Науковий керівник: доцент, кандидат ветеринарних наук кафедри
ТПТ і ВСЕ Гюрджієв Л.Н.
ФГТУ ВПО «Уральська державна академія ветеринарної медицини»,
Плоди та овочі займають значну частку в раціоні харчування населення, будучи джерелом цілого ряду необхідних організму речовин, перш за все вітамінів, углево-дів і мінеральних речовин.
Свіжа плодоовочева продукція є швидко псується товаром, легко під-Вергал впливу механічних факторів, комах-шкідників і хвороботворних мікробів. Токсини, що виробляються мікроорганізмами, небезпечні для здоров'я людини.
Більшість плодів і овочів надходять до нас з-за кордону і проходять митний контроль.
Одним з основних умов митного контролю - взаємодія з санітарно-епідеміологічним наглядом, фітосанітарним та радіаційним контролем. Створення та проведення заходів перешкоджають ввезення на територію РФ неякісного, небез-ного товару.
Особливу значущість при цьому представляє оцінка якості. У зв'язку з цим, перед на-ми поставлена мета, визначити якість плодоовочевої продукції завозиться на територію Російської Федерації. При цьому були визначені наступні завдання:
1. Вивчити документацію на ввезену плодоовочеву продукцію, подану для митного контролю.
2. Вивчити особливості митного контролю плодоовочевої продукції.
3. Провести дослідження з визначення якості та безпеки продукції, вво-взимку на територію Російської Федерації.
4. Визначити економічні показники діяльності Троїцького митного по-ста.
5. Проаналізувати отримані результати зробити висновки і рекомендації.
Споживчі властивості овочів і плодів обумовлюються їх харчовою цінністю, які в свою чергу, залежать від змісту вуглеводів, органічних кислот, мінеральні-них речовин, вітамінів, смакових і ароматичних речовин. Плоди та овочі мають сильну збудливу дію на травні залози, що сприяє засвоєнню-нию не тільки їх самих, але і іншої їжі. Це легкозасвоювані продукти харчування.
Хімічний склад плодів дуже різноманітний і значно коливається в зависи-мости від виду, ботанічного сорту, місця зростання, способи обробітку, ступеня зрілості, способу зберігання та інших умов. Середній хімічний склад фруктів перед-ставлен в таблиці 1.
** без добавки харчової солі.
При надходженні плодоовочевої продукції на територію РФ на Троїцькому митному посту вона проходить контроль на безпеку. Цей контроль здійснюють: сани-тарно-епідеміологічний нагляд, радіаційний контроль, фітосанітарний контроль.
Таблиця - 3 Допустимі рівні токсичних елементів, нітратів, пестицидів і радіонуклідів в свіжої плодоовочевої продукції.
Митний контроль - це сукупність заходів здійснюються митними орга-нами з метою забезпечення, дотримання законодавства про митну діяльності.
Порядок і умови, на яких товари підлягають митному оформленню і митному контролю, передбачаються Митним Кодексом Російської Федерації.
Особливістю митного контролю є те, що плодоовочева продукція це швидко псується. Тому митне оформлення і митний контроль здійснюються протягом 3-х днів з дня подання вантажної митної декларації
При проведенні митного контролю митні органи виходять з принципу вибірковості і, як правило, обмежуються тільки тими формами митного контролю, які є достатніми для забезпечення дотримання митного законодавства РФ.
Якість та безпека харчових продуктів, які ввозяться на територію Рос-сийской Федерації, повинні відповідати вимогам безпеки і харчової цінності харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01. Безпека ввезеної харчової продукції визна-ляють на підставі гігієнічної експертизи конкретного виду вперше ввозиться, а також вимог безпеки, встановлених для такої продукції в країні її про-виходи.
Для визначення якості нами були відібрані зразки яблук, 3-х сортів Голден, Гренні Сміт, Джонаголд.
Зразки були піддані спочатку органолептичної оцінки. Визначали зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах, ступінь зрілості, м'якоть. Звертали увагу на свіжість продуктів.
Нами проведена оцінка якості яблук за органолептичними показниками встанови-ли, що яблука Голден і Гренні Сміт відносяться до першого сорту, а Джонаголд відносяться до вищого сорту, згідно ГОСТ 21122-75.
Мета нашого випробування - встановити відповідність якості яблук вимогам Сан-ПиН 2.3.2.1078-01.
Таблиця 4 Результати органолептичних досліджень яблук
Далі зразки були відправлені на радіометричне дослідження і на наявність токсичних елементів. Дослідження проводилися в Уральської державної академії ветеринарної медицини Випробувальний Лабораторний Центр.
Результати токсикологічного і радіометричного дослідження яблук представ-лені в таблиці 5.
Таблиця 5 - Результати токсикологічного і радіометричного
Найменування показника, од. виміру
В результаті досліджень було встановлено, що яблука «Голден», «Гренні Сміт», «Джонаголд» відповідають нормативам СанПіН 2.3.2.1078-01.
При обробці результатів отриманих в ході проведених досліджень ми сдела-ли висновок: за органолептичними показниками відповідають ГОСТ 21122-75 Яблука свіжі Поздних термінів дозрівання.
Сорт «Голден» відноситься до першого сорту, сорт «Гренні Сміт» до першого сорту, а сорт «Джонаголд» до вищого сорту. З таблиць 5 і 6 видно, що радіонукліди і токсичні елементи відсутні.
При проведенні органолептичної оцінки трьох сортів яблук Голден, Гренні Сміт, Джонаголд: було встановлено відповідність їх вимогам ГОСТ 21122-75 Яблука свіжі Поздних термінів дозрівання.
За результатами вимірювань питомої активності техногенних радіонуклідів цезія- 137 і стронцію-90 досліджувана продукція може бути визнана відповідною нормативними-ва СанПіН 2.3.2.1078-01.
1. Андрющенко, В.К. Поговоримо про нітрати / Питання харчування.- №5 один тисяча дев'ятсот вісімдесят одна.
2. Бутягин, В.Н. / Експертиза харчових продуктів рослинного походження - Л. «Колос», 1970.
4. Жукова, Г.Ф. Методи визначення нітратів і нітритів у харчових продуктах. - М. 1989. - 56с.
6. СанПіН 2.3.2.1078-01