Маття (з японського, буквально «розтертий чай») - японський порошковий зелений чай. Саме цей чай традиційно використовується в класичній японській чайній церемонії. Найчастіше невірно транскрибується як «матчу».
Ботанічна назва: порошок листя камелії китайської.
Підготовка маття починається за кілька тижнів до збору врожаю, коли кущі чаю закриваються від прямих сонячних променів. Це уповільнює зростання, робить листя темнішими і збагачує чайний лист амінокислотами, які роблять чай солодше.
Листя сушаться прямими, з них прибирають стебла і прожилки, а потім перемелюють в яскраво-зелений, талькоподобний порошок. Смак чаю маття визначається наявністю амінокислот. Вищі сорти маття мають більш інтенсивний, солодкий смак і глибокий аромат, ніж нижчі сорти чаю, зібрані в той же рік пізніше.
Основні активні компоненти:
• катехіни, епігаллокатехін галлат - потужні антиоксиданти;
• амінокислоти, в тому числі амінокислоти, відомі своїми розслаблюючими і анти-стресовими властивостями;
• таніни - містить дубильні речовини, має терпкий смак;
• кофеїн (або теїн);
• вітаміни А, С і Е: антиоксиданти;
• кальцій.
Області застосування:
• маски;
• мило;
• гелі для душу;
• в косметиці - використання в лосьйонах, засобах від зморшок, сироватках для області шкіри навколо очей, зволожуючих кремах, антицелюлітних засобах для тіла;
• додавання в ванну;
• десерти.
Матчу містить кофеїн. Не рекомендується пити матчу людям, що страждають безсонням і нервовими розладами. Також з обережністю слід приймати людям з анемією, чай перешкоджає засвоєнню заліза організмом.
Застосування в косметиці
Матчу стимулює синтез колагену, що робить його відмінним активом в боротьбі проти старіння шкіри. Заспокоює всі типи шкіри. Багатий кофеїном. Відмінний засіб для схуднення.
властивості:
• Антиоксидант, завдяки високому вмісту катехінів потужно бореться з вільними радикалами.
• Заспокійливі, завдяки протизапальною дій.
• Допомагає запобігти передчасному старінню від дії УФ на шкіру завдяки протизапальною і антиоксидантним властивостям.
• Допомагає в боротьбі з утворенням зморшок і в'ялості шкіри завдяки наявності катехінів. Катехіни - сімейство поліфенолів, які знижують деградацію колагену шляхом пригнічення ферменту, відповідального за його руйнування. Крім того, катехіни стимулюють синтез колагену фібробластами, клітинами шкіри.
• Захист, стимулює утворення церамидов і сфинголипидов в шкірі, що підсилює бар'єрну функцію.
• Схуднення, допомагає в боротьбі з целюлітом, завдяки високому вмісту кофеїну, який стимулює спалювання жирових відкладень.
• Завдяки наявності танінів, допомагає регулювати вироблення шкірного сала.
У косметиці застосовується від 1 до 10%. Нерозчинний в маслі.
Історія і традиційне приготування чаю
За часів китайської династії Тан (618-907 рр.) Для зберігання і торгівлі листя чаю обробляли парою і спресовують в чайні брикети. Чай приготовлявся шляхом обсмажування і рас-тиранія в порошок листя і подальшого заварювання порошкового чаю в гарячій воді з до-додану солі і м'яти. За часів наступної династії Сун (960-1279 рр.) Стає популярним порошковий чай, що готується з оброблених паром висушеного листя. Напій готували, заливаючи окропом чайний порошок в чашці і, після настоювання, збивали віночком до утворення пінки. Приготування і споживання порошкового чаю перетворилося в ритуал у дзен-буддистів.
Сам дзен-буддизм, а разом з ним і порошковий чай, були завезені в Японію в 1191 році мона-хом ейси. У Китаї порошковий чай був поступово забутий, але в Японії він зберіг позиції завдяки дзенських монахам, а потім став широко розповсюджуватися і серед інших верств суспільства протягом періоду від XIV до XVI століття. У цей час власники чайних плантацій в Удзи вдосконалили техніку виробництва чаю вищого сорту - маття.
Маття виробляється з листя чаю, які перед збором затеняются, так само як і чай ґьокуро, на відміну від інших видів порошкових чаїв, таких як порошковий чай Сента.
Підготовка маття починається за кілька тижнів до збору врожаю, коли кущі чаю закриваються від прямих сонячних променів. Це уповільнює зростання, робить листя темнішими і збагачує чайний лист амінокислотами, які роблять чай солодше.
Після збору врожаю, якщо листя скручують і сушать, то вийде чай ґьокуро (перлова роса). А якщо листя сушиться прямими, розмелюють, то виходить чай Тенті. Для виробництва маття з чаю Тенті прибирають стебла і прожилки, а потім перемелюють його в яскраво-зелений, талькоподобний порошок. Може знадобитися до години, щоб перемолоти 30 грамів чаю маття.
Потрібно відзначити, що тільки Тенті може бути основою для маття, а інші порошкові чаї відомі під назвою Конате (яп. Буквально «порошковий чай»).
Смак чаю маття визначається наявністю амінокислот. Вищі сорти маття мають більш інтенсивний, солодкий смак і глибокий аромат, ніж нижчі сорти чаю, зібрані в той же рік пізніше.
Маття зазвичай дорожче інших чаїв, хоча ціна залежить від якості. Сорт маття визначається багатьма факторами.
Важливе значення має те, в якій частині чайного куща збираються листя для чаю Тенті. На самому верху знаходяться молоді гнучкі і м'які листя. Дорогі сорти маття цінуються за смак молодих листочків. Більш розвинені листя твердіше, вони надають сортам низької якості пісочну структуру. Кращий смак мають зростаючі листя, до яких рослина посилає всі свої поживні речовини.
Листя Тенті традиційно сушаться поза приміщеннями в тіні і ніколи під прямими променями сонця. Однак в наші дні сушка, в основному, перенесена в приміщення. В результаті такої обробки маття має живу зелене забарвлення.
Окислення (або ферментація) також є фактором визначальним сорт. Смак маття при зіткненні з киснем погіршується. Окислений (ферментований) маття має характерний запах сіна і коричнево-зелений колір.