Портобелло - це найсмачніший і делікатесний підвид печериць. Широко застосовується в європейській кухні завдяки своїй структурі, м'ясистої і щільною. Відноситься до великих грибам з діаметром капелюшка до 15 см. Зростає на відкритих ділянках, на узліссях, часто уздовж доріг. Назва та поширення гриб отримав в кінці минулого століття, коли виявили його якості і корисні властивості. До цього практично не застосовувався.
Гриби портобелло на 80% складаються з води, але також містять у великій кількості легко засвоюються амінокислоти, поживні білки, незамінні амінокислоти, жири, вуглеводи, вітаміни (вітамін E. D), PP і мікроелементи. І мінерали: цинк, залізо, мідь, селен, калій - сприяють підтримці імунітету. За змістом фосфору трохи поступається рибних продуктів.
Корисні властивості
Сприяє профілактики серцево-судинних захворювань, інфаркту та атеросклерозу, поліпшення пам'яті і обміну речовин. Вітаміни і мікроелементи, крім підтримки імунітету, сприяють підтримці структури шкіри, волосся і нігтів. Портобелло - ситний продукт, допомагає контролювати апетит, тому можна застосовувати під час дієт як заміщення м'яса і в антидіабетичної дієті через низький вміст цукру і жиру. Калорійність 26 ккал на 100 г.
застосування
Портобелло часто використовують для приготування чудових делікатесів у вигляді других страв і закусок. Смак дуже делікатний і вишуканий, нагадує м'ясо птиці. Також цей гриб підходить для запікання, приготування супів і соусів, але важливо правильно підібрати інгредієнти. Для запікання добре підходять великі капелюшки цього гриба, а ніжки стануть в нагоді для приготування супів і соусів. Порізані капелюшки грибів можна застосувати для різних начинок в пиріг, піцу і сендвіч.
Для приготування в домашніх умовах підійде рецепт фаршированих портобелло. Головний нюанс успішного приготування цього підвиду грибів в тому, що їх не можна мити перед застосуванням - все забруднення слід зняти ножем. Очищені капелюшки відварювати слід протягом 15 хвилин. Для начинки: обсмажити дрібно нарізану моркву з цибулею. Додати до начинки сіль, часник і улюблені приправи за смаком. На деко, змащене маслом, помістити капелюшки, заповнити начинкою і зверху покрити натертим сиром. Помістити в розігріту духовку на півгодини до повного плавлення сиру.