Сьогодні ХозОбоз присвячує свій рецепт, без перебільшення, одному з найулюбленіших страв всіх віків і народів. Не дивуйтеся такому гучному заявою - це зовсім не перебільшення і Ви це зрозумієте, коли дізнаєтеся що ми приготували. Сьогодні ми будемо готувати домашні пельмені, рецепт яких, на нашу думку, один з найбільш вдалих з усіх відомих. В принципі, як готувати пельмені в тій чи іншій мірі знайоме кожній поважає себе господині, але ось випадки коли тісто розварюється або м'ясо мало соковите не така вже й рідкість.
оцінка страви
4 бали
Наш рецепт задуманий спеціально для того, щоб в подальшому ніяких проблем з цим блюдом у Вас не виникало. У цьому огляді ми розповімо як і з чого краще замісити тісто для пельменів і як правильно вибрати м'ясо. Природно, належну увагу приділимо і одному з найважливіших моментів - дізнаємося як зробити по-справжньому смачний і соковитий фарш для пельменів. Тут Ви побачите як ліпити пельмені і навіть зможете простежити весь цей процес на власні очі завдяки покроковим фото. Коротше, ми зробили все щоб саме наш рецепт пельменів став для Вас зрозумілим, простим і надалі улюбленим. Але про сам приготуванні пізніше, а поки за традицією трохи історії і пара слів про користь використаних продуктів.
Історія страви "пельмені"
Отже, давайте дізнаємося як з'явилися пельмені, рецепт яких ми Вам сьогодні запропонуємо. Перш розберемося в етимології самого слова "пельмень". Словник Преображенського дає трактування слова пельмень, але звучить на старому діалекті як "пельнянь". Блюдо в оболонці з тіста і з начинкою з суміші різних фаршів з'явилося вперше на Уралі. Про них місцевому населенню повідали фіни, які як раз рухалися по цій території з Алтаю на Захід. Аборигени Уралу назвали це блюдо на свій лад "пельнянь" склавши його з двох: "пель" - вухо і "нянь" - тісто або хліб. В результаті вже з самої назви можна було легко зрозуміти що саме це за їжа.
Спочатку на Уралі це блюдо навіть набуло якесь сакральне значення. З огляду на те, що в нього входило м'ясо трьох різних видів худоби його приготування символізувало жертвопринесення і вважалося цілим ритуалом. У класичному варіанті частини м'ясного фаршу в пельменях розподіляються наступним чином: 45% - яловичина, 35% - баранина, 20% - свинина. Сьогодні, звичайно, кожен кладе в пельмені той фарш, який вважає найсмачнішим, але наші предки робили так і це цікавий досвід, можливо хтось вирішить скористатися класичним рецептом. Згодом не тільки інгредієнти фаршу, а й сама назва трансформувалась і пельняні стали називати простіше - пельмені. Пізніше, після перм'яків, про пельмені дізналися татари і росіяни і, природно, їх рецептура зазнала змін, як і до цього назва. Татари замінили фарш асорті на баранячий, а російські баранину з фаршу навпаки виключили про ставили тільки свинину і яловичину. Тут вже все, як то кажуть, справа смаку і звички.
Не можна також залишати поза увагою історію цієї страви за межами наших територій. Як і багато іншого, пельмені дуже відомі і поширені в кухнях інших народів світу. Так, прабатьком пельменів взагалі вважається Азія, а якщо ще точніше - Китай. Там блюдо під назвою "юи-пао" і "дзи-дзи" готували з незапам'ятних часів. Звідти про них дізналися татаро-монголи і всі інші народності. Досить популярні страви, схожі за зовнішнім виглядом і рецептурою на пельмені, і на Кавказі. Так в Грузії готують хінкалі - вони, в порівнянні з пельменями, більше за розміром і відрізняються по вигляду і способу ліплення, але в принципі дуже на них схожі. Є ще подкогильо - марійське національне блюдо з тіста і фаршу з великою кількістю цибулі. Тобто трохи видозмінені, але все ж пельмені.
На Далекому сході дуже популярні парові пянсе, для яких теж використовується класичне пельменное тісто і начинка з м'ясного фаршу, але вони більші за розміром і швидше схожі на пиріжки ніж на пельмені. У Бурятії готують пози - теж блюдо з тіста, в яке загорнутий м'ясний фарш. Вони більше схожі на хінкалі і манти - ще один варіант схожого за рецептурою страви, але характерного вже для Туреччини, Татарстану і Монголії. Також родичем пельменів можна, хоч і з натяжкою, назвати і українські вареники, але для їх начинки сире м'ясо не використовується зовсім, а тільки варене і попередньо перемелене. Але навіть не дивлячись на те, що варіантів пельменів таке незліченну кількість, саме у справжніх росіян є свій дивовижний смак і колорит і ми Вам це доведемо і навчимо як зварити справжні російські пельмені без зайвих проблем і складнощів.
Користь пельменів зі свининою
Тепер поговоримо про те чи корисні пельмені. Для цього просто пройдемося по інгредієнтах, які необхідні для їх приготування.
Чим корисна пшенична мука?
Якщо Ви знаєте як приготувати тісто для пельменів, то для Вас не секрет, що головний тут інгредієнт - це пшеничне борошно і бажано вищого сорту. Треба зауважити, що пельмені - це блюдо чия калорійність не надто мала і однією з причин цього є саме борошно, однак, без тесту пельменів не зробити. Ще один не приємний факт полягає в тому, що пшеничне борошно вищого сорту містить найменше вітамінів і мінералів. Саме тому, якщо є вибір, краще вибирати борошно цельнозерновую або з твердих сортів пшениці. Але, в будь-якому випадку, користь в цьому продукті є і чимала. Борошно, наприклад, здатна подарувати Вам енергію і на тривалий термін, а ще може зміцнювати імунітет і підвищувати можливості самозахисту організму. Борошно також сприяє оновленню крові і покращує її циркуляцію. Але найголовнішу роль продукти з пшеничного борошна грають для нашого мозку, адже саме вони здатні змусити мозок працювати в повну силу і протягом тривалого часу;
Чим корисні курячі яйця?
Перш за все не варто забувати про те, що цей продукт по істині унікальний. Вся справа в тому, що в яйцях міститься близько 12 вітамінів і всі можливі мікроелементи. А холін, представлений в жовтках, має важливе значення для нормальної роботи мозку. Ще, на думку лікарів, яйця це якраз той продукт, який зберігає зір і серце, оберігає від онкологічних захворювань і допомагає схуднути. Що міститься в яйцях вітамін E дуже корисний для нашої шкіри і стану організму в цілому. Іншими словами можна сказати, що яйця запобігають старінню організму;
Чим корисне м'ясо свинини?
Свиняче м'ясо - це один з тих продуктів, які мають неоднозначну славу. Багато хто лає його на чому світ стоїть за високу жирність і засилля холестерину, а інші нагадують про те, що в ньому є і не мало користі. Тому пам'ятаючи про те, що на будь-який продукт можна подивитися під різним кутом ми пропонуємо Вам дізнатися чим же таке м'ясо все таки корисно і корисно взагалі. Перш за все треба сказати про те, що свинина чи не єдине м'ясо, яке можна смажити без додавання жиру. Вся справа в тому, що її власний жир дуже легко плавиться і його можна використовувати для приготування - м'ясо виходить, ніби у власному соку. Більш того, нежирні шматки свинини вважаються самим пісним серед інших м'ясних продуктів. З корисний властивостей слід відзначити, що це м'ясо відмінно устоюється, краще за нього тільки баранина. А ще свинячий жир в порівнянні з хваленим яловичим менш шкідливий для судин. Також м'ясо свині містить вітамінів більше ніж будь-яка інша. У його складі майже всі вітаміни групи B. А ще в ньому багато білка;
Чим корисний ріпчаста цибуля?
Лук - це обов'язкова частина будь-якого фаршу. Як робити пельмені без цибулі? Це ж блюзнірство! Ну ось і ми для свого рецепта цибуля використовуємо просто неодмінно. У цибулі міститься багато фітонцидів, а це додає йому унікальні властивості, завдяки яким лук є потужним засобом в боротьбі з ГРЗ і різними вірусними інфекціями. Ще вчені виявили, що в цибулі багато заліза, причому воно зберігається навіть при тепловій обробці. Останнім часом, одним з найважливіших відкритті в властивості цибулі є наявність в ньому кварцетин - засоби проти ракових захворювань. Природно, крім уже згаданих речовин цибулю багатий величезною кількістю інших вітамінів і мікроелементів, серед яких калій, аскорбінова кислота, вітаміни групи B, вітамін PP та, звичайно, ефірні масла, саме завдяки їм цибулю має дуже характерний ні з чим не порівнянний запах.
Тепер нам відомо чим корисно буде блюдо, яке ми збираємося готувати. Так що саме час приступати до приготування і нехай Ваші пельмені вийдуть як на нашому фото. Всім удачі!
Інгредієнти для приготування пельменів зі свининою
Інгредієнти для приготування тіста на пельмені
- Борошно - 700гр
- Яйця курячі - 2 шт.
- Вода холодна - 250 мл
- Сіль - щіпка
Інгредієнти для приготування фаршу на пельмені
- М'ясо свинини - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сіль і спеції - за смаком
Як приготувати пельмені зі свининою
- У миску просіваємо борошно для тесту;
Для початку нам необхідно просіяти борошно для тесту в миску
Додаємо сіль до борошна
Тепер додаємо води
Тепер додаємо два яйця
Починаємо замішувати тісто і залишаємо його подихати хвилин так на 30
Тепер підготуємо все для фаршу
Необхідно два рази пропустити м'ясо через м'ясорубку
В самому кінці пропускаємо через м'ясорубку дві цибулини і додаємо в фарш
Тепер спеції за смаком
Ретельно перемішуємо фарш і додаємо трохи холодної води - так він стане м'якше і соковитіше
Знову добре перемішуємо фарш і в кінці кидаємо в миску фарш приблизно 5-7 разів (як би вибиваючи його)
Готовий фарш повинен виглядати як у нас на фото
Тепер нам знадобиться шматок тіста щоб розкачати коло
Розкачуємо коло з тіста товщиною приблизно в 3 мм
Для ліплення пельменів нам знадобитися вирізати кружки з тіста за допомогою чарки або склянки
На кожен кружечок викладаємо шматочок фаршу
Після того як зліпили пельмень, необхідно зрадити йому форму
Ставимо на вогонь каструлю з великою кількістю води для того щоб зварити пельмені
Коли вода почне закипати додамо сіль за смаком
Після того як підсолена вода добре буде кипіти кладемо пельмені
Після того як всі пельмені завантажені в каструлю їх необхідно акуратно перешкодити шумівкою
Після того як пельмені закиплять необхідно зменшити вогонь і варити пельмені хвилин 10
Після того як пельмені зваряться викладаємо їх на друшляк щоб стекла вода
Розтоплюємо вершкове масло і поливаємо пельмені викладені в миску для подачі на стіл
Ось і весь рецепт, який ми сьогодні готували. Сподіваємося він не здався Вам занадто складним у виконанні, тим більше що для зручності ми передбачили фотографії всього процесу. Хочемо щоб наші пельмені були у Вашому домі частим гостем. І, хто знає, може бути Ви зважитеся на сміливі експерименти і зробите класичний варіант з фаршем асорті. Якщо Ви щось таке придумаєте - ми з задоволення дізнаємося про Ваш новий досвід з листів. Однак, не зловживайте цим блюдом адже пельмені - це, як не крути, зайві калорії, а ми за стрункість і здорове харчування. Так що балуйте себе і своїх близьких, але не дуже часто. ХозОбоз бажає Вам цікавий експериментів і тільки вдалих кулінарних дослідів. І пам'ятайте, смак їжі завжди заздрості від настрою господині. Так що нехай гарний настрій Вас не покидає, а страви завжди виходять смачними і новаторськими. Завжди Ваш ХозОбоз.
Схожі рецепти
