Сільське господарство завжди займало особливу роль в російській економіці. Правда, довгий час воно було в занепаді. Але зараз стало зрозуміло, що без сильного аграрного сектора Росія не зможе в повній мірі «піднятися з колін» і стати провідною світовою державою. У зв'язку з цим держава почала активно підтримувати фермерів, а також запускати різні програми, покликані відродити колишню міць російського села. І мова тут не тільки про вирощування зернових, картоплі та овочів. Дуже важливу роль в структурі російського сільського господарства відіграє тваринництво.
З вуст чиновників різного рівня неодноразово звучав заклик до фермерів про збільшення поголів'я як великої рогатої худоби, так і свиней. Тим, хто відгукнувся, обіцяні різні пільги, а також державна допомога. Відповідно, бізнес на виробництві м'яса виглядає досить привабливим і перспективним справою. Та й, якою б криза не грянув, їсти люди хочуть завжди, а особливо вони люблять м'ясо.
Отже, з чого починається подібний бізнес? Насамперед тут потрібен цех забою худоби та первинної переробки. Саме про нього ми сьогодні і розповімо. А допоможуть нам в цьому фахівці компанії "ДіПіПром". яка спеціалізуються на обладнанні для харчової промисловості.
Як зрозуміло з назви, даний цех призначений для забою худоби. На виході ж з цеху отримують якісний і підготовлений продукт для подальшої м'ясопереробки. Це парне м'ясо напівтушами, очищені субпродукти, очищене кишсоровина, шкура.
На вході в цех забою худоби встановлені спеціальні ваги. призначені для зважування живої худоби. Для підгону тварин тут використовуються електричні погонялки «Пастух». Далі тварина оглушается і обездвіжівается, для чого компанія «ДіПіПром» рекомендує користуватися боксом В2-ФЕК, шипами для електроглушіння свиней, а також пристроєм для глушіння великої рогатої худоби Фое.
Підвісна шлях представляє собою своєрідний підвісний механічний конвеєр, по якому туші переміщаються по всьому приміщенню бійні для різних технологічних операцій. Він складається з металевої конструкції зі спеціальною смугою, по якій туші переміщаються за допомогою тролів ТО-300, для зміни напрямку шляху використовуються перекладні стрілки Г2-ФПС.
Наступний етап, який проходить туша в цеху, називається забеловка. Він здійснюється ручним або механічним інструментом на спеціальних майданчиках з подальшим зняттям шкури на агрегаті В2-ФСШ. Але важливо враховувати, що для свиней ці операції проводяться в спеціальному пристрої - Шпарчан Haas 200 з подальшим доскребом і обпалювання на спеціальних столах.
Після очищення від шкури, співробітники цеху забою худоби повинні розкрити грудну клітку туші (компанія «ДіПіПром рекомендує використовувати для цього пилу В2-ФЕГ), і зібрати в спеціальні чани кішкомплекти. Потім тушу потрібно розділити надвоє за допомогою зворотно-поступальної крокової пилкою Р3-ФРП-2 і підйомно-опускного майданчики В2-ФПЯ.
Пам'ятайте, ми говорили про ваги на вході в цех? Так ось, це не останні ваги в цеху. Ще обов'язковому зважуванню підлягають напівтуші. Це відбувається на монорейкових вагах ВМ-500. Готові і зважені напівтуші ще раз миються і відправляються в холодильник. Звідти вони можуть бути спрямовані або на подальшу переробку, або прямо до замовника.
Здавалося б, все. Основні моменти роботи цеху забою худоби та первинної переробки ми розібрали. Але не все так просто. Не варто забувати, що в такому цеху використовується безліч різних інструментів для оброблення туш. Відповідно, на них можуть залишитися частки м'яса, кров. Тому весь інструмент необхідно ретельно обробляти. Адже в іншому випадку оброблення туш буде проводиться на нестерильному обладнанні, а це може спричинити за собою непередбачувані для підприємця наслідки. Так що мийки і стерилізації інструменту в цеху повинна приділятися особлива увага, адже чистота і стерильність - одні з головних складових успіху в цьому бізнесі.
На цьому, мабуть, закінчимо. Організація цеху забою худоби та первинної переробки не така складна задача, як може здатися з першого погляду. При цьому подібний цех може бути як успішним самостійним бізнесом, один з ідеальних варіантів в якості складового елементу тваринницького господарства, так і частиною м'ясопереробного підприємства. Але в будь-якому випадку, для успішної роботи такого цеху до його оснащення потрібно підходити з усією відповідальністю і користуватися послугами професійних постачальників і проектувальників. Зокрема, компанії "ДіПіПром", яка є одним з лідерів ринку обладнання та рішень для харчової промисловості.
>>> Хочете обговорити цю бізнес-ідею докладніше? Чекаємо вас на нашому Форумі