Ну що ж, як варити каву ми вже навчилися тут, а тепер пора дізнатися, як правильно його дегустувати. щоб знайти ідеальний варіант. Кожному доводилося мучитися над вибором товарів в магазині. Особливо важко вибрати каву. Як зробити вибір в цьому питанні, коли на полицях супермаркетів таке розмаїття. Як вибирати? Можна прислухатися до думки друзів, знайомих. Можна самостійно зробити вибір на основі інформації, наданої виробником. Але етикетці товару не завжди можна довіряти. До того ж не всі знають напевно свій улюблений смак кави. Тому краще всього купити кілька видів кави і продегустувати. Ось як це зробити правильно.
Для того щоб продегустувати каву, потрібно як мінімум два зразки, щоб було з чим порівнювати. Перед дегустацією потрібно обзавестися: однаковими чашками, мірним стаканчиком, ложками (бажано срібними), приготувати склянки з чистою водою для ополіскування ложок після кожного етапу дегустації, стакан з питною водою. Для підсилення смаку кави можна використовувати печиво, хліб, а краще бісквіт, нарізаний на тонкі шматочки.
Якщо ви віддаєте перевагу купувати каву в зернах. то краще для дегустації перемолоти кави в електричній або ручній кавомолці до стану середнього помелу. Подрібнювати кавові зерна краще безпосередньо перед дегустацією. Для чистоти експерименту бажано перед подрібненням кожного сорту кави ретельно протерти кавомолку.
Дуже важливо в дегустації переходити від слабкого смаку до сильного смаку. Для кави порядок зазвичай визначається складом. Найбільш сильним смаком володіє сорт кави робуста, середнім - суміш арабіки з робустой, а найменш слабким - арабіка. Сила смаку робусти проявляється в сильно в'язкому смаку і особливої гіркоти цього сорту кави, при високому вмісті кофеїну. Арабіка має м'який смак, але сильним ароматом, містить мало кофеїну і не робить такого сильного впливу на організм. Дегустацію краще почати з оцінки зразків сухого меленої кави. Оцініть аромат кожного зразка і відзначте кращий.
Поставте на стіл однакові чашки для дегустації, і насипте в них по одній столовій ложки кави. Заваріть окропом кави, заливши в кожну чашку по 100 мл. Через дві хвилини можна приступати до оцінки аромату дегустованих напоїв, починаючи з менш ароматних зразків. Оцініть і відзначте сподобався аромат кави. Візьміть ложечку, перемішайте кави і підійміть з дна чашки гущу, оціните її аромат і зробіть відповідні записи, що характеризують сподобався аромат.
Ось особливий прийом, який дозволяє включити максимальну кількість смакових рецепторів. Наберіть в ложечку кави і затягуйте з шумом повітря якомога швидше. Таким чином, кава моментально стикнеться з максимальною поверхнею ротової порожнини, розбризкуючись по всьому мови. Покатайте кави в роті, навколо мови. Відзначте такі властивості смаку: в'яже, кислинка, гіркота. Дегустуючи кілька сортів кави, освіжайте смакові відчуття, випиваючи трохи води. Продегустують все зразки кави по черзі, як можна швидше один за одним.
Провести дегустацію - це єдиний спосіб вибрати каву. Знайти той самий, неповторний смак і аромат.