Якщо у вас вдома повно баночок і пакетиків з усілякими пріправамі- знайте, ви на правильному шляху! При грамотному підході прянощі не тільки покращують смак страв, але і позбавляють від багатьох хвороб.
Стародавні римляни першими стали посипати булочки анісом. Самі ж рослини прив'язували у ізголовья- для очищення повітря і позбавлення від нічних кошмарів.
Корисні властивості: омолоджує організм, покращує обмін речовин, збуджує апетит, освіжає подих. Відвар з плодів анісу сприяє утворенню молока у годуючих матерів і використовується як відхаркувальний засіб.
Особливі показання: хвороби серця, печінки, органів травлення; метеоризм; кашель, бронхіт, катар верхніх дихальних шляхів, трахеїт, ларингіт.
Смак: освіжаюче солодкуватий, з пряним запахом.
Застосування: овочеві та фруктові салати, молочні супи, борщі, маринади, муси, випічка, грог, пунші, сиропи.
Примітки: Поєднується з лавровим листом, коріандром, фенхелем; аромат довго не зберігається
Його батьківщиною вважають Південну Азію. З'явившись в Європі тільки в 16 столітті, став швидко поширюватися і досяг Африки і островів Тихого океану. Його любили монархи, тому базилік прозвали "царською травою".
Корисні властивості: вбиває мікроби, знімає спазми.
Особливі показання: хвороби шлунка, сечового міхура, нирок; атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія; здуття живота, метеоризм.
Смак: спочатку з гірчинкою, потім солодкуватий, нагадує мускатний горіх.
Застосування: горох, томати, шпинат, квашена капуста, омлети, страви з крабів, салати та м'ясні страви, супи, соуси.
Першим європейцем, якому вдалося спробувати ваніль, був Христофор Колумб. Під час його 4-го подорожі якийсь американський правитель підніс мореплавцю чашу з шоколадом і ваніллю.
Корисні властивості: регулює вуглеводний обмін, зміцнює судини.
Особливі показання: цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, хвороби печінки і жовчного міхура.
Смак: ароматний, гіркий.
Застосування: алкогольні і безалкогольні напої, варення, морозиво, страви з сиру, креми, десерти.
Примітки: стручки ванілі повинні бути м'якими, злегка скрученими, маслянистими на дотик, темно-коричневого кольору; при правильному зберіганні запах може утримуватися понад 36 років.
Імператори династії Хань, що правили в Китаї на зорі нової ери, дуже любили приємні запахи. Щоб радувати монархів "свіжим подихом", вірнопідданим доводилося жувати гвоздіку- зубних щіток і паст в той час не було.
Корисні властивості: знімає зубний біль, зупиняє кров, полегшує дихання при різних захворюваннях дихальних шляхів, знищує мікроби.
Особливі показання: цукровий діабет, хвороби печінки і жовчного міхура, гіпертонія, очні хвороби.
Смак: пряний, пекучий.
Застосування: свинина, баранина, овочеве рагу, гарячі грибні страви, страви з риби, супи, соуси, спагетті, напої, кондитерські вироби.
Примітки: найчастіше використовуються сухі бутони гвоздики; в молотом вигляді аромат швидко видихається; при тепловій обробці частково втрачається аромат і посилюється пекучість; добре поєднується з чорним перцем.
У перекладі з санскриту означає "рогатий", що пов'язано, мабуть, з формою кореня. Місця його произростания араби тримали в секреті, запевняючи, що імбир пастет на землі троглодитів, десь за червоним морем. Португальці годували своїх рабів імбиром, щоб ті активніше "розмножувалися". А китайське блюдо з креветок, маринованих в жовтому вини, оцті, імбирі і цибулі, вважалося рецептом від жіночого безпліддя і фригідності.
Корисні властивості: стимулює роботу шлунка і кишечника, покращує апетит, зміцнює стінки судин, омолоджує організм.
Особливі показання: серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, захворювання печінки і жовчного міхура, метеоризм, перевтома, знижене лібідо.
Застосування: супи, каші, смажена свинина, запечена качка, індичка, овочеве рагу, гриби, коктейлі, випічка, напої, десерти.
Примітки: продається у вигляді шматочків засушених кореневищ, мелений, зацукровані або облитий шоколадом; буває білий (бенгальський) і чорний (барбадоський, більш ароматний).
Збереглися згадки Плінія про незвичайну лікувальної і збудливою силі цієї рослини. Араби з незапам'ятних часів стали додавати його в каві, кітайци- в чай, а скандінави- в випічку. У середні століття кардамон був компонентом багатьох лекарств- вважалося, що немає таких хвороб, від яких би він не виліковував.
Корисні властивості: стимулює виділення шлункового соку, зміцнює мускулатуру шлунка, покращує діяльність шлунка і кишечника.
Особливі показання: погіршення пам'яті, втома, порушення обміну речовин, запори.
Смак: солодкуватий і остропряний, трохи пекучий, з легким лимонним відтінком.
Застосування: каші, м'ясні та рибні страви, маринади, соуси, компоти, муси, дріжджові пироги, фрукти, кава, випічка.
Мабуть, найдавніша з прянощів: в одному єгипетському манускрипті, датованому 1500 р до н.е. є запис кулінарного рецепта, до складу якого входить кориця. Купці, приховуючи справжнє походження прянощі, стверджували, що обманним шляхом дістають її в гніздах небачених птахів і відбирають у страшних аравійських тварин, схожих на пацюків. Насправді корицю отримували з внутрішньої кори коричневого дерева.
Корисні властивості: позитивно впливає на роботу органів травлення, нирок, печінки, жовчного міхура; сприяє виділенню шлункового соку, збуджує апетит; цейлонську корицю використовують в дієтичному харчуванні замість солі і вважають хорошим антисептиком.
Особливі показання: зайва вага, захворювання серцево-судинної системи, нирок, печінки, жовчного міхура, сечовивідних шляхів.
Смак: цейлонська кориця (жовто-коричневого кольору) - солодкувата, трохи пекучий, з ніжним ароматом; китайська (червонувато-коричневого кольору) - солодка, терпка, різка на смак; малабарская (темно-коричневого кольору) - різка і гірка, циннамон (бежевого кольору) - пекуча.
Застосування: фруктові салати, супи, запіканки, страви з баранини, свинини, каші, випічка, печені яблука, кондитерські вироби, напої.
Примітки: поєднується з усіма гострими і терпкими прянощами.
Корисні властивості: покращує сон, знищує мікроби, зміцнює нервову систему.
Особливі показання: хвороби органів травлення, дихальних органів, нирок, печінки, жовчного міхура, цукровий діабет, головний і зубний біль, судинні захворювання, метеоризм, зайву вагу; профілактика застуди, відновлення після інфаркту міокарда.
Смак: дуже пряний, злегка пекучий, аромат нагадує ромашку.
Застосування: супи, соуси, тушковане м'ясо, чай.
Примітки: використовують замість солі в дієтичному харчуванні.
Корисні властивості: знищує мікроби (особливо під час інгаляції), зменшує болі, заспокоює нерви, зміцнює імунітет, виводить зайву воду з організму.
Особливі показання: загальна слабкість організму, нерегулярні місячні, істерія, кольки, спазми, метеоризм, грип, шлункові захворювання, проблеми з нирками, сечовивідної системою, печінкою, хронічні катари, астма, гіпертонія, задишка, набряклість, цукровий діабет, погіршення пам'яті, ревматизм .
Смак: ніжний, освіжаючий, з лимонним ароматом.
Застосування: телятина, баранина, свинина, гриби, омлети, рис, риба, салати, овочеві страви, коктейлі, чай.
Примітки: в сушеному вигляді меліса швидко втрачає аромат, тому краще всього її додавати у вже готові страви.
Мускатний горіх спалювали кожен раз перед коронуванням імперетора "Священної Римської імперії" - щоб очистити повітря від скверни. Європейці дізналися про мускатний горіх в 6 столітті, і до конца19 століття півкіло цієї прянощі прирівнювалося за вартістю до трьох вівцям або одній корові.
Корисні властивості: зміцнює шлунок, виводить з організму зайву воду і токсини, зміцнює стінки судин, покращує обмін речовин.
Особливі показання: хвороби шлунка, сечовивідної системи, цукровий діабет, стенокардія.
Застосування: гриби, риба, спаржа, шпинат, брюссельська капуста, картопля, горох, квасоля, молочні страви, бульйони, паштети, супи, какао, пунші, вино, шоколадні пудинги, печиво.
Примітки: зазвичай вживається в невеликих кількості.
В Європі селера стали культивувати лише в 18 столітті. У Росії знатні вельможі, наслідуючи древнім грекам і римлянам, спочатку носили селера як прикраса, а пізніше стали вживати в їжу.
Корисні властивості: виводить з організму сечові кислоти, шлаки, стимулює водно-сольовий обмін, покращує самопочуття при виснаженні і стресах, тонізує, сприятливо впливає на фізичну і розумову діяльність.
Особливі показання: порушення обміну речовин, анемія, профілактика і лікування простудних захворювань, ожиріння, захворювання серцево-соудістой і нервової системи, занепад сил, ревматизм, камені в нирках.
Смак: пряний, солодкувато-гіркуватий, з сильним ароматом.
Застосування: супи (особливо борщі), бульйони, соуси, салати, страви з качки, м'ясо на грилі, гриби, квасоля, баклажани, капуста, морква, картопля, помідори, солоні огірки та мариновані кабачки.
Примітки: листя селери лікують незагойні і свіжі рани.
Отримав назву від слова thumos (сильний, мужній). Єгиптяни використовували чебрець замість духів при бальзамуванні. В якості прянощів листя чебрецю почали вживати в Європі завдяки монахам-бенедиктинців.
Корисні властивості: знищує мікроби, заспокоює нерви, зміцнює судини, запобігає утворенню тромбів, зупиняє кров, виводить зайву воду з організму.
Особливі показання: бронхіт, кашель, коклюш; цукровий діабет, хвороби серця, болі в суглобах, невралгії, захворювання шлунково-кишкового тракту, проблеми з жовчним міхуром, безсоння.
Смак: дуже пряний, гіркуватий.
Застосування: овочеві салати, соуси, печеня з яловичини, індички, курки, качки, рибні супи, маринована риба, сир, випічка, лікарські чаї.
Примітки: використовують в невеликих кількостях.
Греки вважали цю рослину символом перемоги і успіху, а англійці під час довгих молитов освіжає подих, жуючи насіння фенхелю.
Корисні властивості: виводить жовч і зайву воду з організму, покращує роботу шлунка, заспокоює нерви, дезінфікує, у годуючих матерів стимулює утворення молока.
Особливі показання: катаракта, кон'юнктивіт, запори, кашель, безсоння, хвороби шлунка, нирок і печінки, зайва вага.
Смак: солодкуватий, злегка гострий.
Застосування: сочевичний, гороховий і квасолевий супи, борщ, овочеві страви, смажена свинина, баранина, качка, м'ясні паштети (особливо з печінки), смажена риба, сир, яйця, соління.
Примітки: цінний дієтичний продукт.
Одна з легенд говорить, що бог Гермес був закоханий в прекрасного юнака, але випадково вбив його. На тому місці, де пролилася кров, виріс крокус, або шафран. Згідно з іншою версією, Крокус був закоханий в німфу і вони ніколи не розлучалися. Коли богам набридло спостерігати за ними, вони перетворили німфу в кущ, а юнака- в прекрасне рослина, яке згодом стало називатися шафраном. назва ж походить від арабського слова "за-фран", що в перекладі означає "бути жовтим".
Корисні властивості: тонізує, заспокоює нерви, покращує обмін речовин, виводить зайву воду з організму, збуджує апетит, посилює потовиділення, послаблює біль, зміцнює стінки шлунка, стимулює сексуальну активність.
Особливі показання: нервове виснаження, перевтома, хвороби печінки, ішемія, гіпертонія, проблеми з травленням, катаракта, судоми, знижене лібідо, напади сильного кашлю, коклюш.
Застосування: прозорі бульйони, вегетаріанські супи, рис, баранина, курка, індичка, риба, помідори, спаржа, кава, чай, желе, кондитерські вироби, креми, морозиво.
Примітки: надлишок шафрану робить блюдо гірким.
Його листя дуже нагадують мову дракона (в перекладі з латині dracunkulus і є "дракон"). У 13 столітті іспанський лікар Ібн Байтер згадує цю пряність в своїх роботах, відзначаючи її лікувальні якості.
Корисні властивості: збуджує апетит, стимулює травлення, виводить з організму зайву воду, покращує сон, заспокоює нерви.
Особливі показання: цинга, гельмінтоз (хвороба, що викликається паразитичними черв'яками), водянка, туберкульоз, пневмонія, бронхіт, цукровий діабет, хвороби серця і судин, захворювання нирок, печінки і жовчного міхура.
Смак: трохи гострий, з гірчинкою.
Застосування: бульйони, млинчики, овочеві і фруктові салати, м'ясо, риба, птиця, соуси, краби, овочеві супи, окрошка, яловичина, баранина, свинина, страви з яєць, соління.
Примітки: сушений естрагон треба додавати в майже готові страви.
Якщо любиш "охолонувши реї", запам'ятай:
- Приправи треба зберігати в сухому темному місці в герметично закритих ємностях.
- Надлишок прянощів може зіпсувати смак страви.
- Салати і холодні соуси треба заправляти спеціями за годину до подачі на стіл, щоб ефірні масла, які містяться в них, встигли рівномірно розчинитися.
- Приправи слід пасерувати не довше ніж 1-3 хвилин, інакше вітаміни і біологічно активні речовини зруйнуються.
- При необхідності різкий смак часнику можна пом'якшити. Китайці, наприклад, спочатку обсмажують зубчики часнику в оболонці, а потім опускають його в киплячу воду. Можна видалити з зубчики часнику внутрішній паросток. До речі, для соусів часник рекомендується не тиснути, а різати.
- Якщо червоний стручковий перець змолоти з насінням, він стане більш пекучим; не можна класти його в киплячу олію: блюдо буде гірчити.
P.S. Деякі приправи можуть бути шкідливі особисто для вас. Якщо лікар заборонив вам вживати якісь з них, обов'язково прислухайтеся до його поради!
