Незважаючи на те, що ця професія творча, посадові обов'язки у кондитера теж є. Що повинен знати кондитер? Які обов'язки у кондитера-пекаря і які інструкції повинен дотримуватися фахівець при роботі? Давайте дізнаємося.
Щоб не вийшло, як у прислів'ї, яка віщує біду, якщо швець почне пекти пироги, потрібно, щоб будь-яка людина займався своєю справою. І, дійсно, у кожного представника професії є посадові обов'язки, які визначають шлях його професійного зростання.
У чому полягають посадові обов'язки кондитера?
Що треба здавати на кондитера?
Вирішили стати кондитером і плануєте вчитися в коледжі, технікумі або професійному училищі? Тоді час надходити. Що треба здавати на кондитера для вступу до навчального закладу і як.
Зверніть увагу:
Курси кондитера для початківців
Де вчитися на кондитера?
Кондитер 6 розряду (високого) працює самостійно, може і контролювати процеси приготування виробів:- Оформляє торти високого класу (художні, фігурні, національні);
- Робить складні заготовки тіста;
- Виробляє художнє прикраса виробів;
- Займається «кулінарної мозаїкою»: збирає малюнки з «солодких пазлів»;
- Розробляє власні рецепти тортів і інших виробів.
- Вирізає ножем фігурки з тіста;
- Звільняє формочки від вироби;
- Підвозить (підносить) напівфабрикати майстру;
- Заповнює кондитерські шприци (або іншу техніку) кремами.
Такий фахівець знаходиться в підпорядкуванні майстра-професіонала і повинен вбирати його досвід, як губка.
Посадова інструкція кондитера
Працівники кондитерської галузі зобов'язані мати санітарні книжки.
Коло посадових обов'язків кондитера-пекаря складається з складових частин, що залежать від місця людини.- Працівник піклується про асортимент випічки і солодких страв;
- Веде всі приготування виробів (від початку і до кінця), закінчуючи прикрасою власної продукції;
- Займається виготовленням певного виду виробів, що можливо у великому кондитерському цеху;
- Пекар-кондитер може відповідати за певний процес, наприклад, за випічку булочок.
Посадові обов'язки кондитера-пекаря визначаються також його кваліфікацією і розрядом за фахом, і те, що наказано робити фахівця 6 розряду, не під силу фахівцеві 1 розряду.
Якщо у пекаря-кондитера на першому місці обов'язки випічки хлібних виробів, то у кондитера-пекаря - навпаки.
Найперший обов'язок пекаря-кондитера, та й будь-якого працівника, будь то простий робітник чи вчений - підготувати до роботи своє робоче місце. Такий же обов'язок і у кухаря-кондитера. Перед роботою він повинен перевірити справність обладнання, ваг, наявність необхідного посуду.
Кондитерові-пекаря доручать швидше виготовлення тортів і тістечок, що визначить його обов'язки. У разі малого асортименту продукції або кількості виробів кондитера-пекаря керівництво може зобов'язати випікати хліб і булочки. Так що фахівець повинен знати безліч технологічних процесів, рецептів, дотримуватися їх, виконувати роботу якісно і готувати вироби так, щоб сподобалися всім. Тут вже включаються особисті професійні якості, що стають обов'язковими.
Крім цього, слід врахувати, що коло обов'язків кондитера-пекаря підвищується в залежності від кваліфікаційного розряду. Найскладніші обов'язки у пекаря-кондитера 6 розряду. Він займається виготовленням складних тортів, багатошарових солодощів, знаходить потрібні інгредієнти, деякі він варить самостійно. Спеціаліст 6 розряду сам визначає рецепт, обмірковує приготування вироби.
Що повинен знати кондитер?
Людина, що працює самостійно або на виробництві, повинен знати наступне:- Як визначити харчове відповідність продуктів;
- Як правильно зберігати і реалізовувати вироби;
- Володіти процесом випічки солодощів;
- Розбиратися в кількості необхідних товарів;
- Норми, які пред'являються до приготування кулінарних виробів.
Спеціаліст «пекар-кондитер» зможе знайти собі робоче місце в будь-якому населеному пункті, а в столиці - поготів. Це пов'язано зі збільшенням підприємств харчування: кафе, їдалень, ресторанів. Крім цього, можливості для працевлаштування є на кондитерських підприємствах, які займаються продажем готових виробів або підготовкою напівфабрикатів. Так що представник «солодкою і смачною» професії без роботи не залишиться.