Сьогодні поговоримо про те, як перевірити якість риби і морепродуктів.
При покупці парної риби, зверніть увагу на її очі і зябра.
У свіжої риби очі прозорі і опуклі, зябра яскраво-червоного кольору, без слизу.
Луску блискуча, гладка і щільно прилягає до тушки риби.
Поверхня риби тут же вирівнюється, якщо на нього натиснути пальцем.
Черевце не роздутий.
М'ясо еластичне, з працею відділяється від кістки.
При зануренні у воду, доброякісна риба тоне, чого не можна сказати про зіпсованої.
Зіпсована риба має зябра сірого кольору, слизькі на дотик. Очі у неї запалі, луску легко відділяється від тушки.
Таку рибу ні в якому разі не можна вживати в їжу.
Бульйон. приготований з свіжої риби, повинен бути прозорий і ароматний.
Риба, яку правильно заморозили, тобто живої і при природному холоді, за якістю не поступається свіжій рибі.
Зябра замороженої доброякісної риби трохи бліді. Очі трохи запалі.
Якщо риба при заморожуванні була свіжою, то її еластичність при розморожуванні відновлюється.
Щоб визначити якість замороженої риби, треба проколоти її сильно нагрітим ножем і понюхати його.
Якщо запах неприємний і різкий, то риба зіпсована.
У свіжих мідій і устриць стулки повинні бути щільно закриті.
Найбільш смачні устриці у віці 3-5 років. Дізнатися їх вік можна за кількістю кілець на раковині.
Заморожені молюски повинні мати чисту природну поверхню. Після відтавання м'якоть щільна. Запах характерний для цього продукту.
Ракоподібні (панцирні): раки, омари, краби, лангусти, креветки повинні мати панцир без пошкоджень і наростів. Шийка їх зігнута і притиснута до тіла кінцівки.
Зіпсовані краби, раки і креветки мають сірий або коричневий колір.
Свіжі омари можуть мати колір від сіро-зеленого до коричневого. Лангусти - червоно-фіолетові.
Омари найбільш смачні у віці 20-25 років. У цей час вони досягають маси в середньому 500-800 гр.
Варено-морожені трепанги повинні мати чисту поверхню, щільної консистенції. Колір світло-сірий.
Запах властивий продукту.