Навіть перед досвідченим пекарем хлібопечення часто ставить загадки.
Давайте розглянемо основні проблеми в хлібопеченні і їх причини.
1. Тісто не піднімається - дріжджі старі, або розведені в занадто гарячій воді або в дуже холодною. Тісто дуже круто замішане, утворився надлишок глютену. Тісто стояло в дуже холодному місці.
2. Тісто роздули і покрилося пухирями - тісто перестояла, або знаходиться в дуже теплому місці.
3. Хліб піднімається і випікається нерівномірно - виріб був сформувати неправильно. Чи не були зроблені насічки або зроблені нерівномірно. Духовка несправна, і подає тепло нерівномірно.
4. Хліб зверху підрум'янюється нерівномірно - виріб знаходилося в духовці занадто високо. Духовка гріє нерівномірно.
5. Хліб занадто підсмажений внизу - камінь для випікання або духовка занадто гарячі.
6. Хліб сильно підрум'яниться з усіх боків - духовка занадто гаряча.
7. У м'якушці утворилися зяючі дірки - для приготування тіста використовувалося занадто багато дріжджів. Використано занадто мало борошна. Тісто погано вимішати або перестояла. Духовка була дуже холодна.
8. Хліб піднявся недостатньо - вода була занадто гаряча для дріжджів. Використовується надто мало борошна. Тісто погано вимішати або не підійшло. Форма велика.
9. Виріб важке і щільне - використано занадто багато борошна. Тісто погано вимішати або не підійшло.
10. Хліб зберігає присмак дріжджів - тісто перестояла. Під час підйому тесту температура була занадто високою.