Правила дегустації кави

Правила дегустації кави

Правила дегустації кави

Для того щоб правильно вибрати каву. недостатньо знати сорт і місце походження зерен. Пропонуємо ознайомитися з основними етапами каппінга (так в професійному середовищі називають процес дегустації), і тоді ви зможете безпомилково визначити якість напою по його органолептичними властивостями.

Прелюдія: дегустація кави в зернах

Потім оцінюють свіжообжарену кави. На цьому етапі найважливішими критеріями є:

  • ступінь обсмаження
  • колір і структура (цілісність) зерен після термічної обробки
  • аромат.

Основні етапи каппінга

Якщо немає можливості оглянути кавові зерна, дегустація кави починається з оцінки якості помелу, який бажано проводити незадовго до заварювання. Для цього в чашку насипають близько 10 грам меленої кави, і звертають увагу на запах, колір і крихкість порошку. Якщо в дегустації беруть участь кілька сортів, для чистоти експерименту ступінь обсмаження і помелу кожного з них повинна бути однаковою, а кавомолка ретельно очищеної перед кожним використанням. Спочатку заварюють ту каву, який подрібнили першими.

Правила дегустації кави
Потім в чашку або чашки з меленою кавою заливають крутий окріп в співвідношенні 1 до 10 і наполягають 3-5 хвилин. За цей час поступово розкривається аромат кави, а на поверхні утворюється корочка з кавової гущі. Її акуратно «зламують» чистою ложкою, надаючи напою однорідність рухами з боку в бік і вгору-вниз. У цей період продовжують вдихати запах кави, відзначаючи зміни його інтенсивності і поява нових ноток. Крім того, критеріями оцінки є щільність кави, наявність і характер пінки, чистота і колір вмісту чашки, швидкість осідання кавових частинок.

Після охолодження до комфортної температури напій пробують, щоб визначити смак кави:

В останню чергу оцінюється післясмак кави, тобто ті відчуття, які залишаються через деякий час після його вживання. Кращі сорти володіють таким багатством відтінків і розкриваються такими несподіваними змінами, що смакові рецептори божеволіють в очікуванні нового ковтка. Наприклад, кава з кислинкою може трансформуватися в напій з присмаком горіха, шоколаду або квітковими нотками.

Як правильно пити каву при дегустації

Крім правил заварювання каппінг диктує чіткі вимоги щодо вживання оцінюваного напою:

  1. До того, як зробити перший ковток, дегустатор пробує ротом запах кави, вдихаючи пар, який піднімається з чашки. Після перемішування цю процедуру повторюють.
  2. Залишки скоринки і пінку знімають з кожної чашки двома ложками, щоб вони не вводили в оману смакові рецептори.
  3. Злегка остиглий кави набирають в ложку і різко вбирають в рот разом з невеликою кількістю повітря, але не ковтають відразу, а через якийсь час як би пережовують.
  4. З приводу наступного етапу думки розходяться. Одні дегустатори рекомендують проковтнути напій, інші - виплюнути, особливо, якщо пробувати потрібно ще кілька варіантів.
  5. У міру остигання кави слід виконати пункти 3 і 4 ще кілька разів.

Правила дегустації кави
Отже, тепер ви знаєте, як правильно пити каву для оцінки його якостей, а застосувати свої знання на практиці вам допоможе безкоштовна дегустація. Якщо виконувати дії саме в такому порядку:

  • найбільш повно розкриється кавовий букет
  • проявиться потужне післясмак
  • стануть відчутними найменші похибки смаку і аромату.

Рекомендації починаючим дегустаторам

Перед початком дегустації підготуйте чисті чашки і ложки за кількістю оцінюваних сортів для заварювання і числу дегустаторів для проби, а також ємності для відходів.

Записуйте свої спостереження, тоді при виборі кави в магазині по заявленим характеристикам ви зможете легко уявити смакові і ароматичні якості моносорти або купажу.

Вивчайте інформацію про те, які властивості характерні для різних сортів - кислотність кави, щільність, колір, аромат і інші. Така інформація допоможе при дегустації визначати напій не тільки з позиції «смачний - несмачний», а й розбиратися в його якості.

Пам'ятайте, що смакові рецептори і переваги у всіх різні, тому по можливості дегустуйте кави самостійно, а не довіряйте чужий оцінці.

Смак і аромат кави залежить від того як його обробляють. Про всі технологіях обробки кавових зерен розповімо вам в цій статті.

Різновидів і сортів арабіки величезна кількість. З цієї статті ви дізнаєтеся все про арабіки.

Схожі статті