- Формувати інтерес до професії кухаря.
- Сприяти згуртуванню колективу учнів, створення сприятливого психологічного мікроклімату.
- Виховувати культуру застільного етикету і спілкування з людьми.
I. Вступне слово майстра виробничого навчання
З Стародавніх часів на Русі традиція гостинності була в пошані. Є таке прислів'я: "Хто в гості не їздить, до себе не кличе, той недобрим славиться".
Сьогодні ми зібралися з вами, щоб поговорити про правила прийому гостей, про норми поведінки.
Гостинність і гостинність передбачає і особливий ритуал частування. Тому не зайвим буде згадати про правила користування столовими приборами і серветками, варіантами їх складання.
Ви познайомитеся з історичними традиціями і нормами застільного етикету, історичними відомостями походження всім нам давно відомих приладів: ножа, виделки, ложки і серветки.
Вміти приймати гостей - велике мистецтво. І будь-яка хороша господиня знає, що справа ця нелегка. До приходу гостей у Вас має бути все готово. Не можна допустити, щоб в присутності гостей Ви в метушні приводили себе в порядок. Господар завжди повинен бути тактовним. Не можна гостям робити зауваження, повчати їх. Якщо Ви втомилися - цього ніхто не повинен помітити. Господар не має права на поганий настрій. Буде свято вдалим чи ні, залежить в основному від господаря.
Роль гостинного господаря, безумовно, приємна, але не менш приємно ходити в гості. Давайте поговоримо про правила етикету, які не можна забувати, якщо Ви збираєтеся в гості або чекаєте гостей.
В якості розминки проведемо вікторину: "Застільний етикет".
За кожну правильну відповідь ви отримуєте жетон. Учасник, який набрав найбільшу кількість жетонів, стає переможцем. А допомагати мені буде Конаникін Андрій, який сьогодні є кореспондентом газети "Юний кулінар". Після закінчення нашого заходу він випустить статтю.
II. Вікторина: "Застільний етикет"
"Точність не тільки ввічливість королів, а й кожну виховану людину".- За скільки хвилин до початку свята необхідно прийти в гості? (За 5-10 хв.)
- Якщо Ви запізнилися, чи слід пояснювати причину запізнення? (Так).
- Якщо Вам сказали: "Дорогі гості, відчувайте себе як вдома", чи означає це, що Ви можете розгулювати по всій квартирі, заходити на кухню, в спальню і т.д. (Ні. Це нетактовно).
- За святковий стіл можна сідати після запрошення господарів, господар сам розсаджує гостей. Хто знає, як? (Дівчина, хлопець - чергуючи; не можна розсаджувати молодят).
- Вас запросили до столу, як правильно потрібно сидіти? (Прямо, що не напружено, злегка спираючись на спинку стільця, руки до їжі на колінах або підлокітниках, під час їжі лікті не ставити на стіл).
- Байка: за старих часів, щоб привчити дітей не ставити лікті на стіл, під руки клали книги, і якщо книга падала під час їжі, то дорослі їх карали позбавленням солодкого.
- Чи знаєте Ви назви приладів? (Продемонструвати вилки, ложки, ножі різних розмірів).
- Чи вмієте Ви правильно користуватися столовими приборами? (Ніж - в правій руці, вилка - в лівій).
- Якщо Ви господар, з якого боку Ви будете підносити гарячі другі страви? (З правого).
- А якщо необхідно, щоб гості самі взяли що - або із загального блюда, з якого боку необхідно піднести, щоб гостю було зручно? (З лівого боку).
- Які продукти можна брати руками? (Хліб, печиво, пиріжки, цілі фрукти, цілі помідори, огірки, а так же цукор - рафінад, якщо не подано щипці).
- Які продукти можна їсти тільки за допомогою вилки? (М'які продукти: омлет, котлети, яєчню, каші, запіканку).
- Як правильно вживати в їжу хліб? (Відламувати від скибочки невеликими шматочками, пальцями лівої руки).
- Якщо їжа перервана, як кладуть прилади? (На край тарілки).
- Якщо їжа закінчена, як кладуть прилади? (Прилади кладуть в тарілку паралельно один одному).
- Як правильно користуватися ложкою? (Під час їжі ложку тримають паралельно губам, злегка повернувши до себе загостреною частиною; користуючись ложкою, їжу набирають від себе).
- Якщо вам подали гарячі відбивні котлети, Ви їх поріже все відразу, або будете відрізати по одному шматочку? (По одному шматочку).
- За допомогою яких приладів їдять бісквітні торти і тістечка? (Ложками).
- Як правильно користуватися полотняною серветкою? (Перед їжею серветку кладуть на коліна, склавши вдвічі згином до себе, губи не витирають, при відсутності паперових серветок полотняну можна лише прикласти до губ) [2, 5].
Якщо гість, з якої-небудь причини, відмовляється від страви, то йому не слід докладно пояснювати причину відмови (наприклад, "У мене гастрит, таку ковбасу я не їм і т.д."). Не можна критикувати страви приготовані господинею, необхідно похвалити і подякувати їй за приємний вечір і смачні частування. А то буває і так, наминаючи за обидві щоки, примовляють: "Нещодавно були в гостях, ось де годували, так годували ...!" Звичайно, це неправильно. Ми живемо серед людей, і від нашої поведінки багато в чому залежить наш успіх і ставлення оточуючих до нас. Якщо ми самі будемо дотримуватися елементарних правил, то має право очікувати, що і до нас поставляться не гірше.
III. Історичні відомості "Про правила етикету"
Правила і норми поведінки з'явилися дуже давно, разом з виникненням суспільства, але змінювалися в міру його розвитку. Навіть в первісному суспільстві виробилися певні норми, що регулюють спілкування, розподіл їжі, відносини всередині сім'ї, роду.
Їжа - перша життєва необхідність і тому древніми і стійкими були норми, що регулюють традиції, пов'язані з їжею.
Йшли роки, забувалися патріархальні традиції, розвивалися торговельні зв'язки з іншими країнами і життя змушувала Великого перетворювача Петра I нагадати про важливість дотримання правил поведінки в побуті та суспільстві. Вони були сформульовані в чудовому творі "Юності чесне зерцало". У цьому зводі правил "доброго тону" важко розділити рекомендації по поведінці в суспільстві і за столом зокрема.
Так, одним з найважливіших правил вважається повагу до батьків і до старших:
1. "У перших особливо за все повинні діти батька й матір у великій честі містити, капелюх перед ними знімати і в руках тримати ...; біля їх не сідати ..., при них у вікно всім тілом не визирати, трохи поступаючись позаду оних осторонь стояти, подібно яко паж або слуга ".
"Молодий юнак повинен бути бадьорий, працьовитий і старанний ...".
"Під час їжі не пустувати, ногами не базікати, в шахи не грати". [3]
Час йде, але як би не змінювалися умови життя, як б не були різні національні традиції, загальні правила поведінки в суспільстві і, зокрема за столом, всі вони базуються на вічному принципі - повага до оточуючих.
IV. Сервіровка стола
Сервіровка столу - це підготовка і оформлення столу для прийому їжі. Сервіровка створює не тільки приємну обстановку, але і певний порядок на столі. Треба прагнути сервірувати стіл щодня, а не тільки в святкові дні. Це допоможе виробити в собі звичку їсти охайно, правильно користуватися ножем, виделкою, ложкою.
V. Історичні відомості "Про походження ножа, виделки, ложки, серветки"
Про ножі. Найбільш стародавні знаряддя, знайдені археологами при розкопках, представляли собою знаряддя полювання і рибальства. Серед найдавніших знарядь важливе місце займали кремнієві ножі, що служили одночасно зброєю і предметом для розрізання їжі.
Так що ніж з'явився на зорі людства. Сотні тисяч років знадобилося, щоб примітивні ножі придбали ручки, які потім перетворилися в бронзові і залізні.
Спочатку ножі були в формі кинджалів, але Наполеон в кінці XVII століття заборонив виготовлення ножів з гострим кінцем, так як на вулицях часто відбувалися вбивства.
Тримати на столі кінжалообразние ножі було небезпечно, так як вони могли в будь-яку хвилину стати бойовою зброєю. Варто було розгорітися пристрастям за обідом або вечерею, і мирна бесіда могла перейти в суперечку, а в цьому випадку краще тримати гострі ножі подалі.
Не дарма поважні лицарі, входячи до бенкетного залу, залишали мечі при вході.
З грізного знаряддя полювання і війни ножі перетворилися в мирні з округленим кінцем прилади, якими ми користуємося в даний час.
Згодом виробилося кілька видів сталевих ножів. З'явилися ножі - пилки для того щоб різати сир, спеціальні ножі для вилучення устриць з раковин, широкі ножі для риби і т.д. Виробився і особливий етикет, що регламентував правила користування предметами сервіровки, в тому числі і ножами.
Про вилці. Вилка - це столовий прилад з цікавою долею. Що й казати, предмет корисний, але їй не судилося зіграти важливу роль в історії людства, яку зіграв ніж. Тому і "додумалися" до вилки майже через 5000 років після винаходу ножа.
Можливо, попередником вилки був рибальський тризуб, що став регалією Посейдона, а може бути, звичайні селянські вила.
В XI столітті на вилці був один зубець, а з початку XX століття - чотири. Перша вилка у вигляді золотого шильця на ручці зі слонової кістки була виготовлена для візантійської принцеси, на початку 70-х років XI століття. Звідти вона перекочувала в Італію, потім до Франції. Але і тоді це була виняткова рідкість. У XIV столітті у французької королеви Жанни де євреїв, наприклад, при 64-х ложках була 1 вилка. Вона зберігала її в особливому футлярі. Більш широке застосування вилки сталося, коли в моду увійшли пишні мереживні коміри. Покласти їжу в рот виявилося неможливим, ось і довелося подовжити руки. Пізніше пишні коміри вийшли з моди, а вилка залишилася.
У Росії вилка увійшла в побут за часів Петра I. Вперше виделкою демонстративно скористався Лжедмитрій I, під час одруження з Мариною Мнішек в гранатової палаті Кремля. Це викликало вибух справедливого обурення боярства і духовенства і послужило одним із приводів для підготовки змови Шуйського. Вилка стала вагомим аргументом, який довів неросійське походження самозванця, оскільки справжнім російським інструментом вважалася тільки ложка.
Тепер в нашому побуті поширені вилки різного типу, вони відрізняються розміром. Найменші, з двома зубцями, для лимона, з трьома - для солодких страв, з чотирма - обідні і для закусок. Є ще і спеціальні рибні вилки з заглибленнями для відділення кісток від м'якоті, вилки - лопатки. Але всі ці вилки не так вже потрібні в домашньому побуті. Досить мати 2 - обідню і закусочну. Багато народів обходяться без вилки, це не тільки жителі слаборозвинених країн, а й народи з такою давньою культурою як китайці, японці.
Про ложці. Без ложки обійтися важче, ніж без вилки, тому знають її давно всі народи. Так були винайдені великі ложки - черпаки (ополоники) і ложки для їжі. Форму їм надавали різну: напівсферичну, овальну, овальну із загостреним кінцем. Для виготовлення ложок застосовували різні матеріали: дерево, кістка, метал і навіть кераміку.
Однак були й інші причини. Наші предки любили дуже гарячу їжу. Подати на стіл мало не киплячі щі було справою честі господаря. Не випадково Катерина II, запрошуючи в гості М.В. Ломоносова, сказала йому: "Сподіваюся, що щі будуть такі ж гарячі, як були у Вас". Дерев'яна ложка губи не обпікала. Звичайно, киплячі щі не їли, але черпали їх дуже гарячими і холоднішими вони в ложці. Невмілому людині, обпікшись губи, говорили, що він "забув про те, що під носом вітер є".
Друга причина полягала в тому, що дерево - дивно пластичний матеріал. В руках умільця дерев'яна ложка перетворювалася в справжній витвір мистецтва.
Власники часто мітили ложки своїми ініціалами, цей звичай з глибокої давнини був розповсюджений на Русі. Найсуворіша чистота столових приладів була непорушним законом в кожній родині. Коли Петро I подорожував по Європі, які брали його господарів дивувало, що він користувався тільки своїми приладами і постійно возив з собою ложку, ніж і виделку.
Корінь слова "ложка" общеславянский, але походження його незрозуміло. Деякі лінгвісти вважають, що походить воно від слова "луг", "лужок". Інші вважають, що в основі назви лежить дієслово "лизати", "елозить".
Так що родовід ложки губиться в пітьмі століть.
Про серветці. "Серветка" - слово стороннє. Назва це запозичене з німецької мови, в який воно перейшло з італійського "салфетта".
У Стародавній Греції більше 3000 років тому серветками служили листи фігового дерева, якими раби витирали губи панів. Потім у древніх римлян з'явилися серветки з азбесту, що не прали, а для очищення кидали в вогонь. Але пізніше вони зникли з ужитку і в більшості Європейських країн серветки з'явилися в середині XVI століття. До цього "серветкою" служив кусень хліба, на худий кінець рукав одягу, а потім, коли з'явилася скатертину, то і її край. Ще в XVI столітті, в керівництві по етикету рекомендувалося використану ложку витерти скатертиною. Особливою популярністю серветки користувалися в тих країнах, де чоловіки носили бороди. [3]
У Росії ще за Петра I серветки були рідкістю і розповсюджуватись тільки в XVIII столітті. На початку вони призначалися тільки для обраних почесних гостей. Зараз серветка - обов'язковий елемент сервірування стола. Вони можуть бути різних розмірів, але повинні бути квадратної форми, злегка підкрохмалити. Існує багато способів складання серветок, але у всіх випадках необхідно дотримуватися правил:- якомога менше торкатися серветки руками;
- вибирати таку форму, щоб гість міг легко і швидко її розгорнути;
- всі серветки складати однаково.
Для звичайного сніданку чи обіду серветки складати просто: вчетверо, трикутником, трубочкою.
Заздалегідь можна запропонувати учням самостійно підготувати виступи про походження столових приладів, але про появу серветки необхідно виступити в останню чергу, для того щоб послідовно перейти до демонстрації прийомів складання серветок з подальшою сервіровкою столу.
VI. Демонстрація прийомів складання серветок. Сервіровка стола
(Практична частина заняття. Зразки додаються).
Відвідавши, ця година спілкування, знаходячи Усіх юнаків старанними і доброчесними, пройнятими глибокою повагою до гостей, у великій честі їх утримували. Віддаю хвалу тим, хто краще за всіх впорався зі складним мистецтвом складання серветок: ________________________________
Переможцям вікторини "Застільний етикет" присвоюється звання "__________": _____________________________________
Все отроки були вельми чемні і ввічливі, як в словах, так і в справах; НЕ зухвалі і не забіякуваті, в вікна всім тілом не визирали, нікого не лаяли і Поносітельное словами не дорікали. А якщо щось і було, учиняли ввічливо і чемно. Промов викладача не перебивали, що не перечили, терпляче чекали, коли виговоритися.
Вчинки цих отроків похвали гідні.
Але коли вийде тобі з іншими за столом сидіти, то місти себе в порядок за цим правилом: по-перше, нехай буде обрізаний собі нігті, вмий руки і сиди благочестиво, не дуй, щоб всюди бризкало, що не сопи, коли їси. Руки твої, та не лежать довго на тарілці, ногами скрізь не мотай; коли тобі пити, не витирав губ рукою, але серветкою, і не пий, поки ще їжі не проковтнув.
Чи не облизуй пальців і не гризи нігтів. Зубов виделкою не чисто, але зубочисткою. Часто чхати, сякатися і кашляти негарно.
Над ество НЕ чавкай і голови не чеши. Чи не проковтнути шматка, не говори. Коли перестанеш ести, подякуй Бога, вмий руки і обличчя.
Заключні слова майстри в / н. А мені залишається додати, що найвища похвала дому - не гарний, не багата, а гостинний і відкритий. Ходіть в гості і запрошуйте до себе. Помічено, що в гостинних родинах діти виростають більш привітними і товариськими. А якщо ми ввічливі, то і справи у нас йдуть на лад, і вдома життя налагоджується, і проблеми вирішуються швидше.
ПРИЯТНОЙ БЕСІДИ! ПРИЄМНОГО СПІЛКУВАННЯ!
