Загальні правила пристойності і гарного тону
Естетика поведінки за столом кожній людині дає впевненість і комфорт. Кому ж хочеться уславитися невігласом в культурному суспільстві? В цілому етикет - історія і культура людства. Столовий етикет лише частина загального зводу правил поведінки в суспільстві і являє собою комплекс хороших манер Гарні манери - не втрачають актуальності
Слово «етикет» (від фр. Etiquette - етикетка, напис) прийшло в нашу повсякденність з Франції. При дворі Людовика XIV гостям вручали так звані «етикетки», правила поведінки за столом. Звідси і пішла назва - етикет. Цього слова ще не існувало, а правила поведінки, тобто цей самий етикет, вже були у древніх греків і візантійців, у всьому цивілізованому світі. За традицією родоначальниками етикету вважаються Англія, Франція, Італія. У Росії правила поведінки вперше були описані в XVI в. в знаменитому «Домострої».
Етикет за столом в різних культурах має відмінності, вони обумовлені традиціями і національними особливостями. Однак загальні правила єдині, їх мінімум повинен знати будь-який культурна людина.
Спочатку за стіл запрошують жінок, потім чоловіків. Запізнення до запрошеним обідів і вечерь неприпустимі.
До столу сідають на комфортній відстані - не дуже близько, не дуже далеко. Відстань має бути таким, щоб було зручно приймати їжу, не боячись облитися або перешкодити сусідам.
Поведінка за столом
Сидячи за столом, лікті на стіл не кладуть, виняток в цьому правилі роблять тільки для жінок і лише на невеликий проміжок часу.
Хліб і булочки беруть тільки руками і ламають, а не ріжуть їх ножем. Від цілого шматка хліба кусати не прийнято, від нього відламують невеликі шматочки. Не прийнято скачувати хлібні кульки, грати столовими приборами, фужерами, серветками.
Під час їжі голову низько над тарілкою не буде нахиляють, акуратно підносять вилку або ложку до рота. Є й пити потрібно без звуку, що не плямкаючи, голосно сьорбаючи або смакуючи. Швидко є непристойно, навіть якщо ви дуже голодні.
Ніж тримають у правій руці, виделку - в лівій. Сьогодні так прийнято є майже всі страви - починаючи від млинців і закінчуючи відбивними. Чи не вживають ніж при їжі спагетті (їх їдять за допомогою виделки і великий ложки), морепродуктів (раків беруть руками, креветок їдять виделкою, крабів, лангустів, омарів - за допомогою спеціальних щипців), риби, желе і пудингів (їх їдять виделками або ложками ).
Є з ножа - моветон. Ніж до рота підносити непристойно. З повним ротом за столом не розмовляють. Чи не повертаються спиною до сусіда.
Якщо якесь блюдо далеко на столі, не слід до нього тягнутися через весь стіл, можна культурно попросити подати його.
Серветку на грудях на розкладають, і не затикають за комір - її розстеляють на колінах.
Серветка служить не тільки для збереження чистоти одягу, але і для того, щоб не забруднити губною помадою або жирними губами краю склянок, столових приладів. Після їжі спочатку витирають губи, і лише потім починають пити. Жінкам губну помаду варто видалити з губ паперовою серветкою ще до початку трапези.
За загальним столом не курять, якщо тільки це не обумовлено заздалегідь і всі присутні згодні з таким підходом.
Некоректно розповідати про свої хвороби, відмовляючись від якої страви. Краще відмовитися без пояснень причин.
Після закінчення трапези ніж і виделку кладуть на тарілку паралельно один одному, ручками вправо. Якщо ж передбачається тільки зміна тарілок і застілля триває, ніж і виделку кладуть на стіл.
Ніяких зауважень за столом не роблять, навіть якщо хтось помітив якісь порушення етикету. Після трапези слід подякувати господарям за частування, ніяка критика в даному випадку недоречна.
Етикет при прийомі різних страв
Суп черпають потроху справа наліво або від себе. У цьому питанні деякі школи етикету пропонують для зручності направляти рух ложки до себе, щоб випадково не облити сусіда. Якщо бульйон або рідкий суп подали в чашці з однією ручкою і не подали ложку, таке блюдо не їдять, а п'ють. Якщо ж у чашки дві ручки - суп або бульйон їдять ложкою.
Масло для хліба беруть і намазують на шматочок хліба ножем. Ковбасу і шинку їдять виделкою і ножем, не кладуть на хліб.
Напої спочатку розливають сусідам по столу, потім в свій келих. Горілку з маленької стопки випивають відразу. Вино, коньяк і легкі напої п'ють невеликими ковтками.
Фрукти і ягоди з кісточками їдять так: спочатку акуратно випльовують кісточку в ложечку, потім викладаю її на блюдце.
Птицю їдять за допомогою ножа і вилки. Неприпустимо обгризати всі кісточки, на них повинно залишитися трохи м'яса.
Бутерброди беруть руками, їдять їх за допомогою ножа і вилки.
Історичні курйози за столом
Одне зі старих правил столового етикету з'явилося досить курйозно. Англійський король Георг V, сидячи за обідом, голосно вилаявся і вдарив кулаком по столу. Після того, як його гнів ущух, він видав указ про те, що вилки на столі повинні лежати зубцями вниз.
Французький король-сонце Людовик XIV завжди їв руками, при цьому він примудрявся з'їсти чашку курячого супу, не проливши ні краплі!
Кілька століть тому Петро I визначив правила поведінки за столом для недоростків - «Юності чесне зерцало», де правила говорили: «Не хропіти носом, сякати прилюдно, яко труба сурмить, що не дути в суп, щоб всюди бризкало, не класти руки на тарілку і ногами скрізь не мотати, а також не колупати ножем зуби, над ество НЕ чавкай, як свиня, і голови не чеши ». Правила були настільки суворими, що комфортно поїсти було важко.
Юрій Гагарін після свого епохального космічного польоту був запрошений до палацу на прийом до англійської королеви. Побачивши величезну кількість вилок, ножів, щипців і ложок навколо своєї тарілки, Гагарін зніяковів. Поборів боязкість, він звернувся до королеви за допомогою. На що Єлизавета спокійно відповіла, що виросла в Букінгемському палаці, але сама до цих пір погано розбиралася в призначенні всіх цих приладів. І дуже по-королівськи стала їсти разом з першим космонавтом паштет з омарів ложкою.
Не завжди можна освоїти всі правила етикету відразу. Якщо людина не знає як є ту чи іншу страву, варто уважно поспостерігати за іншими учасниками трапези або щиро зізнатися в тому, що це блюдо вам невідомо, і попросити допомоги у присутніх. В цьому немає нічого поганого, і така поведінка теж входить в правила етикету за столом. Наступного разу буде простіше!