ЛІТЕРАТУРА КОЗАЧОГО КЛУБУ СКАРБ
Повсякденний застільний етикет кубанських козаків
За "обов'язковими" прийомами їжі повинна була збиратися вся родина. Однак, під час сільськогосподарських робіт, коли "день - рік годує", господар міг і затриматися: "Було так, мущину погодувати, я повинна сидіти за столом. Сиджу, подала. І навіть якщо ми пакушалі, він пізніше прийшов, все намагалися то організовано, чекали ево. А якщо ні, то я повинна сидіти поки він поїсть, прибрати "(АК№3571).
Як покарання дітей міг виступати і відмова в їжі, проте це було вкрай рідкісним, і могло проявлятися частково: "У нас батько БУВ грубий, а шоб принимав заходи примусу - нє Було цёго у нёго [. ]. Батога нє давав вин, а Каже: "Хто буде пустувати - буду пайку зменшувати другого" (АК№3242).
Ну, а про випадки відмови в їжі людям похилого віку, взагалі не доводиться говорити: "Еси вин [дід] тілько пійде пожаліца, шо йісти не дають, так того як викличуть, та як дадуть, ого. Ось в правління, до отамана. Отаман тієї визове его: "Ти што сучий син, батько тобі вигодувати, а ти не пам'ятаєш?". І батогів дадуть, відшмагають его: "Дайте Йому, шоб вин батько годувати". [. ] А мати, то просто сусідів скаже, што там не годують, Сусіди посоромлять: "Чи не соромно, мати ни кормишь". Це мало до правління доходе. Тада народи, суспільство, сусідів: "Што ш ти мати ни кормишь!" "(АК№1585).
Прийом їжі регламентувався і заборонами. Наприклад, не можна було їсти під час грози, під час проходження похоронної процесії. Строго заборонялося нерегламентовані їсти поза домом / кухні: "Никада ми з кусками нє ходили по двору або по вулиці" (АК№3369); "Тада шматки не розтягували. Паельї, будь добрий чекай Абеді "(АК№3569); "Проголодався, Пірошкою були, але йішь там на кухні, в хати" (АК№3242).
Як видно з прикладів, що в таких випадках їжа отримує іншу "нелюдську" номінацію - "шматок". Найбільш жорсткий заборона стосувалася споживання їжі на городі: "Низя йісти на городи, всє чірвяк з'іст" (АК№2176).
Стіл в житло кубанського козака може виступити взагалі окремою темою дослідження, так як він стоїть в одному ряду з такими центрами "свого" простору як Святий кут, піч. З столом пов'язана велика кількість подань і заборон: не можна сидіти на столі, класти на нього шапку, передавати через стіл дитини, змітати крихти голою рукою, залишати на ньому на ніч ніж і багато інших. Поясненням цьому може служити відношення до столу носіїв традиційної культури: "Стіл, це як престол" (АК№3549).
Співвіднесення столу з престолом у церкві регламентує всі поведінкові норми і правила сидять за ним членів сім'ї (пор. "Вважається гріхом стукати по столу, за яким їдять, і тим, які це роблять, кажуть:" Не бий стіл - стіл "божа долоню" "(2)).
Із зовнішніх проявів можна відзначити, що на відміну від святкових застіль, в будні дні при трапезах стіл не покривався скатертиною / настольніком.
Найважливішим в застільному етикеті кубанських козаків є порядок розсаджування членів сім'ї за столом. Дід / батько мав строго певне місце, на чільному місці в Святому кутку: "Ево місце було са Святова кута" (АК№2892); "У нього своє місце, ми Вже знаємо Де дідусь сідить, вин же і нє буде йісти" (АК№3244); "Батькова мисто одне, а ми Де попалили, Де хто сив" (АК№3099).
Порядок розсаджування інших членів сім'ї в першу чергу залежав від того велика родина або мала. У малих сім'ях за стіл сідали всі члени сім'ї: "Папа Сіда у торцях, мама биля їх, а ми так" (АК№307).
У великій родині існувала кілька варіантів: прийом їжі почерговий - чоловіки-жінки: "Спершу сідали за стіл мущина. А патом вже жінки, а паследнюю чергу діти і невістки "(АК№3572); "Мущину вперед пасодят, а патом баби садяца йідят, так було" (АК№1463).
Іншим варіантом міг бути змішаний (при цьому могли сідати члени сім'ї змішано, або з одного боку столу чоловіки, з іншої жінки), але для дітей батько виготовляв маленький круглий столик - "сирно", за яким вони їли окремо. Необхідно сказати і про те, що "сирно", більшою мірою, було поширено на території колишнього Чорномор'я, рідше згадка про такий столику зустрічається в Закубанье. У чорноморських станицях влітку, коли могли їсти на дворі, використовувалося "сирно" і дорослими, але воно було великих розмірів: "індійські там сидять [на подвір'ї] за сирному уси. А там означати так Було - дідусь, бабуся, вки сина жінатіх з невісткамі, і чотири доньки. Про ЦЕ індійські сидять уси, йідять, а друге сирно - сидять Діти "(АК№307); "Вси сідали, і батька і сини, а як у нас Діти Пішли, тоди Вже Діти початку окремо йісти, а стари окремо" (АК№3296); «Дітей окремо, а всі такі што дорослі, працюють, ці на одному столу" (АК№352).
Дітей у віці до 2-3 років матері годували заздалегідь, щоб вони не відволікали від загальної трапези: "Ну, відразу, перш садіца за стіл, їх нагодує мама і все, ани вже грають. Ну а що двох-трирічному Рибенко робити за сталом? "(АК№1709).
Доглядала за столом призначена невістка або молодша невістка, яка їла або після того, як закінчитися трапеза, або з дітьми: "А міні місця никада не було, я так, десь приліплена та дитей, я ж сама менша, молодше невістка була" (АК№2892); "Старик, теж душ восімь Сіда окремо йідят. А подносе нівістка, мама николи нє встане "(АК№3243).
Жінкам заборонялося сідати за стіл, якщо вона без головної хустки (АК№3047).
Глава сім'ї читав молитву, після чого все, перехрестившись, сідали на лавки: "Памоліца АТЕЦ, і ани стаят все, а патом садяца" (АК№3569).
Всі учасники трапези розбирали свої ложки. Виготовлення дерев'яних ложок покладалося на главу сім'ї, тому ложки були "мічені" (борозенки на ручці) або відрізнялися за розміром, формою ручки: "Були навіть мічені. Я свою лошка повинен знати. Ця я ишо дитям був "(АК№3569); "Кожна ложка виділити вотдельних, таки ж та довенька, дідусева велика, випадку чого там по лобі можна отримати ложкою. Батькино найбільша, старша "(АК№3061).
Є чужий ложкою заборонялося, особливо ложкою батька: "Толька палею лошка їж, патаму-то заїди будуть" (АК№356).
Такий зв'язок між членом сім'ї і його ложкою простежується і в забороні: "Ніж з лошками никада не можна класти, никада в сім'ях дружби не буде" (АК№3264).
Хліб за столом різав чоловік глава родини, попередньо перехрестивши його ножем. При різанні хліба не можна його перевертати - життя перевернеш (4). Після того як хліб був розрізаний, батько роздавав його всім тим, хто сидів за столом. Особливу увагу надавалося хлібним крихтам: "Крихітка впаде, а ми па їй будемо ходити, а це хліб Ісус Христос, тіло Христове" (АК №1927).
Крихти глава сім'ї дбайливо збирав і або з'їдав сам: "У нас тато все крошекчкі саберёт, ні адной крихітки ніде не астанеца, в долоньку і в рот поклав" (АК№3571), або віддавав комусь із дітей: "Одрізав, кажном по шматку поклали хліба, а ти кріхотки від так пощіпали, пощіпали: "Ну, кому?". І Павлик там поклали на хліб, а тієї відразу в рот і пойів, ніде Крихітки. ЦЕ як нагорода, заохочення "(АК№307).
Таким же "заохоченням" виступав сліпушек / злепок і окраєць (напливи з тіста): "Парезал шматки, а я знаєш:" О, Маруське сліпушек даєш, а міні мякушек ". Кажного намагався захопити сліпушек "(АК№3569).
Розданий хліб необхідно було доїсти до кінця: "Дітям говорили:" Ось недоешь, а шматок хліба буде ганятися за табой вночі "" (АК№3336).
Увечері намагалися не починати нової булки, однак якщо і починали, але окраєць віддавали дітям (якщо з'їсть господар або господиня, то їх телята "чинитимуть блуд"). (5)
До особливо значимих елементів буденної трапези можна віднести сіль. При відсутності солі на столі глава сім'ї міг взагалі не приступити до обіду: "Нівестка молода була, ну а дід сидить, і ні йість:" Хай паймет чиво ". І поки не паставіла, нихто не їв "(АК№3336).
За відомому прислів'ї - "Недосол на столі, а пересіл на спині", глава сім'ї міг покарати всіх членів сім'ї: "Сваришь борщ, ан недасолёна, грит [дід невісток]:" Гапка, ти саліла борщ? ". Ана: "Саліла". Він: "А ти Санька саліла?" - "Саліла". "Ну і я, - грит, - пасалю". Пересаліл все, і гаваріт: "Ну і їжте все, і я з'їм". І не вазражалі "(АК№333).
У сіль заборонялося вмочати яйце, так як вважалося, що під час таємної вечері Ісус Христос передбачив зраду, і назвав зрадника того, хто вмочував яйце в сіль, якому був Іуда (АК№3047).
У багатьох сім'ях для другого ставилися окремі тарілки, хоча в загальному середовищі це нерідко викликало нерозуміння: "кажном старця по подставце" (АК№3549).
Повсюдно на Кубані, право першої ложки належало тільки голові родини: "Якщо тільки сіли за стіл, а столи раніше на всю хату, ну, приблизно челавек восемнацать сісти, Пакуда старший не вазьмёт лошка, і не почне йість, ніхто, навіть ось таке дитя Чи не буде йість. [. ] Він перший черпанул, патом беріть все "(АК№3570); "Гавар так, першу лошка батько бере, втарую, третю, а після третьої тада все" (АК№2221); "За стіл сили, первий, як закон - батько брав" (АК№2176).
Після того як батько взяв першим, до їжі приступали всі члени трапези, при цьому дотримуючись порядок старшинства: "[Батько] бере лошка, зачерпнув, шматочок хліба під лошка, мати бере точно так. А маленький же сидить, йому не терпіца, і ось па черзі ани пашлі, кожен па старшенству в чашку опускає лошка, а маленький не терпить, вистачає. Він йому лошка раз по лобі, він ево зрозумів, він більше не полізе в чашку без черги "(АК№3549).
Можна виділити два види покарання дітей за неправильну поведінку - удар ложкою по лобі, і найбільш суворе - вигнання з-за столу. Основні порушення застільного етикету можна продемонструвати прикладами: "Заварочілся, або таропіся, з лошкі тече, попереджає відразу, а втарой раз - лошкай стукне" (АК№356); "І никада ти не папнёшсі на іншу сторану чашки, якщо чашка велика, глиняні були чашки, і не папнешсі пад тваю сторану я не Палезе. А хапаєш, щас же лошкай па лобі "(АК№3569); "Лошка єси Зачепило густійше, вин [батько]:" Нє виловлювати! "(АК№3221); "Вставати - нє встають, і води никода нє напьеся, як теперь їдять і воду пють, цього строго нє давалу" (АК№3047); "За столом хто заговоре - так і в лоб лошка схвате [. ]. Йісти мовчить - це суворо. А вже здорові були, а сміх нападе, так попаде лошка "(АК№3099); "Хоч би один так по всій миски, тіко биля себе берешь і йішь, ни дай Бог заторохтів лошка" (АК№307); "І чашка коштує здорова, і встигай струму з НЕІ тягати. І ось я завередувала, хто-то там Мені товкнул, хто-то інший, і я почала вередувати - Мені йісти нє дадуть. Нє йіла там, нє успіла там, більше тобі не дадуть. Хочь до обід будешь голодна, хочьь до вечіра, хочь ти плач, хоч шо. І від це научіли на все життя. Научіли, шо знай время йісти "(АК№215).
Тобто до порушень етикету, крім ігнорування старшинства, можна віднести: сміх і розмови за столом, нерегламентований вихід з-за столу, поспіх, непосидючість, вибірковість в їжі, неакуратність.
Особливо ставилися під час обіду до розділу м'яса і зокрема курки між членами сім'ї. Цей розподіл виконував батько: "" Господь благословив "- а потім ріже [. ]. Батькові голова, батько всим голова. Дівчатам ганок, шоб індійські літали, хлопцям ніжки, шоб індійські бігали. А матер шо прийдеця "(АК№3099); "Йому [батькові] м'ясо потрапляло первому, дитям остача, а нам пшик - кобилка голи з куриці. [. ] У мене кума, Вже як вси виросли Діти, каже: "Ну, кума, хочь теперь тобі м'яса остаеця" (АК№3244); "Перша булдижка - старшому або атцу, або дідові. А самий каму достаёца - ця женскаму персоналу, асобенно ось дружина, невістка, ця їм ось гарбушкі, кадик і гарбушкі "(АК№3570).
Закінчувалася трапеза молитвою: "Втомлюємося, пазавтракалі або паабедалі і молимося Богу:" Дякую Богу, Матері Божої, всім Святим за хліб, за сіль. Царства Небесного дідусям, бабусям. А татові з мамою дай Бог здарово "(АК№3595).
Зустрічається і обов'язковий уклін батькам після їжі, і цілування руки батькові: "Раніше Було чолом б'єш татуся, мамі. А таткові обов'язково б'єш чолом, ну ніби як здоровкаешся і в руку цілешь, обизательно після їжі, обизательно, подяка »(233).
Увечері після вечері в великих сім'ях глава сім'ї проводив "рада", тобто розподіл між членами сім'ї обов'язків і робіт на наступний день: "Ось як увечері, вечірній був рада. Ось вечеряли і патом саветивалісь - хто чево робитиме "(АК№3572).
У разі якщо під час буденного прийому їжі заходив хтось із знайомих чи сусідів, то слідував ритуальний обмін привітальними формулами (гість-господар): "Хліб і сіль" - "Спасибі, і вам за стіл" (АК№3595). У старообрядницької сліді: "Ангел за трапезою" - "Невидимо належить". Незважаючи на те, що було запропоновано приєднатися до застілля було обов'язковим, випадковий гість повинен був відмовитися, або обмежувався чаєм.
Таким чином, вищевикладений матеріал дозволяє говорити про те, що просторово сімейна повсякденна трапеза була ізольована, закрита від сторонніх, при цьому всі дії учасників узгоджувалися з главою сім'ї, керуючим застільних ритуалом.