До редакції Rus.Postimees.ee прийшов лист від читачки Вікторії, яка вирішила поділитися своїми спостереженнями, зробленими в місцевих ресторанах і кафе.
"Доброго дня! Останнім часом стала звертати увагу на те, що майже у всіх ресторанах, кафе, закусочних або в магазинах великих торгових мереж, де їжу готують на місці, кухарі не надягають головні убори і рукавички під час приготування їжі, - поділилася спостереженнями читачка. - Звичайно, я допускаю, що можуть бути якісь винятки з правил, але хотілося б дізнатися, що з цього приводу говорить закон ».
Відповідає головний спеціаліст Ветеринарно-харчового департаменту Кайра Сісаск:
Для працівника, що займається приготуванням їжі, надзвичайно важливо підтримувати чистоту рук. Їх необхідно ретельно мити після будь-якої діяльності, яка може спричинити за собою потрапляння в їжу забруднення. Якщо працівник безпосередньо контактує з харчовими продуктами, то в цьому випадку його робоче місце повинно бути обладнане всім необхідним для миття рук. Також повинні бути гігієнічні засоби або пристосування, що дозволяють висушити руки.
Дослідження показали, що при використанні гумових рукавичок у кухаря може скластися хибне враження, що можливе забруднення виключено. З цієї причини руки миють рідше, або рукавички використовують довше, ніж передбачено. Проте, для забезпечення належного гігієни рук їх необхідно якомога частіше мити.
Відповідно до Закону про харчову продукцію, в їжі не повинні знаходитися паразити, шкідники або сторонні предмети, які впливають на якість їжі, або наражають на небезпеку здоров'я людини. Наприклад, волосся відносяться до чужорідним тілам, які представляють потенційну небезпеку. Працівник кухні повинен керуватися діючими правилами, які дозволяють уникнути попадання сторонніх предметів в їжу. Зазвичай для цього використовуються головні убори. Або волосся повинне бути зафіксовані так, щоб їх потрапляння в їжу було виключено. Кожне підприємство має встановлювати правила особистої гігієни. Тому вони можуть відрізняться. Звичайно, все залежить від того, який саме роботою займається співробітник кухні, але в будь-якому випадку їжа повинна бути захищена від можливого забруднення.