У житті повинна бути любов - одна велика любов за все життя,
це виправдовує безпричинні напади відчаю, яким ми схильні Альбер Камю
Суші - це сира риба
Зовсім необов'язково! Це в Японії в суші-барі ви, швидше за все, отримаєте блюдо з сирою рибою. В Європі ж дари морів солять, коптять, витримують в маринаді або піддають термічній обробці. Всі ці маніпуляції допомагають продовжити термін придатності суші, а також знизити ризик отруєння або зараження паразитами. До речі, в готових наборах суші, які заполонили прилавки магазинів, сира риба - теж велика рідкість. Виробникам невигідно робити блюдо, яке може зіпсуватися вже через кілька годин. Ось чому в наших краях набагато частіше можна покуштувати суші, скажімо, з вареної тигровій креветкою, копченим вугром, малосольні лососем, бланшувати молюском або кальмаром.
Суші продовжують життя
Правда. Середня тривалість життя в Японії - 79 років у чоловіків і 86 років у жінок. При цьому японки дуже добре виглядають: блискучі очі, що світиться здоров'ям шкіра, шовкове волосся. У чому ж секрет? І чому саме в цій країні живе вже більше 25 тисяч чоловік, які відсвяткували 100-річний ювілей? Цими питаннями задалися французькі фахівці з довголіття. Порівнявши раціон жителів різних країн, дослідники прийшли до висновку, що секрет довголіття японців - вживання великої кількості сої, рису, риби і морепродуктів. В цьому плані суші можна вважати ідеальним стравою, адже в ньому поєднуються три продукти довголіття - рис, морепродукти і соєвий соус.
Суші корисні для здоров'я
Вірно. Традиційно суші складаються з звареного і приправленого рису і морепродуктів. Рисові зернятка забезпечують організм вуглеводами, білком, клітковиною, залізом, натрієм, фосфором, а також вітамінами В1 і РР, що відповідають за хороше травлення і красу шкіри. Рис не містить холестерину і насичених жирів, легко засвоюється і вкрай рідко викликає алергічні реакції. Тому немає нічого дивного в тому, що він став основою для безлічі дієт, спрямованих на оздоровлення організму. Морепродукти, без яких суші немислимі, теж вельми корисні. Кальмари, краби, морські гребінці, креветки, восьминоги та інші мешканці океанських глибин - цінні постачальники легкозасвоюваного білка. Дари моря забезпечують нас йодом, цинком, залізом, магнієм, калієм, кальцієм, кобальтом, фосфором, селеном та іншими важливими мікроелементами. До того ж морські делікатеси виводять з організму токсини, підвищують імунітет, стимулюють діяльність мозку, захищають від інфекцій і передчасного старіння. Нарешті, морепродукти незамінні при хворобах серця і судин: що містяться в них омега-3 і омега-6 жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, запобігають утворенню тромбів і знижують ризик серцевих нападів. Ще одна приємна новина: дари моря - природний антиоксидант. Що міститься в них вітамін Е захищає клітини від руйнування і підтримує шкіру в відмінному стані.
Від суші товстіють
Від суші до отруєння - один крок
Не зовсім так. Звичайно, ризик отруєння несвіжими суші існує. Адже тільки живучи у моря можливий такий варіант: вранці рибу виловили в океані - ввечері вона на столі. Перш ніж потрапити до нас на тарілку, морепродукти довго подорожують. Доставка літаком, затримка на митниці, перевірка продукції займають як мінімум два дні. В результаті тривалу подорож, перепад температур, недотримання умов транспортування погано відбиваються на морських делікатесах. Та й доставка в максимально природному стані - охолодженому і на льоду - справа клопітка і важко здійсненне. Якщо врахувати, що риба та інші морські делікатеси - продукт швидкопсувний і в несвіжому вигляді навіть небезпечний, ризик отруєння дійсно високий. Втім, неприємної недуги можна уникнути. Перше правило - не купувати суші в супермаркетах або сумнівного вигляду забігайлівках. Якщо вже хочеться зануритися в атмосферу вишуканої японської кухні, краще відвідати суші-бар з гарною репутацією.
Васабі вбиває мікроби і бактерії
Правда. Цей ядрений японський хрін, розтертий в порошок і розведений водою, надає стравам особливу пікантність. Але головна його властивість - сильну антибактеріальну дію. Гострий васабі знищує небезпечні мікроби і бактерії, які можуть бути в сирій рибі, а це значно знижує ризик отруєння. До того ж васабі - відмінне природний засіб боротьби з карієсом. Гостра приправа містить ізотіоціанати - речовини, які пригнічують ріст бактерій, що викликають руйнування зубів. Крім того, виявилося, що васабі здатний блокувати розмноження ракових клітин, а в деяких випадках навіть знищувати заражені клітини. До таких висновків прийшли вчені острова Хонсю. Вони провели експеримент: в готовий препарат з раковими клітинами додали васабі. Дивно, але вже через кілька годин їх зростання було призупинено! Хтозна, може бути, в майбутньому людство стане робити ліки на основі васабі?
У суші не буває паразитів
Міф. Якщо в суші є сира риба, можуть бути і паразити. Саме в сирій рибі можуть мешкати стрічкові і круглі черв'яки-паразити. Всупереч існуючій думці, що паразити можуть бути тільки в річковій рибі, з'ясувалося: морська теж може стати джерелом зараження. Не варто розраховувати, що васабі повністю нейтралізує паразитів. Хоча ця приправа і має антибактеріальну дію, впоратися з гельмінтами не так-то просто. Відомо, що якщо виловлену рибу відразу ж заморозити, небезпечні для життя і здоров'я людини гельмінти загинуть або залишаться в кишечнику риб. Але варто рибі полежати якийсь час без заморозки, черви перебираються з кишок в м'язову тканину. І якщо скибочку саме цієї зараженої риби потрапить в порцію суші, паразит або його личинки запросто можуть виявитися в шлунку людини. Ось чому медики рекомендують бути гранично обережними при виборі суші: ніякої сирої риби! Екзотика повинна бути безпечною.
Суші - ліки від депресії і невдач
Правда. Взимку і ранньою весною дуже легко піддатися зневірі і навіть депресії. На щастя, це не відноситься до любителів суші. Британські вчені отримали доказ того, що регулярне вживання риби і морепродуктів підвищує стресостійкість та покращує настрій. І все це завдяки омега-3 і омега-6 поліненасичених жирних кислот, що містяться в жирних сортах морської риби, таких як лосось і сьомга. Ці речовини сприяють нормальній роботі мозку і дають швидкий приплив енергії, яка необхідна для передачі імпульсів. несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Крім того, жирні кислоти омега-3 - надійний захисник від стресів. Тому японці, в раціоні яких багато риби, за статистикою, впадають в депресію в три рази рідше європейців. До речі, ще одне дослідження показало, що діти, з дитинства вживають багато риби та інших морепродуктів, виростають розважливими, врівноваженими і оптимістично налаштованими.
• За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, Японія займає перше місце в світі за тривалістю і якістю життя.
• Мода на суші почалася в кінці 1980-х, коли світ охопила захоплення здоровим способом життя. Цей бум спровокували медичні дослідження, які довели: суші - дійсно запорука здоров'я і довголіття.