ТЕМА 5. Якість товарів і фактори його визначальні
1. Поняття якості товарів. Властивості і показники якості.
2. Фактори, що визначають якість товарів
3. Методи контролю якості. Градації якості.
Якість - сукупність характеристик товару, що відносяться до його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби, у відповідність з його призначенням.
Властивість - об'єктивна особливість продукції, що виявляється при її створенні, оцінці, зберіганні та споживанні (експлуатації).
Показник якості - кількісне і якісне вираження властивостей продукції. Розрізняють показники якості поодинокі, комплексні і визначальні.
Одиничний показник якості продукції характеризує одна з властивостей (вологість крупи, пористість хліба, кислотність молока, відповідність швейного вироби основним функціональним призначенням).
Комплексний показник характеризує кілька властивостей продукції. Наприклад, показник «зовнішній вигляд» для хліба включає форму, поверхню і колір. Для швейних виробів ергономічні показники включають: зручність користування, повітропроникність та ін.
Показник якості продукції, за яким приймають рішення оцінювати її якість, називають визначальним.
Залежно від способів визначення показники якості можуть бути: органолептичні та інструментальні (фізико-хімічні, мікробіологічні, фізико-механічні).
Класифікація показників якості та їх значень представлена на рис. 1.
Поодинокі показники - показники, призначені для висловлення простих властивостей товарів. Наприклад, до одиничних показників відносяться колір, форма, цілісність, кислотність.
Комплексні показники - показники, призначені для вираження складних властивостей товарів. Базові показники - показники, прийняті за основу при порівняльній характеристиці показників якості. Прикладом базового показника може служити колір еталона, відповідний кольору борошна певного сорту.
Визначальні показники- показники, які мають вирішальне значення при оцінці якості товарів. До них відносяться багато органолептичні показники - зовнішній вигляд, колір всіх споживчих товарів, смак і запах харчових продуктів; фізико-хімічні показники.
Всім перерахованим показниками притаманні певні значення, які поділяються на такі види: оптимальні, дійсні, регламентовані, граничні і відносні.
Оптимальне значення показника-значення, що дозволяє досягти найбільш повного задоволення частини потреб, які обумовлює даний показник.
Досить часто оптимальне значення застосовується в якості норми, яка встановлюється стандартами і технічними умовами. Тоді це значення набуває статус регламентованого. Оптимальне значення показника найбільш бажано, але на практиці не завжди можна досягти. Тому при оцінці якості визначається дійсне значення показника якості.
Справжнє значення показника-значення, яке визначається одноразовим або багаторазовим вимірюванням його.
Регламентоване значення показника - значення, встановлене чинними нормативними документами (НД).
Граничне значення-значення показника якості, перевищення або зниження якого регламентується як невідповідність чинному НД.
Мал. 5. Класифікація показників якості
Граничне значення показників якості може бути або мінімальним, або максимальним, або діапазонним. При мінімальній граничному значенні в НД встановлюється регламентоване значення - не менше, при максимальному - не більше, а при діапазоні - не менше і не більше.
Мінімальна граничне значення показників застосовується в тих випадках, коли показник сприяє поліпшенню якості.
Максимальна граничне значення використовується для показників, що погіршують якість, якщо встановлені межі будуть завищені. Виникаючі при цьому невідповідність може призвести до значних або критичних дефектів, що не
дозволяють використовувати товар за призначенням або призводять до втрати безпеки. У цьому випадку товар переходить в градацію непридатного для використання за призначенням, небезпечного для споживання і підлягає переробці або знищенню.
Значення всіх показників безпеки встановлюються як максимально граничні, і в разі перевищення їх товар не можна використовувати за призначенням.
Разом з тим є цілий ряд показників, які хоча і знижують якість, але при їх значенні більшому, ніж граничне, товар не є небезпечним для споживання.
Діапазонні граничні значення встановлюються в тих випадках, коли і перевищення, і зниження регламентованих меж викликають погіршення якості. До граничних значень показників можна віднести і допустимі відхилення. Допустимі відхилення - значення показників якості, що встановлюють нормовані межі відхилень від регламентованого або оптимального значення того ж показника.
Допустимі відхилення застосовуються для багатьох товарів. Це викликано тим, що при існуючому рівні розвитку техніки і технології надзвичайно важко і з економічної точки зору невигідно випускати продукцію тільки з оптимально високими значеннями показників якості. Багато з допустимих відхилень в встановлених межах істотно не впливають на якість товарів. Зміна якості спостерігається лише при перевищенні цих допусків.