Бесіда з кандидатом медичних наук на тему: «Міфи про сою».
Питання: Доктор, росіяни в останні роки все активніше включають сою в свій раціон. Про сої стільки всього сказано, що вже й не знаєш, де правда, а де брехня. Проясніть для споживачів деякі «міфи». Наприклад, нібито в Росії домінує генетично модифікована соя.
Відповідь: Навпаки, в Росії вирощується тільки генетично немодифіковані, звичайна соя, тому що законодавство нашої країни забороняє вирощувати генетично модифіковані сільгоспкультури (у тому числі сою) у відкритому ґрунті. Існують сотні сортів звичайної сої, що відрізняються за формою, кольором, вмістом білка і ін. Компонентів. І якщо Ви впевнені, що продукт виготовлений з вітчизняної сої, то він, без сумніву, не містить ГМО. ГМ соя розроблена в США і у нас на даний час не вирощується.
Питання: Наступний міф чи правда - нібито в нашій країні не вивчено вплив соєвих продуктів на здоров'я людини.
Відповідь: Навпаки, саме в нашій країні вперше в світі були проведені широкомасштабні медичні дослідження впливу соєвих продуктів харчування (соєвого молока, соєвого сиру тофу, соєвого сиру, Окари) на здоров'я людини. У цих дослідженнях в 30-40-ті роки ХХ століття брали участь сотні науково-дослідних і практичних установ СРСР, тисячі висококваліфікованих фахівців різного профілю. Отримані результати підтвердили надзвичайно високу харчову цінність таких соєвих продуктів і їх благотворний вплив на здоров'я людей, про який протягом тисячоліть говорили і писали на Сході.
Питання: Так чому ж багато хто вважає, що соя - нове для Росії рослина?
Відповідь: Це елементарна відсутність знань. На території Росії соя росте навіть в дикому вигляді (Далекий Схід), тобто це її батьківщина. У європейській частині Росії сою вирощують майже 150 років - з другої половини ХIХ століття. В середині ХХ століття в СРСР посівні площі під цією культурою займали сотні тисяч га (планувалося довести їх до мільйона га). З п'ятдесятих років ХХ століття про сою стали забувати, так як виник культ кукурудзи - «цариці полів», був і певний політичний мотив - охолодження відносин з Китаєм. Зараз соя знову займає значне місце в сівозміні нашої країни.
Питання: Що можна сказати з приводу поширеної інформації про те, що нібито чоловіки, які харчуються соєю, ризикують стати імпотентами?
Питання: Зрозуміло, що соя не шкодить чоловікам, і навіть начебто корисна. А чи є в ній ще щось особливо важливе для сексуального здоров'я чоловіка?
Відповідь: Так, соя є унікальним постачальником токоферолу - вітаміну Е - найважливішого речовини для нормальної статевої функції чоловіки (і жінки теж!). При нестачі цього вітаміну в організмі людини руйнується репродуктивна функція (зокрема, вітамін Е безпосередньо бере участь в утворенні чоловічого сім'я), уражаються серцево-судинна та нервова системи. Вітамін Е позитивно впливає на функцію статевих залоз і застосовується при зниженні сексуальної активності, простатиті, а також для попередження розвитку стенокардії, інфарктів, неврозів.
Питання: А тепер питання про вагітних жінок - пишуть, що їм нібито не можна вживати в їжу соєві продукти.
Відповідь: Ніякого підстави під цим твердженням немає. Навпаки, багатовікова історія вживання в їжу сої однозначно свідчить, що у народів, що харчуються соєю. рідше зустрічається безпліддя, у них вище рівень народжуваності і рідше діагностуються патологічні відхилення під час вагітності. Це пов'язано з тим, що соя містить ряд речовин, необхідних жінці і плоду для нормального розвитку. По-перше, це прекрасний білок, в якому дуже велика потреба під час вагітності - ростуть матка, плід, плацента, шкіра і м'язи живота майбутньої матері. По-друге, соя містить омега 3 жири, які покращують обмін речовин. І по-третє, в сої багато лецитину. надзвичайно необхідного для нормального функціонування нервової системи плода. Соя - унікальний постачальник двовалентного заліза, необхідного для
нормального кровотворення. Ніяких речовин, що шкідливо впливають на перебіг вагітності, в сої немає.
Питання: Так звідки ж береться інформація для таких тверджень?
Питання: А ще пишуть, що соя містить естрогени, які погано впливають на розвиток статевої системи хлопчика в утробі матері.
Питання: А що можна сказати про дітей? Чи можна їм вживати соєві продукти?
Відповідь: Соєві продукти надзвичайно корисні для дітей, тому що містять повноцінний білок, необхідний для росту дитини, і чудове масло, що покращує обмін речовин в організмі. Речовини сої. поліпшують засвоєння кальцію, сприяють формуванню хорошого скелета. Навіть для немовлят (дітей до року) готують спеціальні суміші з використанням соєвих компонентів, що допомагає організувати правильне харчування дитини при нестачі або відсутності грудного молока у матері.
Відповідь: Навпаки, соєві продукти як раз рекомендуються хворим, що страждають харчовою алергією на тваринні білки. В даному випадку соя виступає рятівницею, коли коров'яче молоко, сир, сир, м'ясо, які можуть викликати алергію як у дорослої людини, так і у дитини, можна замінити на соєве молоко. сир і сир. Натуральні соєві продукти молочного типу, приготовані за традиційною технологією, практично не викликають алергічних реакцій.
Питання: А що Ви скажете на те, що соя нібито протипоказана в старшому віці?
Відповідь: Це небезпечна помилка. Послідовник такої концепції ризикує здоров'ям, позбавляючи себе цінних речовин, які є в сої. Зокрема, соя просто незамінна для жінок в постменопаузі, так як дозволяє ефективно боротися з розвиваються в цей час остеопорозом, покращуючи засвоєння кальцію, а також компенсує гормональний дисбаланс. У більш старшому віці соєві продукти харчування повинні входити в харчовий раціон як обов'язкові, так як відсутність в сої холестерину попри велику кількість лецитину дозволяє попереджати розвиток атеросклерозу судин серця і головного мозку, настільки поширеного в цьому віці. Соя - комора речовин, що володіють вираженим лікувально-профілактичним ефектом при багатьох захворюваннях. Вони знижують рівень цукру в крові, зменшують ризик розвитку раку передміхурової залози у чоловіків і раку грудей і матки у жінок, знижують ризик переломів кісток - все це є надзвичайно актуальним для людей старшого віку. Саме тому соєві компоненти використовуються при виробництві гастрофарм, есенціале-форте, лецитину та інших лікарських препаратів. Таким чином, соєві продукти як раз показані в старшому віці, вони є непростими продуктами харчування, а цілющими, що продовжує життя і знижують рівень смертності.
Питання: Чи не суперечать соєві продукти традиційної російської кухні?
Відповідь: Навпаки, соєві продукти дуже органічно вписуються в традиційні російські рецепти страв, не тільки не погіршуючи їх звичного смаку, але і в багатьох випадках покращуючи його, збільшують харчову цінність таких страв. Наприклад, при додаванні Окари замість хліби в будь-який фарш котлети стають смачніше, так як зникає кислуватий запах і присмак, що привноситься дріжджовим хлібом. Використання соєвого молока замість води при приготуванні тесту робить хліб більш ароматним (з легким ароматом здоби). Такий хліб довше не черствіє - цьому сприяє лецитин і білок соєвого молока. Ну а з тофу можна приготувати тисячу страв (це фактично м'ясо без кісток), наповнивши його будь-яким смаковим букетом.
Питання: Мабуть, нашій країні ще належить оцінити весь потенціал соєвих продуктів харчування. Ну і останній питання- а чи не сприяють соєві продукти ожиріння?
Відповідь: Навпаки, оскільки в соєвих продуктах харчування мало жиру. Так, в соєвому молоці 1,5% жиру, в соєвому сирі, тофу і Окарі - 4-6% жиру. Саме тому натуральні соєві продукти широко використовуються при лікуванні ожиріння, так як при достатній кількості білка, яке вони забезпечують в раціоні, знижується споживання жирів. У соєвих продуктах дуже мало вуглеводів, на відміну від хліба, картоплі і круп'яних каш. Це також сприяє збереженню нормальної ваги.
