі переважає не тільки білоруська, але і українська кухня, так як чоловік мій родом звідти. Йому крім вареників з картоплею і шкварками нічого не треба.
- Ну що ж, давайте перейдемо до рецептів ...
- Банки я помила з харчовою содою, висушила в духовці. На дно кожної поклала сушене листя смородини, вишні, а також хрін, кріп. Їх я заготовила влітку на «землі». Розклала помідори по банкам, а утворені між ними порожнечі заповнила скибочками болгарського перцю, цибулею і морквою. Залила окропом і залишила до повного охолодження. Потім воду злила і в кожну трилітрову банку додала по півтори ложки солі, цукру і 80 грамів оцту. Знову залила окропом, закрила і перевернула на підготовлене старе ковдру, їм же закутала і залишила на добу. Теплоізоляція потрібна для того, щоб закрутки довго зберігалися.
Салат «Осінній настрій»
- Назва осіннє, але особливо смачним цей салат буде, якщо відкрити взимку. Я нашаткувати соломкою середнього розміру качан капусти, по кілограму моркви, солодкого перцю, помідорів і залишила їх на шість годин, щоб овочі пустили сік. Потім все перемішала, додала трохи соняшникової олії, солі і оцту за смаком. Поставила на вогонь, довела до кипіння і хвилин через п'ять розклала в підготовлені стерилізовані банки.
- У наших білоруських лісах, як і тут, на Півночі, дуже багато чорниці, брусниці та журавлини. Пам'ятаю, ми мішками збирали там ягоду і здавали в заготівельні контори. Яблучне повидло з білого наливу мама варила з додаванням чорниці, а варення з груш готувалося з брусницею. Відкритий пиріг мама пекла з буряко-журавлинною начинкою і мене навчила. Тісто сюди підходить здобне дріжджове. Зверху натерти свіжий буряк, потім викладемо розтерту з цукром журавлину, терту корицю. Пиріг вийде смачний, з родзинкою і багатий вітамінами.
- Для приготування кексів за рецептом необхідно використовувати кефір, але я заміняю його сметаною. В одному посуді я перетерла 200 грам маргарину з трьома склянками борошна, в інший змішала стакан сметани, дрібку солі, дві склянки цукру і три яйця, погасила чайну ложку соди оцтом. Поклала родзинки. Потім змішала обидві маси. Тісто має вийти за консистенцією як густа сметана. При потребі можна додати трохи соняшникової олії або муки. Готові кекси посипала цукровою пудрою.
Приємного всім апетиту!