Рецепт торт «Наполеон»
1. На коржі необхідно: масло вершкове 200 гр. сметана 200 гр. яйця 3 шт. сіль 1/3 чайної ложки, сода 1/5 чайної ложки погасити оцтом, цукор 1,5 склянки, борошно 5-6 склянок.
- борошно просіяти,
- вершкове масло розтопити,
- яйця перетерти з цукром,
- в миску покласти всі продукти (крім борошна) все перемішати,
- додаючи невеликими порціями борошно замісити тісто, воно не повинно приставати до рук,
- скачати з тіста ковбаску і розділити її на рівних 20 частин, кожну частину скачати в кульку і покласти в миску, накрити рушником (щоб не підсихало),
- кожну кулю розкачати в корж (можна на пергаменті, тоді він може вийти дуже тонким), накрити тарілкою потрібного діаметру і обрізати ножем по колу. Товщина коржів у нас виходить близько 0,7-1,2 мм.
- отриманий корж випікати в духовці при t = 180оС, при цьому, що б корж не роздувається, перед посадкою його в духовку, проколоти в багатьох місцях виделкою.
- приблизний час випікання одного коржа становить 5-6 хв. (В залежності від його товщини),
- після виїмки з духовки поставити корж під гніт на 5-7 хв. до охолодження, що б він залишився рівним,
- 1-2 коржа розтерти качалкою (пляшкою) в порошок для подальшого посипання готового торта.
На крем необхідно: масло вершкове 200 гр. яйця 4 шт. цукор 2 склянки, борошно 6 столових ложок з гіркою, момлоко 2,5 л. ванілін за смаком (ми ложем один пакетик).
- яйця перетерти з цукром,
- влити в перетерті яйця 0,5 л молока (з наявних 2,5 л) і перемішати,
- в окремо взяту борошно (6-ть ложок) влити отриману суміш і перемішати (що б не було грудок), в результаті суміш повинна мати консистенцію не сильно густої сметани, якщо буде густа - додати молока із загальної кількості,
- молоко, що залишилося закип'ятити і в момент закипання почати вливати в нього отриману суміш тонкою цівкою, весь час інтенсивно перемішуючи. Кипіння молока припиняється, так як в нього вливається холодна суміш, але вогонь під молоком горить. Не доводити до кипіння, інакше яйця зваряться. Коли крем загусне, вимикаємо вогонь, кладемо вершкове масло і ванілін, добре перемішуємо до повного розчинення масла. Крем готовий.
Виготовлення торта «Наполеон»
- отримані коржі ділимо навпіл (буде 2 торта), хто любить високий - можна не ділити,
- ложем на піднос один корж, наливаємо на нього приблизно два маленьких ополоника гарячого крему і розрівнюємо його ложкою,
- зверху ложем другий корж і повторюємо процедуру так до останнього коржа. Крем буде трохи виливатися на боки - підрівнюємо ложкою як боки так і верх,
- обсипаємо верх і боки розтертим порошком від коржів.
Дати постояти для просочення коржів близько 12 годин - торт готовий.