Рум'яна кірочка зовні і ніжне куряче філе всередині - один тільки вигляд цих спокусливих котлеток натякає на справжнє свято живота!
Своєю появою Пожарський котлети, які є сьогодні одним з традиційних страв російської кухні, зобов'язані винахідливою Шинкарка Дарині Пожарською, яка тримала заклад на вигідному шляху Петербург-Москва в Торжку. Чи були котлети придумані спеціально до приїзду царя, що зупинявся тут, або ж задовго до монаршого візиту - точно не відомо. Стверджувати можна лише те, що завдяки цим котлеток трактир дуже прославився, і всякий заможна людина неодмінно зупинявся там, щоб покуштувати знамените блюдо, винайдене талановитої господинею. Щоб покуштувати справжніх ароматних Пожарський котлеток, готувати їх потрібно неодмінно самостійно, адже продається в магазинах нагадує їх оригінальний смак дуже віддалено.
Філе куряче (по 400 г з грудки курка і стегна) - 800 г
Цибуля ріпчаста - 400 г
Соєвий соус (Kikkoman) - 2 ст. л.
Хліб (білий (150 г м'якушки і 200 г корок)) - 350 г
Сливки (можна молоко) - 1 скл.
Масло вершкове (150 р в фарш, 50 м - для смаження) - 200 г
Олія соняшникова (для смаження)
Перець чорний (за смаком)
Сіль за смаком)
Куряче філе нарізати на невеликі шматочки, полити соєвим соусом Kikkoman і залишити на 30 хвилин. Маринування курки в соєвому соусі - це єдине моє відступ від класичного рецепту, зробила я це для того, щоб більше не додавати солі в це блюдо, т. К для мене курка вже буде досить солоною.
Підготуємо інші складові: 150 г масла наріжемо дрібними кубиками і приберемо в морозилку, 200 г корок білого хліба теж приберемо в морозилку, 150 г м'якоті білого хліба заллємо вершками.
Лук дуже дрібно нарізаємо і обсмажити на 25 г вершкового масла так, щоб він не сильно змінив свій колір. Остудити.
Подрібнити м'ясо блендером до консистенції гречаної каші або
порубати гострим важким ножем. М'ясорубка - спосіб менш кращий.
У приготовлений фарш далі додаємо обсмажену ні гарячий цибулю і вимочений в жирному молоці або вершках неотжатий хліб без кірок.
Маса для котлет також готується особливим чином: змішане з цибулею і хлібом куряче м'ясо місить - розминається руками в пласт, збирається грудкою, знову розминається, кілька разів вдаряється з силою про робочу поверхню (краще при цьому покласти його в пакет, щоб уникнути бризок). За бажанням приправляється сіллю і перцем. Покладіть в пластичний фарш заморожене вершкове масло, швидко розмішайте - масло не повинно розтанути, приберіть його в холод на 30 хв. - він повинен стати ще пластичнее за рахунок застигання жиру.
Паніровці готуємо з підморожене корок білого хліба, натер їх на крупній тертці - повинні вийти не занадто довгі, але і не короткі своєрідні «лусочки».
Приготовану паніровці потрібно висипати на плоске блюдо, в зоні вільної досяжності поставити тарілку з якомога більш гарячою водою, куди потрібно буде вмочати руки перед формуванням кожної котлети. Беріть фаршу стільки, щоб долоня була наповнена, але без гірки, ліпіть довгасті овальні котлети, швидко панірують (панірування повинна приклеїтися за рахунок виступила на поверхню котлеток вологи) і викладайте підготовлені котлети на плоске блюдо. Формування здійснюється в швидкому темпі - фарш повинен залишатися холодним. Перед обжаркой котлети потрібно поставити в холодильник на 10 хвилин.
Готувати пожарські котлети можна на суміші вершкового і соняшникової олії. Обсмажуйте котлети до рум'янцю з двох сторін, потім їх потрібно довести до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів
Пожарський котлети краще їсти відразу, т. К. Після розігрівання вони втрачають всю свою родзинку - різницю між хрусткою скоринкою і ніжною начинкою.
