Як збільшити дохід і середній чек кафе чи ресторану практичні рекомендації

Відкриття ресторану - дуже ризикована і витратна справа. Далеко не кожен починаючий підприємець зміг отримати прибуток з цього бізнесу. Існує навіть таке усталену думку, що якщо хочеш розоритися - відкрий ресторан. Хоча, справедливості заради, варто відзначити, що є й досить успішні ресторатори, які отримують доходи, близькі до нечуваними.

Часто ресторан використовують для додання собі статусу, при цьому зазнаючи збитків. Компенсацією виступають доходи від інших бізнес-проектів. Однак, ресторан здатний і без підтримки, дати власнику все, чого той хоче домогтися від занять підприємництвом. Нижче буде розказано про деякі важливі моменти, які потрібно враховувати, щоб ресторан або кафе приносили не тільки радість і моральне задоволення, а й матеріальні вигоди.

Почати потрібно з вивчення запитів цільової аудиторії. Адже саме постійні клієнти, на яких і повинен бути націлений ваш ресторан, приносять основний дохід. Стосується це не тільки ресторанів, але і всіх інших підприємств торгівлі. І потрібно відразу визначитися, що не варто бути привабливими для всіх. Це тільки принесе зайві непотрібні витрати грошей і часу. Отже, давайте поговоримо про те, як збільшити дохід ресторану або кафе.

Спілкуйтеся з потрібними людьми

Перший спосіб, як збільшити прибуток ресторану, - це оповіщення цільової аудиторії. Спробуйте організувати в своєму закладі яке-небудь розважальний захід, наприклад, вечір тематичної музики. Запросіть музикантів, прикрасьте зал відповідно до планованого подією.

Надсилайте інформаційно змістовне і стилістично привабливо оформлене повідомлення;
Вибирайте спосіб передачі повідомлення, який дозволить оповістити максимум клієнтів;
Використовуйте методи, які дозволять залучити в ресторан цільову аудиторію.

Показуйте свої переваги

Цей спосіб, як підвищити прибуток кафе чи ресторану, буде ефективний, якщо ви забудете про таку річ, як сором і страх виглядати нав'язливими. Не бійтеся виносити на загальний огляд, або навіть прикрашати, ваші переваги перед іншими подібними закладами. Це може бути більш просторий і світлий зал, жива музика або кухар-італієць.

обмежуйте клієнтів

Примусьте клієнта діяти негайно

використовуйте купони

Використовуйте для залучення клієнтів дисконтні купони. Цей метод діє, як на нових відвідувачів, щоб вони прийшли до вас повторно, так і на ваших постійних клієнтів. Купон повинен давати право на більш низьку ціну за обслуговування при кожному наступному візиті в ваш ресторан або кафе. Особливо це стосується тих, хто прийшов до вас в перший раз. Відомо, що для отримання нового шанувальника того чи іншого закладу громадського харчування, потрібно витратити в 7 разів більше сил і засобів, ніж для залучення перевіреного клієнта.
Купон - це ще й психологічний момент, який використовує, закладений в кожній людині, рефлекс жадібності або скупості. Ніхто не упустить можливість витратити менше грошей за обслуговування. Але до таких відвідувачам потрібно звертатися не менше, а може бути навіть більш, уважно, ніж до всіх інших.

Зверніть увагу на оформлення зовнішнього вигляду купона. Виконаний на ксероксний Папір, звичайним шрифтом, купон тільки відлякає клієнтів. І, навпаки, пластикова карта, з золотим тисненням, буде предметом гордості.

Збирайте контактні дані

Намагайтеся отримати всі контактні дані своїх постійних клієнтів. Знаючи їх, ви зможете оперативно оповістити всіх про проведені заходи та акції. Можливо, якщо людина дізнається, що в меню з'явилося нове оригінальне блюдо, він поспішить до вас, прихопивши з собою парочку знайомих. Але навіть якщо цього не станеться, періодичне нагадування про себе ніколи не буде зайвим.

Як отримати дані про людину? Один із способів - запропонувати заповнити бланк з відомостями про себе. Обгрунтувати це можна тим, що необхідно оформити накопичувальну або дисконтну карту. Якщо ви дохідливо поясніть всі плюси таких карт, то ніяких проблем з отриманням контактних даних не буде.

Вдалим прикладом застосування на практиці знання особистих даних своїх клієнтів, служить привітання з наступаючим ювілеєм і пропозиція відзначити його в вашому ресторані. Не забудьте приготувати подарунок від закладу. Плюсами такого методу буде ще й те, що на ювілей зберуться друзі та знайомі святкує, які в майбутньому, майже гарантовано, стануть вашими постійними відвідувачами. Звичайно, для цього потрібно буде показати високий клас обслуговування.

Сарафанне радіо

Примусьте заплатити по максимуму

Цілком природно, що дохід будь-якого бізнесу залежить від тих сум, які клієнт витрачає на купівлю товарів чи послуг. Ваше завдання - зробити так, щоб сума покупки постійно росла. Дуже важливо навчити офіціантів бачити серед клієнтів тих, хто готовий розлучитися з великими грошима. А щоб мотивувати людину на великі витрати, використовуйте психологічні прийоми.

Робіть додаткові пропозиції до зробленого замовлення. Практично до будь-якої страви підійде ще якесь інше. Наприклад, до м'яса буде добре подати салат і червоне вино і т.д. Головне, щоб пропоновані страви не входили в дисонанс між собою і не викликали шлункових розладів.

Не всі клієнти є істинними гурманами і добре розбираються в вишуканих стравах. Тому офіціант повинен розповісти про них, про те, з чим це їдять і п'ють. Адже, за статистикою, більшість відвідувачів ресторанів вибирають вже давно знайому їм їжу. А ознайомлення з новинками в меню, дозволить продати їм більш дорогу їжу або вино і, таким чином, перейти на новий рівень взаємного спілкування, з отриманням для вас максимальної вигоди. Офіціант повинен приймати замовлення таким чином, щоб у клієнта не було можливості відмовитися від запропонованих страв.

Вчитися, вчитися і ще раз вчитися

Постійно проводьте зі своїм персоналом заняття і тренінги. Навчайте людей психологічним прийомам, ввічливому і тактичному поводження з відвідувачами. Адже саме від тих, хто входить в безпосередній контакт з клієнтами, залежить, чи прийдуть люди до вас ще раз. Існує багато навчальних програм і курсів, де професіонали розкажуть і навчать основам привабливого, для відвідувачів ресторанів і кафе, поведінки.

Для того, щоб навчання не зводилося лише до накачиванию ваших працівників інформацією, без зворотного віддачі, потрібно з мотивувати. Вони повинні захотіти дізнатися щось нове і використовувати це в своїй роботі. Психологи стверджують, що інформація, за яку довелося заплатити, засвоюється набагато краще, ніж безкоштовна «халява». Тому не намагайтеся оплатити повністю весь курс навчання або тренінгу. Нехай сам співробітник викладе половину вартості підвищення своєї кваліфікації. Будьте впевнені, що він не пропустить жодного слова викладача. А потім, вже працюючи на своєму місці, постарається зробити так, щоб всі вкладення окупилися, що принесе прибуток і вашому ресторану.

За підсумками навчання має відбутися іспит. Потрібно проаналізувати, як співробітник засвоїв новий матеріал, яким чином він планує це використовувати в практичній діяльності, що йому особливо сподобалося в проведених з ним тренінгах. Це змусить його ще раз осмислити те, що він дізнався, і продумати, як він буде впроваджувати отримані знання в життя.

Збирайте і публікуйте позитивні відгуки

Доведено, що відгуки в інтернеті більшість людей сприймають, як найбільш достовірну і перевірену інформацію. Їм здається, що все, що говорять в мережі люди - це абсолютна правда. Використовуйте це за повним.

Якщо до відгуків навіть звичайних смертних, люди ставляться так довірливо, що вже говорити, якщо про вашому ресторані позитивно відгукнеться всім відома людина. Таких клієнтів потрібно догоджати всіма можливими способами. Ні в якому разі не просите його заплатити за обслуговування. Попросіть у знаменитості автограф і фотографію. Можете самі його сфотографувати за обідом в вашому ресторані. Потім це фото розмістіть на самому видному місці.

До речі, можна не чекати, коли до вас нагряне щастя, у вигляді зірки екрану, а самому постаратися вийти з нею на контакт і запропонувати безкоштовну вечерю. Приготуйте захоплюючу програму, проведіть додатковий інструктаж з офіціантами, шеф-кухар нехай проявить весь свій талант. Запевняємо, що, після цього, ваші витрати окупляться багаторазово.