Як підготувати порося.
Перелопативши купу форумів, однозначного і аргументованої думки, чи потрібно і як маринувати порося, я не знайшла, і тому вирішено було діяти на власний розсуд і інтуїтивно. Варіанти з набиванням тушки різноманітними начинками були відкинуті відразу ж, так як на відкритому вогні це різко збільшило б час пропікання і дало б м'ясу присмак начинки. Оскільки ми готували свинку таким чином (цілою тушкою на відкритому вогні) вперше, було прийнято рішення мінімізувати вплив на смак готового продукту всіляких начинок і маринадів. Хотілося покуштувати блюдо, найбільш наближене до природного смаку смаженого соковитого м'яса, яким харчувалися наші далекі предки.
Зрозуміло, без фанатизму. Від солі і перцю відмовлятися ніхто не збирався. Отже, в чашечку було насипано 2/3 солі і 1/3 чорного перцю, перемішано. Ця суміш ретельно втиралася в шкірку поросяти і було гарненько промазані все зсередини. Зсередини вбирається краще, оскільки там вже м'ясо, а в шкіру треба втирати. Після того, як весь порося був Просолов - проперчен, він був складний у затишний куточок, накритий поліетиленом і залишений на ночь.Как насадити порося на рожен.
У нашому випадку молочне порося був придбаний вже випотрошеним, під хвостиком у нього було пристойне отвір діаметром сантиметра 3. З цього боку все зрозуміло, а ось в горлі теж було таке ж отвір, і при насадженні на рожен була велика спокуса вивести загострений кінець рожна через нього - це простіше. Однак набагато міцніше тушка тримається на рожні навіть без додаткових пристосувань, якщо трохи постаратися і вивести загострений кінець рожна все-таки через рот
Це реально. Наш порося сидів на рожні діаметром сантиметра 4 так щільно, що можна було анітрохи не побоюватися його провертання, однак якби ми насаджували знову, ми б загострили крутив з вузького кінця, щоб при насадженні його діаметр постійно збільшувався. А може й ні - все-таки за рогатину на кінці вертіла крутити його безсумнівно зручніше. Задні ноги були проткнуті тонким сталевим дротом і щільно прикручені до рожна ззаду, передні - проткнуті і прикручені до рожна спереду, з одним мотком дроту через шию порося. Ось і все. Порося на рожні, крутив на Рогатин, вбитих в землю, під поросям - дихали жаром березові вугілля.
Як смажити порося на вертелі.
не існує чітко визначеного часу, необхідного для повної готовності страви. У кожному конкретному випадку це визначається температурою навколишнього середовища, наявністю вітру, ступенем інтенсивності спека вугілля, висотою вертіла над вугіллям і безперервністю обертання вертіла. У нашому випадку майже всі ці величини були змінними. З моменту поставлення порося над вугіллям, що горить до зняття соковито шиплячого готового жаркого пройшло 3 години 20 хвилин. Можна сказати, що перші півгодини, а то й годину не варто тримати крутив занадто близько до вугілля, так як зовні тушка починає злегка підгорати, а всередині не встигає навіть як слід прогрітися. Дійсно, коли протягом години тушка тільки прогрівається і від неї йде пара, веліксоблазн опустити крутив ближче до самого спеку, але розумніше все жезапастісь терпінням і дати покататись всій масі. Потім, передопусканіем вертіла в самий жар, є сенс обмазати тушку маслом, миіспользовалі соняшникова. І якщо раніше можна було допускати некотороеослабленіе пильності в плані підтримки безперервного вращеніявертела, то тут дуже важливо підтримувати обертання безперервно. Буквально30 секунд зволікання в одному і тому ж положенні і рум'яний бокпоросенка може покритися несимпатичний пузирем.Как визначити готовність смажиться порося.
А ніяк! Тому що готовність - поняття дуже суб'єктивне. Ніяк не можна проткнути м'ясо і з якихось візуальних ознаках сказати, що ось тепер страва готова і всім сподобається ступінь готовності. Хтось вважає що «гаряче сирим не буває», хтось вважає за краще прожарений до сухості, хтось дотримується «золотої середини». Для мене особисто перша ознака прожарений - відсутність крові при глибоких проколи. Однак з огляду на, що тушка була маринована, і смажилася практично в своєму соку, конкретно цього поросяти ми прожарювали ще годину після того, як він став мати їстівний вид. Щоб не псувати зовнішній вигляд страви, можна знімати проби з внутрішньої частини порося між ребер, але все одно загальна готовність визначається інтуїтивно.
Скільки потрібно вугілля.
Емпіричним шляхом давно виведено, що на 1 кг м'яса зазвичай потрібно до 1 кг березового вугілля (в холодну пору року при смаженні на відкритому повітрі) Для порося ця норма збільшується як мінімум в 2 рази, тобто 2 кг вугілля на 1 кг ваги поросяти. Ми вугілля брали 10 кг і десь 2-3 кг вугілля спалили на мангалі (окремо смажили шашличок щоб не померти з голоду) Наскільки смачний молочне порося, смажений на рожні.
А смачний! За консистенцією м'ясо схоже на м'ясо курчати, тільки жирніше. Таке ж ніжне, але з виразним смаком свинини. Складно передати. Такий парної присмак, волокна ніжні а скоринка хрустка. І можу сміливо сказати, що витрачені зусилля на приготування такого красеня стоять бути витраченими заради задоволення відчути первісний і смак і азарт приготування.
Наскільки смачний молочне порося, смажений на рожні.
А смачний! За консистенцією м'ясо схоже на м'ясо курчати, тільки жирніше. Таке ж ніжне, але з виразним смаком свинини. Складно передати. Такий парної присмак, волокна ніжні а скоринка хрустка. І можу сміливо сказати, що витрачені зусилля на приготування такого красеня стоять бути витраченими заради задоволення відчути первісний і смак і азарт приготування.