Для більшості гурманів бочкове пиво завжди краще пляшкового, оскільки володіє більш натуральним смаком. Однак, не всі шанувальники цього напою знають, що при розливі використовується спеціальний пивний газ. від якості і складу якого багато в чому залежать кінцеві смакові характеристики і зовнішній вигляд продукту.
Навіщо використовується газ при розливі пива
Основне завдання пивного газу - видавлювання напою з кега при подачі споживачеві. На цьому функціональне призначення даного компонента не закінчується - він грає велику роль в питанні правильної презентації.
Кожен пивовар знає, як повинен виглядати його продукт, і яким володіти смаком. Пивоваріння - це, без перебільшення, справжнє мистецтво, яке потребує багатьох моральних і фізичних витрат. Тому подвійно неприємно, коли смакові якості і зовнішні характеристики порушуються в результаті неправильної подачі.
Так виглядає установка, за допомогою якої розливають пиво
Відомо, що в пиві знаходиться певна кількість вуглекислого газу, який, власне, і робить його таким смачним і пінистим. При цьому важливо дотримуватися оптимальну концентрацію, оскільки недолік або надлишок цього компонента негативним чином вплине на кінцевий продукт. Використання вуглекислоти в пивний газової суміші, яка використовується при подачі з кега, дозволяє підтримувати оптимальну кількість CO2, не порушуючи основних властивостей пива.
До речі, двоокис вуглецю широко використовується не тільки в пивоварінні, а й в інших галузях харчової і промислової сфери. Про це можна більше дізнатися, прочитавши статтю: вуглекислота: де заправити - питання не пусте.
Який пивний газ краще
Практично будь-який тип пива зможе виграти, якщо використовувати при розливі пивний газ. Тільки кожен по-своєму. Наприклад, такі сорти, як стаут і ель, варяться із застосуванням азоту. Тому в суміші, крім вуглекислоти, повинен міститися N2. Деякі види лагера, навпаки, можуть взагалі не містити азот, але при цьому насичені вуглекислим газом. У цьому випадку також небажано використовувати тільки вуглекислоту, оскільки можна перегазіровать напій і зіпсувати його зовнішній вигляд.
На малюнку представлений ель, який вариться із застосуванням азоту
Найдешевшим варіантом вважається застосування звичайного повітря. Однак, численні дослідження показали, що такий спосіб розливу призводить до непоправних втрат у якості напою. Це пов'язано з його окисленням в кисневому середовищі і втратою найважливіших антиоксидантних властивостей.
На сьогоднішній день оптимальним рішенням вважається використання пивної суміші CO2 і N2. Застосування азоту дозволяє отримати стійку і щільну піну без видимих бульбашок. Крім того, азот забезпечує стабільний тиск в газовому резервуарі, що особливо важливо при подачі напою споживачеві. Якщо ви хочете дізнатися більше про властивості і області застосування N2, можна прочитати статтю: технічний азот і його затребуваність у промисловій сфері.
В даний час оптимальним вважається використання вуглекислоти й азоту
Переваги від використання газової суміші незаперечні:
Тиск і склад газу
Дані параметри є другорядними лише для людей, не особливо вникає в процес пивоваріння і презентації продукту. Для професіоналів вони мають основоположне значення. Кожен сорт напою містить в своєму складі газ в певній концентрації, порушення якої призведе до зміни певних характеристик.
Тиск при подачі напою, необхідне для підтримки в ньому правильного газового складу, називається тиском насичення. При недостатньому показнику робочого тиску втрачається насиченість смаку, а при надлишку - виникає карбонізує. І в першому, і в другому випадку страждає споживач, який не має змоги насолодитися оригінальним смаком. Тому критично важливо для кожного окремого сорту використовувати «правильний» газ. До речі, більше інформації про харчові газових сумішах Ви знайдете в цьому розділі.
За допомогою такого редуктора з манометрами можна перевіряти тиск
Стандартні параметри для різних пивних марок
Якщо взяти за приклад відомі паби Європи, там використовуються наступні суміші:
- для сорту стаут: 30% CO2;
- для лагера з N2: 50% CO2;
- для звичайного лагера: 60% CO2;
- для сильно газованих продуктів: 70% CO2.
Купити газ для розливу пива торгової марки "Міксфуд" можна в компанії «Промтехгаз». Тут ви отримаєте високоякісне обслуговування, розумні ціни і своєчасну доставку.