Приготувати тісто 2: стакан сметани (250 г) збити з 2-ма яйцями. Додати ще 2 склянки борошна і ще 1/5 частина склянки борошна. Змішати. Вийде дуже м'яке тісто, ліпковатим. Вимішати його хвилин 15, поки не перестане липнути, в тому числі не перестане прилипати до миски. Розділ другий тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл щедро присипати борошном. На іншому столі або вільної половині того ж столу розкачати поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкачати, акуратно перенести на плівку і лише потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім вже погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарної шпатулой або, за відсутністю оної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Розкачати наступну частину тесту до тих же розмірів, що і попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краю збіглися і лише потім намазати першим тестом. Так само вчинити і з іншими частинами тесту.
Все намазані коржі скрутити рулетом. Обернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).
Розрізати рулет поперек на 18-20 частин товщиною до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що ви будете розкачувати. Ось який рулет всередині.
Розкачати рівномірно, без витончень, на щедро присипаному борошном столі, до 1,5-2 мм. (Розгортати не по розрізу, де шари, а по зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випічці.
Щоб коржі були рівніше, краю обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати - дуже крихкі. При випічці форма все одно злегка спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем, і проблема буде вирішена. Обрізки тіста відразу ж збирати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.
Спекти коржі для наполеона черзі на папері для випічки в сильно розігрітій духовці. Чи не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - відразу витягувати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, тaк як печуться вони дуже швидко. Як тільки все тісто скінчиться, розгортає за тим же принципом коржі з обрізків.
Як тільки все коржі спечені, готуємо заварний крем. При допомогою міксера збиваємо яйця з цукром, продовжуємо збивати і додаємо молоко, потім борошно. Ставимо суміш на повільний вогонь і доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш загусне і стане пихкати, знімаємо з вогню і залишаємо охолоджуватися на 20 хв. потім додаємо масло і знову збиваємо міксером.
Кілька коржів відкладаємо для обсипання. Решта перемащуємо кремом.
Ми залишаємо торт на годину при кімнатній температурі, щоб крем просяк коржі, потім акуратно притискаємо торт руками, щоб осів. Ножем підрівнюємо краю торта. Качалкою кришимо кілька відкладених коржів і обсипаємо ними торт.
Ставимо торт в холодильник на 12 годин, щоб добре просочився.
Торт Наполеон в розрізі.
Смачного!
