Керамічний ніж - це високотехнологічний інструмент, виготовлений з використанням сучасних нано-технологій. Насправді лезо такого ножа не керамічне, а виготовлено за схожою технологією, що включає спікання і випал.
Процес виробництва керамічного леза.
Цирконій - дуже міцний метал, стійкий до корозії. Саме він лежить в основі виробництва керамічних лез. Оксид цирконію відправляється під прес для отримання кераміки. Отримані заготовки обпікаються в печі до 6 діб. Від часу запікання залежить міцність готового продукту. Виробники підробок скорочують процес запікання до 1 доби, що призводить до крихкості лез. В процесі виробництва керамічні ножі заточують вручну, що забезпечує їм високу ціну.
Повторна заточка керамічних ножів.
За зовнішнім виглядом керамічний ніж виглядає тупим, в порівнянні з металевим. Насправді керамічне лезо помітно товщі, ніж металеве, тому і заточують його під тупим кутом. Керамічний ніж дуже довго залишається гострим, але точити його все ж доведеться. У магазинах продаються спеціальні точила для таких ножів, але на жаль, нагострити ніж в домашніх умовах неможливо. Тільки в спеціальних майстернях, з використанням алмазних дисків, можна домогтися потрібного результату.
Випускають білі і чорні керамічні ножі. Чорні ножі більше підходять для професіоналів, так як вони міцніші, а відповідно дорожче. Якщо вам потрібний ніж для побутового використання, то білий вам цілком підійде.
Переваги керамічних ножів.
- Чи не вбирають і не віддають запахи.
- Зберігають вітаміни, що входять до складу продуктів і мають антибактеріальні властивості.
- Ідеально підходять для тонкої нарізки овочів, фруктів, хліба, риби та філе.
- Дозволяють не втомлюватися в процесі довгої роботи, так як не вимагають зайвих зусиль.
Як правильно використовувати керамічні ножі?
- Різати тверді продукти їм не можна.
- Дошка для оброблення повинна бути пластикової, дерев'яної або силіконової. Різати на склі, металі, фаянс або камені неприпустимо.
- Нарізку здійснювати плавними рухами, не допускаючи рубки або скобления. Ніж потрібно тримати прямо, уникаючи бічного тиску.
- Непризначених для миття в посудомийній машині.
- Керамічні ножі повинні зберігатися окремо, не стикаючись з іншими столовими приборами.
- Температурні перепади шкідливі для кераміки.
- З керамічним ножем потрібно звертатися дуже акуратно, якщо він впаде, то зіпсуватися.
Як відрізнити якісний ніж від підробки?
Сумлінні виробники приварюють лезо до рукояті. У підробок дві половинки рукояті просто приклеєні до леза суперклеєм. Звичайно іноді у виробництві підроблених ножів використовують зварювання, тоді відрізнити їх дуже важко.