«Ресторанне справу» - програма, спрямована на очне навчання рестораторів, керівників і власників ресторанного бізнесу. Управління рестораном включає всі аспекти ведення ресторанного бізнесу від бізнес-плану до навчання персоналу. Саме керівник ресторану знає, як розширити відкрити новий ресторан і організувати діяльність ресторанного бізнесу, щоб він приносив дохід. Оскільки ця мета є першочерговим для будь-якої організації, грамотний і освічений керуючий ресторану завжди зможе створити ефективний і прибутковий бізнес.
Про процес навчання ресторанного бізнесу в Університеті Бізнесу та отриманні документів про освіту
Очні заняття проходять в невеликих групах. Кращі фахівці сфери ресторанного справи розповідають всі тонкощі управління рестораном і діляться особистим досвідом. Форма занять відрізняється від звичайних лекцій, так як проходить в захоплюючих дискусіях, бізнес-кейсах і постійному спілкуванні. Вибираючи очний курс, ви також отримуєте дистанційний доступ до теоретичної частини курсу на рік і можете в будь-який момент повернутися до пройденого матеріалу. Університет Бізнесу вже більше 6 років займається навчанням керівників, менеджерів і фахівців в сфері ресторанного бізнесу. Свій кар'єрний ріст довірили Університету вже більше 5000 студентів.
Випускники Університету Бізнесу отримують після закінчення очних ресторанних курсів свідоцтво державного зразка про успішне проходження програми «Ресторанне справу».
Ліцензії на освітню діяльність №034972, 038379
Опис ресторанного курсу
Програма очного ресторанного курсу «Ресторанне справу» в Університеті Бізнесу включає в себе великий обсяг інформації, необхідний для успішного управління рестораном. Ви дізнаєтеся, як створити ресторан з нуля, як найняти, навчити і організувати роботу персоналу, в чому полягає секрет високого сервісу і якості обслуговування, як підвищити продажі в ресторані і збільшити середній чек і багато іншого. Ресторанна справа - унікальна програма, яка дасть Вам можливість побудувати успішну кар'єру і професійно зростати і розвиватися в сфері ресторанного бізнесу. Курси рестораторів в Університеті Бізнесу дозволять не тільки вдосконалити навички управління ресторанним бізнесом, а й пізнати всі особливості даної спеціальності з нуля.
Програма курсу навчання "РЕСТОРАННЕ ДЕЛО"
1. Основи ресторанного бізнесу
1.1 Типи підприємств ресторанного бізнесу, посади і обов'язки персоналу в ресторані
2. Посада і обов'язки директора ресторану
2.1 Особливості управління рестораном. відмінність франчайзингу
3. Продажі в ресторані і особливості ціноутворення
3.1 Організація і планування успішних продажів в ресторані
3.2 «Маркетинг-мікс» .Аналіз ринку і проведення досліджень. Розробка концепції ресторану
5. Фінансова діяльність та звітність ресторану
5.1 Управління фінансами і організація господарсько-економічної діяльності ресторану
6. Закупівля продовольчих і непродовольчих товарів для ресторану
6.1 Робота з постачальниками, укладання договорів на поставку, організація роботи складу, обліку і приймання продукції
7. Завоювання гостя
7.1 Бездоганний сервіс в ресторані і робота з жалобною книгою
8. Зал ресторану і виробничі приміщення
8.1 Дизайн інтер'єру та концепція ресторану. оформлення вітрин
8.2 Кухня, склад, підсобні приміщення. Вибір і закупівля меблів (столи, стільці, станція, барна стійка)
9. Необхідне обладнання для ресторану і його класифікація
9.1 Обладнання для бару і для кухні ресторану. Теплове і холодильне обладнання для ресторану
10. Системи автоматизація для підприємств громадського харчування і їх особливості
10.1 Робота з касою в ресторані, розрахунок гостя і управління продажами за допомогою автоматизованих касових систем
10.2 Автоматизований облік. Поняття середнього чека
11. Структура і різновиди меню ресторану, барна і винна карта
11.1 Особливості складання та оформлення меню. Порядок страв і напоїв в меню. Фірмові страви, дитяче меню.
11.2 Класифікація міцного алкоголю, аперитиви, лікери, коктейлі, пиво. Система класифікації вин
11.3 Складання та оформлення барного меню та винної карти
12. Інвентар і посуд в ресторані
12.1 Столові прибори, скляний посуд і особливості їх миття
13. Різновиди барів і їх особливості
13.1 Обов'язки, робота і робоче місце бармена. Спілкування бармена з гостями. Ведення обліку в барах
14. Класифікація коктейлів і основні правила приготування
14.1 Обладнання і інвентар для приготування та декорування коктейлей.Рецепти коктейлів
15. Командна робота ресторану і ведення кадрової політики
15.1 Найм, навчання і розвиток офіціантів. Стажування, проведення атестацій і тренінгів. Внутрішній розпорядок ресторану
16. Системи мотивації персоналу ресторану
16.1 Основні прийоми мотивації, теорія лідерства і її застосування
16.2 Створення дружньої обстановки в колективі, опитування персоналу, розподіл посадових обов'язків
16.3 Організація зборів на початку і в кінці робочого дня
18. Робота офіціанта і різновиди систем ресторанного сервісу.
18.1 Знання, особисті якості та вимоги до офіціанта при працевлаштуванні. Навички для роботи офіціантів, техніка обслуговування
18.2 Стажування і навчання нових співробітників. Високий сервіс і стандарти обслуговування
19. Сервірування і робота зі скатертинами і серветками
19.1 Початок робочого дня, підготовка станції, сервірування столів. Банкетна, фуршетна сервіровка і «шведський стіл» і порядок обслуговування гостей
20. Етапи обслуговування гостей
20.1 Подача меню, прийом замовлення, способи і порядок подачі страв і напоїв. Правила подачі вин і десерту
20.2 Збільшення продажів і середнього чека. Як правильно запропонувати страви і напої?
20.3 Закінчення обслуговування, прибирання брудного посуду, розрахунку гостя
21. Закінчення робочого дня
21.1 Прибирання столів, залу ресторану та бару
22. Організація банкетів в ресторані
22.1 Фуршет, кейтеринг, оформлення договору на виїзне обслуговування і банкет
22.2 Сервіс банкетів, підготовка офіціантів і особливості обслуговування різних видів банкетів
23. Додаткові послуги в ресторані і залучення клієнтів
23.1 Караоке, спортивні трансляції, проведення різних заходів і організація свят
24. Ресторанні служба готелю
24.1 Види харчування в готелях. Сніданок, обід, вечеря і особливості роботи системи «Шведський стіл» і обслуговування в номерах
25. Техніка безпеки в ресторані і охорона навколишнього середовища
25.1 Охорона праці, інструктаж співробітників і пожежна безпека