Молоде листя і пагони цієї культури багаті легкозасвоюваними білками, вітамінами і каротином, в них є мінеральні солі, цукру, слизові і смолисті речовини, органічні кислоти, глікозиди, алкалоїди, вуглеводи, калій, магній, залізо, жири та інші корисні речовини. Про корисні властивості, використання портулаку в медицині та кулінарії ми розповімо вам в цьому матеріалі.
У насінні міститься жирне масло, що складається з гліцеридів, лінолевої, пальмітинової, стеаринової та інших жирних кислот.
У їжу вживають молоді пагони з листям. Соковита зелень, яку зрізають практично повністю, має приємний аромат і злегка пекучо-терпкий, кислувато-пряний освіжаючий смак.
Вона добре втамовує спрагу, збуджує апетит, підвищує життєвий тонус. Навесні з портулаку готують салати з оливковою олією і оцтом.
Як використовують портулак в кулінарії?
У Лівані та сьогодні портулак незмінно входить до складу традиційного салату fattoush, китайці обсмажують його разом з бобовими паростками, французи охоче їдять кремовий овочевий суп з портулаком.
Використовується портулак також в якості замінника каперсів. Смачний він і варений - в супах і соусах, а також в тушкованому вигляді. З портулаку готують запіканки з яйцем, соуси до рибних і м'ясних страв.
Його можна солити на зиму, але особливий делікатес виходить з маринованих стебел портулаку в кисло-солодкого заливці з часником (рецепт, як для помідорів) - це відмінна приправа до м'ясних страв.
Щоб заготовити свіжу зелень портулаку на зиму, її промивають, просушують в рушник, ріжуть на шматочки довжиною 5-10 см і зберігають у холодильнику в герметично закритому посуді. Зелень надовго залишається ароматної і свіжою.
Салати з портулаку
- 300 г портулаку, 20 г виноградного оцту, 3 г часнику, перець за смаком. Притулок відварити, відтиснути і заправити спеціями.
- 200 г портулаку, 1 стакан відвареного рису, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка кропу. Рис змішати з портулаком, заправити сметаною і кропом.
- Якщо листя портулаку злегка відварити, відтиснути і змішати з виноградним оцтом, часником і перцем, то виходить і смачний салат, і чудовий гарнір до м'ясних і рибних страв (на 300 г листя 20 г оцту, 3 г часнику і перець за смаком).
Притулок маринований
Маринад потрібно готувати в емальованому посуді, налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, прянощі і прокип'ятити 10-15 хв. Додати оцет і, не доводячи до кипіння, прогріти ще 10-15 хв.
Для маринування потрібно брати дуже молоде листя і цілі гілочки.
Для негайного вживання портулак закласти в гарячий маринад і прогріти 10-15 хв. Зняти з вогню, залишити на добу.
Притулок тушкований
1 кг портулаку, 150 г зелені цибулі, 100 г зелені м'яти, яйце, 200 г рослинного масла, сік і перець за смаком. Дрібно нарізати зелень (портулак, цибуля, м'ята), вбити яйце, додати сіль, перець, перемішати і викласти на сковороду з розігрітим маслом, згасити до готовності на слабкому вогні, дати постояти 10 хв.
Для зимового зберігання портулак покласти в банки, маринад довести до кипіння і відразу залити в банки до верху, закатати кришками, перевернути і вкрити теплою ковдрою на добу.
Для маринаду: сіль - 1 ст. ложка, гвоздика - 2 шт. лавровий лист - 2 шт. цукор - 1 ч. ложка, перець духмяний - 12 шт. оцет 6% -ний - 0,5 л, вода - 0,5 л.
Застосування портулаку в медицині
У науковій медицині портулак застосовують як протицинговий, глистогінний і сечогінний засіб, а розтерті листя - як протиотруту при укусах змій і комах.
Народна медицина теж застосовує портулак при цукровому діабеті, хворобах очей кон'юнктивіті і кератиті, хворобах печінки і нирок, використовує як ранозагоювальний і жарознижуючий засіб.
А ось при гіпертонії вживати цю культуру в великих кількостях не слід, оскільки рослина підсилює серцеву діяльність і підвищує артеріальний тиск.
У китайській народній медицині портулак застосовують при гонореї, трихомонадному кольпіті, лікуванні пухлин, артритах, дизентерії, паралічах інфекційного походження.
Примочки з розтертих насіння використовують для лікування лускатого лишаю.
Відвар насіння ефективний і проти проносу.
Настій трави має протизапальну дію (1 ст. Ложку свіжої трави заливають склянкою окропу, залишають на 2 години, проціджують і п'ють по 2 ст. Ложки 3-4 рази на день). У зборах з іншими травами використовують проти статевого безсилля у чоловіків.
Зовнішньо свіжий сік або настій трави портулаку (1:10) використовують при загоюються і пролежнях.